Milli Eğitim Bakanlığı
Hamur:
150 g un
100 g tereyağı
15 g toz şeker
½ tatlı kaşığı tuz
2 çorba kaşığı soğuk su
Mereng:
4 adet yumurta beyazı
200 g toz şeker
1/4 çay kaşığı krem tartar tozu veya tuz
Limon curd (kord):
3 adet yumurta
150 g tozşeker
80 ml limon suyu
1 tatlı kaşığı mısır nişastası
60 g tuzsuz tereyağı
1 tatlı kaşığı sarı limon kabuğu
Mereng hazırlama
Benmari olarak kullanmak üzere büyük sos tenceresine su doldurup kaynatın.
Yumurta aklarını, şekeri ve krem tartarı uzun saplı ikinci bir sos tenceresine koyunuz.
Kaynamakta olan suyun içine uzun saplı ikinci sos tenceresinin altı temas etmeyecek şekilde koyarak balon telle sürekli ve hızlı bir şekilde çırpınız.
Şeker eriyip kar görünümü alana kadar tahmini 3-6 dakika durmaksızın çırpma işlemine devam ediniz.
Ateşten aldığınız karışımı, el çırpıcısı ile en hızlı ayarda 8-10 dakika çırpınız. Karışım kaşıktan düşmeyecek katılığa geldiğinde çırpma işlemini sonlandırınız.
Limon curd hazırlama
Yumurta ve şekerikaynamakta olan suyun içine uzun saplı ikinci sos tenceresinin altı temas etmeyecek şekilde koyarak balon telle sürekli ve hızlı bir şekilde çırpınız.
Karışıma limon suyunu ekleyiniz ve yaklaşık 10 dakika karıştırarak kıvama gelmesini bekleyiniz.
Limon curdu derece ile ısısını ölçüp 71 dereceye gelince ocaktan alınız.
İçine küçük parçalara ayrılmış tuzsuz tereyağını ve limon kabuğunu ekleyerek karıştırınız.
Kabuk tutmasını önlemek için limon curdun üzerini streç filmle kapatınız.
Hamurun hazırlanması
18 cm çapında tart kalıbını hazırlayınız.
Unu, tuzu tezgâha eleyiniz, parçalara ayrılmış soğuk tereyağı ile un ve tuzu ekmek gibi ufalanıncaya kadar parmak uçlarıyla karıştırınız.
Karışıma soğuk suyu 1 çorba kaşığı hâlinde ekleyerek hamuru toparlayınız.
Hafif unlanmış tezgâh üzerinde hamuru açınız ve tart kalıbı içine yerleştiriniz. Kenarlarına dalgalı şekil veriniz.
Bir çatalla tart hamuruna delikler açınız.
Önceden ısıtılmış fırında 180 derecede pişiriniz.
Limon curdu pişmiş ve soğumuş tartın üzerine yayınız.
Limon curdun üzerine spatula ile merengi girdap şekli vererek tümsek olarak yayınız.
Önceden ısıtılmış fırında (220 derecede) merengi hafif esmerleşinceye kadar pişiriniz.
|
