|
|
Nigiri |
 |
Çetin Ceviz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 6449
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc189022
Gönderme Tarihi: 28.Haz.2026
7 defa indirildi / yazdırıldı
|
Melih Ödemiş
Herhangi bir markanın Calrose tipi kısa pirinci (Kişi başına 1- 1.5 su bardağı pirinç yeterlidir.)
Pirinç sirkesi (marketlerde bulabilirsiniz)
Tuz
Tozşeker
Soya sosu
Bambu çubukları (Chopsticks)
Kurutulmuş yosun- Nori (büyük market ve şarküterilerde bulabilirsiniz)
Zencefil turşusu- Gari (sushi yerkenağızdaki tadı temizleyip sonraki sushinin tadını iyice almaya yarıyor)
Bambu sushi mat (sushiyi üzerinde sarmaya yarıyor)
Japon hardalı- Wasabi (büyük marketlerde toz ya da tüp halinde bulabilirsiniz. Şayet toz olanı kullanacaksanız birebir su ekleyin)
Temel malzemeler
Sushi iç malzemesi:
Avokado (olgun ve yumuşak olmalı, 1 cm’lik dilimlere ayrılmış)
Salatalık (jülyen doğranan kabukları kullanılacak)
Taze soğan (jülyen doğranmış)
Krem peynir ve mayonez
Susam
Ton/orkinos (çiğ haldekonserve de kullanabilirsiniz ancak yağını iyice süzün)
Somon (çiğ haldefileto olarak tercih edilen balığın orta kısımları alınmalı, derisi çıkarılmalı)
Somon füme (çiğ halde)
Levrek (çiğ halde)
Pirinçten, ufak dikdörtgen pirinç köftesi yapın.
Seçiminiz olan balığı 0.3-0.5 cm kalınlığında ve 1-1.5 cm çapında hazırlayın.
Balık dilimini avucunuza alıp pirinci üzerine yerleştirin ve yavaşça sıkın.
Balık üstte kalacak şekilde tabağa yerleştirin.
|
Nigiri |
 |
dolu
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 28.01.2014
Mesajlar: 3325
Şehir: Denizli |
Kısa URL: https://ml.md/lc180725
Gönderme Tarihi: 09.Arl.2024
221 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.cumhuriyet.com.tr
Sushi Pirinci (Japonya'ya özgü kısa taneli pirinç)
Sirke, şeker ve tuz (pirinci tatlandırmak için)
Taze Balık (Somon, ton balığı, karides, ahtapot vb.)
Wasabi (isteğe bağlı, arzuya göre)
Yüksek kaliteli soya sosu (sushi için)
Sushi Matı (isteğe bağlı, yardımcı olabilir)
Pirinci birkaç kez soğuk suyla yıkayarak nişastasından arındırın.
Pirinci bir tencereye alıp üzerine su ekleyin ve pişirin. Orta ısılarda pişerken, pirinç suyunu çekmelidir. Piştikten sonra, pirinci 10-15 dakika kadar dinlendirin.
Sirke, şeker ve tuzu bir tencerede karıştırıp ısısını açın. Şeker ve tuz tamamen eridiğinde, karışımı pirince ekleyin ve karıştırın. Pirinç oda sıcaklığına gelene kadar soğutun.
Taze ve kaliteli balıklar seçmeye özen gösterin. Somon, ton balığı, ahtapot gibi popüler balıklar kullanılabilir.
Balığı yatay ve ince dilimler halinde, yaklaşık 1 cm kalınlığında kesin. Dilimlerin uzunluğu, pirincin üzerine tam oturacak şekilde olmalı.
Bir avuç sushi pirincini alın ve ellerinizle sıkıca, ama fazla bastırmadan yuvarlak bir top şekline getirin.
Düzleştirme: Pirinç topunu hafifçe oval bir şekilde düzleştirin. Birkaç santimetre uzunluğunda ve biraz daha geniş bir forma sahip olmalı.
Hazırladığınız balık dilimini, pirincin üzerine dikkatlice yerleştirin. Balığın pirince tamamen oturduğundan emin olun.
Eğer wasabi seviyorsanız, balık ile pirinç arasına küçük bir miktar wasabi ekleyebilirsiniz.
Nigiri'yi hemen soya sosu ve bir miktar wasabi ile servis edebilirsiniz.
Not: Sushi hazırlarken ellerinizi hafifçe nemli tutmanız, pirincin yapışmasını engeller. Ayrıca pirinci çok fazla sıkmamaya özen gösterin, aksi takdirde sertleşebilir.
|
Nigiri |
 |
Yemekhane
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 12.08.2020
Mesajlar: 5284
Şehir: Amasya |
Kısa URL: https://ml.md/lc161735
Gönderme Tarihi: 09.Arl.2021
470 defa indirildi / yazdırıldı
|
Somon ya da dil balığı
Pirinç
Sushi pirinci için:
Pirinç sirkesi
Toz şeker
Tuz
Sushi pirinci
İçi için:
Wasabi
Sunum için:
Wasabi
Zencefil turşusu
Soya sos
Nigiri için tüm suşilerde kullanılan özel suşi pirinçlerinden almalısınız. Bu pirinçlerde şeker oranı düşüktür ve genellikle gluten de yoktur. Sirke ile tatlandırıldığı için hafif ekşimsi bir tadı vardır.
Sushi pirincini normal pilav yapar gibi iyice yıkayın ve yarım saat kadar suda bekletin.
Yine pilav yapar gibi pirinci tencereye alın ve üzerini 2-3 parmak geçecek kadar sıcak su ekleyin ve suyunu çekene kadar kaynatın.
Sushi pilavınızın biraz lapa olmasında hiçbir sorun yoktur, bizim geleneksel pilavımız gibi tane tane olmasını sağlamanıza gerek yok.
Pirinç suyunu çektikten sonra ocağın altını kapatın. Kapakla tencere arasına havlu peçete koyun ve pilavı 10-15 dakika kadar dinlenmeye bırakın.
Pirinçler soğuduktan sonra eğer tadının daha yoğun olmasını istiyorsanız 50 ml pirinç sirkesi ile birer çay kaşığı tuz ve şekerle hazırladığınız karışımı 1 bardak pirinç lapası için kullanabilirsiniz.
Küçük mercimek köftesi büyüklüğünde pirinci avucunuza alın ve oval bir şekil verin. Pirinç şekillendirilebilir kıvamda olacağından kolayca istediğiniz biçime gelecektir.
Ufak oval toplarınızın üstünü damak tadınıza göre ince kesilmiş somon, dil balığı veya sarı biber gibi farklı seçeneklerle örtebilirsiniz.
Not: Gerçek Japon restoranlarında üst malzeme ile pirincin birbirine yapışması için çok az wasabi kullanılmaktadır ama ülkemizde gerçek wasabi sosunu bulmak oldukça zordur. Dilerseniz biraz hardal kullanmayı tercih edebilirsiniz.
|
Nigiri Sushi |
|
Yemekhane
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 12.08.2020
Mesajlar: 5284
Şehir: Amasya |
Kısa URL: https://ml.md/lc161621
Gönderme Tarihi: 04.Arl.2021
550 defa indirildi / yazdırıldı
|
Suşi pilavı (Ya da osmancık pirinci)
Taze balık (Somon, levrek, dil balığı)
Wasabi
Soya sosu
Zencefil turşusu
Nigiri yapımında kullanacağınız balıkları mutfak tezgahına alın.
Bıçağı çapraz bir şekilde tutarak balıkları kesin.
Sushi pirincini normal pilav yapar gibi iyice yıkayın ve yarım saat kadar suda bekletin.
Pirinci tencereye alın ve üzerini 2-3 parmak geçecek kadar sıcak su ekleyin ve suyunu çekene kadar kaynatın. Pilavın lapa olması daha iyi olacaktır.
Bir kaseye su koyun ve ellerinizi hafifçe ıslatın.
Suşi pilavından bir miktar alın ve elinizle sıkarak şekil verin.
Dilimlediğiniz balıktan bir parça elinize alın.
Pilavı balığın üzerine yerleştirin.
Balığı kenarlardan hafifçe bastırarak şekil verin.
Nigiriyi, wasabi, soya sosu ve zencefil turşusu ile servis edin.
|
|
