|
|
|
VİYANA USULÜ TAVUK DOLMASI |
 |
vardar
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 09.02.2007
Mesajlar: 394
|
Kısa URL: https://ml.md/lc12077
Gönderme Tarihi: 18.Şub.2007
3,270 defa indirildi / yazdırıldı
|
(Brathuhn gefüllt nach Wiener Art)
Kullanılacak malzeme (6 kişi İçin):
1.5 kiloluk bir yarka,
70 gram margarin yağı,
4 dilim bayat ekmek,
bu ekmekleri ıslatacak kadar süt,
1 demet maydanoz,
1 limon,
2 yumurta,
bir fiske cevzi bevva,
yeteri kadar tuz ve karabiber.
Yapımı: Ekmek dilimlerini ılık sütte ıslayıp iyice ufalamalı. Buna bir kaşık kadar margarin yağı katıp bir kenara bırakmalı. Yarka durumundaki çok körpe tavuğun tüylerini soyup, içini çıkarmalı. İnce tüylerini gidermek için tütsüleyip bol suda iyice yıkamalı.
Tavuğun katısını, ödü dikkatle ayrılıp atılmış ciğerini ve yüreğini makineden geçirerek kıymalı. Buna ufalanmış yağlı ve süttü ekmek içini katmalı. Temizlenip yıkandıktan sonra kıyılmış maydanozla cevz-i bevvayı, tuzu ve karabiberi serpmeli. Sadece sarısı rendelenmiş limon kabuğuyla yumurtaları da kattıktan sonra harcı iyice karıştırmalı ve bunu tavuğun içine doldurmalı.
Tavuğun boynunu ve gerisini dikip bunu iyice bağladıktan sonra pyrex bir tabağa yerleştirmeli. Üzerine küçük parçalara bölünmüş margarin yağını serpiştirmeli ve kabı orta ısılı bir fırına sürmeli. Yarkanın üstünü vakit vakit salçasıyle ıslatarak bunu iyice pişirmeli. Yarka iyice pişince bunu fırından çıkarmalı ve bir başka kapta pişmiş olan mantarlı pilâvı pyrex kayık tabağın bir kenarına boşaltıp böylece servis yapmalı. Pyrex tabakla servis yapmak istemeyenler ise yarkayı fırından çıkarınca bunu bir servis tabağına almalı. Yanına da mantarlı pilâvı boşalttıktan sonra tavuğun salçasını gezdirerek dökmeli ve böylece servis yapmalı.
|
Tavuk Dolması (Viyana Usulü) |
 |
kahve
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 21.04.2006
Mesajlar: 172
Şehir: Konya |
Kısa URL: https://ml.md/lc6140
Gönderme Tarihi: 12.Tem.2006
2,210 defa indirildi / yazdırıldı
|
1,5 kg büyüklüğünde bir tavuk (Ciğerinin ve yüreğinin olması tercih edilir)
70 gr margarin
4 dilim bayat ekmek
Ekmekleri ıslatacak kadar süt
1 demet maydanoz
1 kalın kabuklu limon
2 yumurta
Muskat
Tavuk ciğerini ve yüreğini kıyma makinesinden geçiriniz veya çok ince kıyınız. Ufalanmış sütte yumuşatılmış ekmeği, kıyılmış bir demet maydanozu, yarım kahve kaşığı toz halinde muskatı tuzu ve karabiberi ve margarinin yarısını katınız. Limon kabuğu rendesini ve yumurtaları da koyduktan sonra iyice karıstiriniz. Bu harcı tütsülenmiş yıkanmış içi temizlenmiş tavuğun içine doldurunuz.
Tavuğun boyun kısmını ve gerisini harc dışarı çıkmayacak şekilde dikiniz.
Kalan margarini ufak parçalar halinde fırın kabına yerleştirilmiş tavuğun üzerine koyunuz. 200 derece ısıtılmış fırının orta kısmına üstü açık olarak sürünüz. Arada sırada suyu, kurumaması için tavuk üzerine gezdiriniz. Tavuk pembe pembe olmalıdır.
|
|
Tavuk Dolması (Viyana Usulü) Tarifleri Linz Turtası Tarifleri
|
|
