Osmaniye İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
Dışı için:
1 kg köftelik bulgur
1,5 kg patates
1 su bardağı un
Yarım su bardağı su
1 yemek kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı pul biber
1 çay kaşığı tuz
İçi için:
500 gr soğan
500 gr kıyma
Yarım demet maydanoz
1 yemek kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı pul biber
1 çay kaşığı karabiber
1 çay bardağı sıvı yağ
Patatesler haşlanıp rendelenerek püre haline getirilir. İnce bulgur geniş bir tepsiye boşaltılır. İçerisine yarım su bardağı ılık su dökülüp beş dakika beklenir.
Bulgurun yumuşaması beklenirken, bir tava içerisinde iç malzemesi hazırlanır.
Kıyma kendi yağı ile birlikte bir süre kavrulur. Daha sonra içerisine ince doğranmış kuru soğanlar eklenir.
Sıvı yağ ve biber salçası ile bir süre daha kavrulduktan sonra içerisine bir tatlı kaşığı pul biber, bir çay kaşığı karabiber ve tuz ilave edilip pişirilir.
Son olarak ince doğranmış maydanozlar ilave edilip pişirme işlemi tamamlanır. Hazırlanan kıymalı iç harcı soğumaya bırakılır.
Yumuşayan bulgura bir yemek kaşığı biber salçası, bir tatlı kaşığı pul biber, bir tatlı kaşığı kimyon ve bir çay kaşığı tuz eklenir.
İçerisine azar azar su katılarak bulgurlar yumuşayana kadar yoğrulur.
Köfte harcı yeterli kıvama geldiğinde patates püresi ilave edilip macun kıvamına gelene kadar yoğrulur. Un eklendikten sonra yoğurma işlemi tamamlanır.
Hazırlanan bulgur harcından küçük miktarda alınıp tepsiye parçalar halinde yayılır.
Bunun üzerine kıymalı iç harcı yayıldıktan sonra bulgurlu harç malzemesi ile üzeri tamamen kapatılır.
Üzerine sıvı yağ sürülüp baklava dilimi şeklinde kesilerek fırına verilir. Yaklaşık iki saat piştikten sonra servis yapılır.
|
