|
|
Robert Sosu (Fransa) |
 |
yeni gözde
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 07.10.2008
Mesajlar: 41
Şehir: Tokat |
Kısa URL: https://ml.md/lc27874
Gönderme Tarihi: 07.Ekm.2008
4,243 defa indirildi / yazdırıldı
|
Malzemeler (1 lt. sos için):
50 gr. margarin
5 gr. toz hardal
1 çay kaşığı karabiber
75 gr. soğan ince kıyılmış
1 lt. demi glace sos
10 gr. toz şeker
Yapılışı:
Derin bir tavada margarini kızdırın ve soğanları ilave edip renk aldırmadan biraz sote edin. Tavadaki karışımın 2/3 'ü kalıncaya kadar çektirin. Demi glace sosu ekleyin ve kısık ateşte uygun kıvama gelinceye kadar pişirin. Oluşan köpüğü alın. Toz hardalı biraz soğuk su ile açın ve şeker ile birlikte sosa karıştırın. Kaynatmadan tuz ve karabiberini ekleyip, ince bir süzgeçten geçirip süzün ve servise sunun.
Not: Bu sos; ızgara balıkların yanında servis edilir.
|
ROBER SOS |
 |
sektör
Aşçıbaşı
Kayıt: 16.06.2010
Mesajlar: 21
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc52776
Gönderme Tarihi: 16.Haz.2010
2,932 defa indirildi / yazdırıldı
|
Beş altı iri soğan çentip bir kuşhane içinde bir kaşık tereyağı ile pembeleşinceye dek çevirdikten sonra 1 ya da 2 kaşık un ilâve edip biraz daha çeviriniz. Sonra et suyu ile biraz et kızartması suyundan koyunuz. Gereği kadar tuz ve biber ekip sıcak tutunuz. Yemek zamanı 1 ya da 2 çorba kaşığı hardal yedirip kullanınız.
Not: Haydi etsuyunu bulalım, kızartma suyu olmazsa ne olacak? İki önemli suyun birden kullanılması biraz ağır oturacağından kâseyi bozacağına göre kızartma suyundan vazgeçeriz. Biraz hafif olur ama ne yapalım. Bununla beraber tencere ve fırında kızartılan etler için iyi bir salçadır.
|
SOS ROBERT |
 |
bitmeyen şarkı
Editor
Kayıt: 07.01.2011
Mesajlar: 2219
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc66547
Gönderme Tarihi: 07.Ağu.2011
2,812 defa indirildi / yazdırıldı
|
15 gr (1 çorba kaşığı) tereyağı
15 gr (1 çorba kaşığı) margarin
1 orta boy soğan (ince doğranmış)
1/2 su bardağı elme sirkesi
1 çay kaşığı karabiber
2 su bardağı dömi glas sos
2 çay kaşığı hardal
Küçük bir tencerede tereyağı ve margarini orta ateşte eritiniz. Yağ eriyince soğanları koyup 8-10 dakika, renkleri iyice sararıncaya kadar, arasıra karıştırarak kavurunuz. Sirkeyi ekleyip, karışımı kaynatınız. Üçte birini çekene kadar kaynatmaya devam ediniz.
Biberi ve dömi glas sosu ekleyip, sürekli karıştırarak kaynatınız. Kaynayınca ateşi kısıp, sosu 20 dakika, hafif ateşte pişiriniz. Hardalı ekleyip, 2 dakika daha pişiriniz.
Tencereyi ateşten alıp, sosu ısıtılmış bir sos kabına boşaltarak, servis ediniz.
Not: Sos Robert, Fransız mutfağının klasik bir sosudur. Rostolarla ya da ızgarada pişmiş sığır pirzolasıyla servis edilebilir.
|
SAUCE ROBERT |
 |
rikkat
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 31.05.2007
Mesajlar: 380
Şehir: Çankaya - Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc15081
Gönderme Tarihi: 03.Haz.2007
2,571 defa indirildi / yazdırıldı
|
10 kişilik MALZEME :
1 çorba kaşığı margarin
1 küçük soğan piyaz doğranmış
2 dal maydanoz
1/4 defne yaprağı
15 adet tane karabiber
1/2 su bardağı sirke
2.5 su bardağı fondövo
2 çay kaşığı hardal
1 çorba kaşığı tereyağı
YAPILIŞI :
Küçük bir kapta margarini, soğan, dal maydanozu, defne ve tane karabiberi iki üç dakika sote yapıp sirkeyi ilâve ediniz
Orta ateşte kaynatarak sirkenin dörtte üçünü çektirip fondövoyu ilâve edip karıştırarak dört beş dakika kaynatıp ateşten alınız
Hardalı ilâve edip iyice karıştırınız
Sonra süzdürüp tereyağını da karıştırarak yedirip servis ediniz
|
|
