İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
3 Kg Koyun Kaburgası
250 Gr Kuşbaşı Koyun Eti
1,5 Su Bardağı Bulgur
2 Adet Soğan
1 Tatlı Kaşığı Kırmızı Pul Biber
1 Çay Kaşığı Karabiber
1 Çay Kaşığı Kimyon
1 Tatlı Kaşığı Tuz
½ Su Bardağı Badem
½ Demet Maydanoz
½ Su Bardağı Siyah Üzüm
Sos İçin:
1,5 Yemek Kaşığı Yoğurt
1 Yemek Kaşığı Tereyağı
Dolmanın iç harcını hazırlarken bulgur, ince doğranan soğan, küçük doğranan et, baharatlar, doğranan maydanoz, kavrulan bademler, siyah üzümler, tuz ve 1 su bardağı su karıştırılır.
Hazırlanan harç kaburganın içine doldurulur, yorgan ipliği ve iğnesi ile dikilir.
Geniş toprak kabın tabanına iğde ve asma dalları yerleştirildikten sonra kaburga üzerine konur, içine 1 su bardağı dökülür, kapağı kapatılır ve pişmeye bırakılır.
Bu sırada yoğurt ve tereyağı karıştırılır ve hazırlanan sos et yumuşamaya başlayınca kaburganın dışına sürülür. Tekrar fırına sürülen kaburga dolması kızarınca fırından çıkartılır ve servis edilir.
Not: Bazı evlerde kaburga dolmasının iç malzemesi kaburgaya doldurulmadan önce kavruluyor.
|
