|
|
Paella Valanciana |
 |
rikkat
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 31.05.2007
Mesajlar: 380
Şehir: Çankaya - Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc15431
Gönderme Tarihi: 18.Haz.2007
3,017 defa indirildi / yazdırıldı
|
12 parça muhtelif balık filetosu (2 parmak eninde kuşbaşı doğranmış)
2 kahve fincanı rafine yağı
1 çorba kaşığı tereyağı
1 adet iri soğan ince kıyılmış
Tuz
Bir çimdik karabiber
Bir çimdik safran
4 parça dana eti but veya fileto, ince dövülmüş
1 adet piliç göğsü 4 parçaya bölünmüş
4 adet sosis veya serçe parmak uzunluğunda ortadan yarılmış sucuk
2 adet iri domates kabukları soyulup ince kıyılmış
1 adet dolma biber zar gibi doğranmış
1 adet kırmızı kavata biberi zar gibi doğranmış
1 avuç dilimlenmiş mantar
1 adet enginar göbeği dörde bölünmüş
4 çorba kaşığı bezelye
1 su bardağı pirinç (200 gr.)
3 su bardağı su
Pirinci yirmi otuz dakika ıslayıp yıkayıp süzdürünüz
Bir tencereye tereyağını ve soğanı koyup iki üç dakika kavurup etleri ve pilici ilâve ediniz
İki üç dakika daha kavurup domatesi, tuz, biber ve safranı ilâve ederek üç su bardağı suyu ilâve edip ağır ağır kaynatarak yirmi dakika pişirip ateşten alınız (Kalan suyu ölçünüz, iki su bardağı kalmalıdır.)
Bir tavaya rafine yağının yarısını koyup kızdırıp balık filetolarını ikişer dakika alt üst kızartıp muhafaza ediniz
Yedi sekiz santim kenarlı bir tepsiye veya güvece veya dibi düz tencereye kalan rafine yağını koyup kızdırıp pirinci ilâve ediniz
İki üç dakika karıştırarak kavurup üzerine önce pişmiş etleri sonra sebzeleri ve yukardaki etin iki bardak suyunu koyup üzerine bir kapak kapatınız
Orta ateşli fırında veya ocağın üzerinde ağır ağır onbeş dakika pişirip karıştırmadan tenceresi ile hemen servis ediniz.
|
Paella Valanciana |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc39373
Gönderme Tarihi: 13.Ağu.2009
3,247 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 baş soğan
2 diş sarımsak
50 gr. jambon
1 küçük kırmızı biber
4 küçük tavuk but
200 gr, dana but eti
2 yemek kaşığı zeytinyağı
100 gr. uzun taneli pirinç
150 gr. herhangi bir kılçıksız balık
50 gr. yeşil fasulye
1 defne yaprağı
200 ml tavuk suyu
1 kutu safran
Karabiber
3 domates
50 gr. bezelye
1 limon
Soğanı ve sarımsağı kıyın. Jambonu küp halinde kesin. Biberi şeritleyin. Tavuk ve dana etlerini tuzlayın. Tavuk butları ve eti kızartıp tavadan çıkartın.
Soğanı, sarımsağı ve jambonu tavada bir miktar sote edin. Pirinç, balık, fasulyeyi, defne yaprağı ve biber parçalarını ilave edin.
Tavuk suyunu ısıtın, safran ve karabiber ile karıştırın. Sıvıyı pirinçlerin üstüne dökün. Etleri üzerine dizin, tencerenin kapağını kapatın. Paellayı 10 dakika pişirin.
Domatesleri soyarak, çekirdeklerini çıkartın ve doğrayın. Domatesleri ve bezelyeleri pirincin üstüne dökün. Tekrar 15 dakika pişirin. Limon ile garnitür yapın.
|
Paella (Valensiya) |
 |
kirazçekirdeği
Aşçıbaşı
Kayıt: 15.08.2015
Mesajlar: 20
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc110698
Gönderme Tarihi: 15.Ağu.2015
2,014 defa indirildi / yazdırıldı
|
Kalamar 150 gr
Çinekop 250 gr
Tavuk eti 250 gr
Tavşan eti 250 gr
Taze fasulye 75 gr
Havuç 75 gr
Kırmızı ve yeşil biber 125 gr
Zeytinyağı 150 gr
Pirinç 150 gr
Safran 1/2 çay kaşığı
Tuz 1 çay kaşığı
Kırmızı biber salçası 25 gr
Tavuk suyu
Kıyılmış sarımsak
Maydanoz
Zeytinyağı karışımı
Tavanın içine bir miktar zeytinyağı konulur ve ateşe oturtulur. Sırayla tüm etler kızartılır.
Sebzeler tavadaki etlere eklenir ve 2-3 dakika sote edilir.
Daha sonra tavaya kırmızı biber salçası, safran, tuz ve et suyu ilave edilir. Bu karışım 4 dakika kaynatıldıktan sonra iyice yıkanmış pirinç eklenir ve bir arada karıştırılır.
Daha sonra fırına konulur ve arasına et suyu ilave edilerek pişirilir. Fırından çıkarmaya yakın, önceden hazırlanan sarımsak, zeytinyağı ve kıyılmış maydanoz karışımı eklenir.
İyice piştiğinden emin olunca fırından alınır ve sıcak sıcak servis yapılır.
|
Paella Valanciana |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc159626
Gönderme Tarihi: 24.Ağu.2021
461 defa indirildi / yazdırıldı
|
Anadolu Üniversitesi Açıköğretim Fakültesi
Kırmızı ve Yeşil Biber 125 g
Kalamar 150 g
Zeytinyağı 150 g
Çinekop 250 g
Pirinç 150 g
Tavuk eti 250 g
Safran ½ çay kaşığı
Tavşan eti 250 g
Tuz ½ çay kaşığı
Taze fasulye 75 g
Kırmızı Biber Salçası 25 g
Havuç 75 g
Tavuk Suyu 2 su bardağı
Kıyılmış sarımsak
125 g Maydanoz 150 g
Sızma zeytinyağı
2 çorba kaşığı
Hiç değişmeyen malzemeleri pirinç ve safran olan bu pilav türüne; bölgeye göre farklı etler, sebzeler ve deniz mahsulleri eklenmektedir.
Tavanın içerisine bir miktar zeytinyağı konulur ve ateşe oturtulur. Sırayla tüm etler kızartılır. Sebzeler tavalardaki etlere eklenir ve 2-3 dakika sote edilir.
Daha sonra tavaya kırmızı biber salçası, safran, tuz ve et suyu ilave edilir. Bu karışım 4 dakika kaynatıldıktan sonra iyice yıkanmış pirinç eklenir ve bir arada karıştırılır.
Daha sonra fırına konulur ve arasına et suyu ilave edilerek pişirilir. Fırından çıkarmaya yakın zamanda, önceden hazırlanan sarımsak, zeytinyağı ve kıyılmış maydanoz karışımı eklenir.
İyice pişirildiğinde emin olunca fırından alınır ve sıcak sıcak servis yapılır.
|
|
