Kısa URL: https://ml.md/lc38201
Gönderme Tarihi: 16.Tem.2009
2,340 defa indirildi / yazdırıldı
12 yumurta
270 gr. un
300 gr. şeker
80 gr. nişasta
Bir kase içinde yumurtanın sarılarını beyazlarından ayırarak kırınız.
300 gr. şeker ile yumurtaların sarılarını telle iyice çarpınız.
Yumurta beyazlarını ayrı bir kapla telle çarparak katı kar haline getiriniz.
Bu karışıma un ve nişasta ilave ediniz.
Katı kar haline getirilmiş yumurta beyazlarını ilave ediniz. Telle hepsini yavaş yavaş karıştırınız.
İçine kâğıt yayılmış derin fırın tepsisinin 3/4 kadar boşaltınız.
Önceden ısınmış fırına orta ısı derecesinde 40 dakika fırın kapağını açmadan pişiriniz.
Gerekirse 10-15 dakika daha fazla bırakınız.
Kısa URL: https://ml.md/lc38193
Gönderme Tarihi: 16.Tem.2009
2,814 defa indirildi / yazdırıldı
Yumurtaların beyazı ve sarıları ayrı ayrı çarpılarak yapılır. Bu hamurda kullanılacak şekerin yarısı yumurtanın sarısı ile içine hava girecek biçimde iyice çarpılır. Şekerin diğer yarısı yumurta beyazı katı kar haline gelinceye kadar çarpıldıktan sonra şeker yumurta akına azar azar ilâve edilir. Daha önce karıştırılmış yumurta sarısı ile şeker karışımına kar haline getirilmiş ve şeker karıştırılmış elenmiş un ilâve edilerek tahta kaşık ile karıştırılır.
Yumurtaların beyaz ve sarılarının ayrı ayrı çalışılarak sonradan birbirleri ile karışmasının nedeni hamurun içine fazla hava kabarcıklarının girmesi, hamur havalandırılarak çalışıldığı takdirde çok hafif bir pandispanya elde edilir. Ayrıca unun hamura katılması da çok nazik bir işlemdir. Çalkalama hamurlarında unu ilâve ettikten sonra çok fazla karıştırmamalı. Uzun süre çarpıldığında hamur ağırlaşır, unu ölçüsüne göre koymalı. Unun miktarı kâfi gelmezse pandispanya fırında pişerken kabarıklığı iner. Bazen bir miktarda nişasta ilâve edilebilir. Fakat o zaman unun ölçüsü azaltılmalıdır.
