İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
1 Kg Kuzu Kuşbaşı
100 Gr Doğranmış Kuyruk Yağı
1 Yemek Kaşığı Tereyağı
15-20 Adet Arpacık Soğan
3 Adet Patates
2 Yemek Kaşığı Karışık Salça
1 Tatlı Kaşığı Tuz
1 Tatlı Kaşığı Kırmızı Pul Biber
1 Çay Kaşığı Karabiber
1 Çay Kaşığı Kimyon
3 Su Bardağı Pirinç
4,5 Su Bardağı Su
Kuşbaşı etler, kuyruk parçaları, kabukları soyulan soğanlar, doğranan patatesler tepsiye konur, üzerlerine salça, baharatlar ve tuz dökülüp harmanlanır ve bekletilir.
Daha sonra bakır tasın içine tüm malzeme doldurulur, üstüne ince asma dalları kafes şeklinde serilir.
Bakır tepsi iç tarafı tasın üstüne kapatılır, malzemeler dağılmadan ters çevrilir ve üstüne bir ağırlık konup ocağa alınır. Tepsiye sıcak su dökülür ve yemek kısık ateşte pişmeye bırakılır.
Ara ara tepsideki su miktarına bakılır, azalmışsa içine sıcak su ilave edilir.
Önceden 30 dakika tuzlu suda bekleyen pirinç süzülür ve tepsinin içine, tasın kenarına dökülür, 1 su bardağı sıcak su dökülür ve pişmeye bırakılır. Bazı evlerde bu yemek bulgur ile pişirilir.
Pilav pişince tepsi sofraya götürülür, tas açılır, üstüne eritilen tereyağı gezdirilip ikram edilir.
|
