|
|
Kereviz |
 |
Cankat
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 04.04.2009
Mesajlar: 725
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc59147
Gönderme Tarihi: 06.Oca.2011
3,131 defa indirildi / yazdırıldı
|
THY Skylife
Zira mutfak kültürümüzde enginar sıradan bir sebzeden. Ayrı yerde tutulur ve tek başına bir yemek olarak pişirilir. Önemli ziyafet mönülerinde bulunan yemek listelerinin içinde en saygın yemek olarak algılanır. Enginar, geleneksel mönülerde hâlâ bu konumunu koruyor. Taze enginar macerası ilkbaharın başından yazın ilk günlerine dek sürer.
Enginarın yerine erken sonbaharda halkımızın kış enginarı adıyla onurlandırdığı kereviz çıkar sahneye. Artık mevsimlerin kontrolü dışına çıkan ve adına modern tarımsal- yaşam dönemleri diyebileceğimiz bugünlerde tüm sezon boyunca her türlü taze sebze bulunduğu için kerevizin halk dilindeki saygınlığı ortadan kalkmıştır. Buna rağmen kereviz, antik çağlardan günümüze kadar farklı yapıları ile incelmiş lezzetler pişirmeye çalışan amatör aşçılardan profesyonel aşçılara kadar uzanan damak keyfinin görünmez kahramanı olmaya devam ediyor. Zira kereviz, kök sebzeler içinde en belirgin aromaya sahip. Üstelik enginar alternatifi olması sebebiyle modern tarımcılık uygulamalarına maruz kalmadan mevsiminde üretilmeye devam eden nadir kök sebzelerden biri.
Avrupa ve ılıman Asya kökenli olan kerevizin doğu ve batıda ortaya çıkışı ve kullanımı mutfak alanlarında derin farklılıklar gösterir. Maydanoz familyası olan kereviz batıda daha çok sap ve yaprak olarak tüketilmektedir. Batıda ilk çıkışında son derece kuvvetli bir aromaya sahip olan boyu 30 cmi aşan sap kereviz, sıradan sebzeler gibi doğrudan ya da pişirilmeden tüketilmesi mümkün değildi.
|
Kereviz |
 |
asil
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 10.03.2009
Mesajlar: 39
Şehir: İstanbul |
Kısa URL: https://ml.md/lc34453
Gönderme Tarihi: 10.Mar.2009
1,993 defa indirildi / yazdırıldı
|
Kasım - nisan arası bulunan kerevizlerin en makbulleri, Bursa, Kemerburgaz ve Maltepe'dir. Bunların içleri çoğunlukla dolu çıkar. Ele ağır gelen kerevizler dolu ve makbul, hafif gelenler de kof demektir. Yüzer gramlarında 45 kalori vardır.
|
KEREVİZ |
 |
aydan müftüoğlu
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 16.07.2010
Mesajlar: 63
Şehir: Kastamonu |
Kısa URL: https://ml.md/lc53703
Gönderme Tarihi: 18.Tem.2010
1,796 defa indirildi / yazdırıldı
|
Kereviz, et yemeklerine lezzet veren malzemenin başında gelenlerdendir. Dallarını, gereğine göre kökünü çorbalarda, yahnilerde ve bütün et yemeklerinde kullanmalıdır. Çünkü bu çeşit yemeklerin lezzeti kerevizle tamamlanır.
|
Kereviz |
 |
siyami
Super MOD
Kayıt: 26.09.2006
Mesajlar: 1925
Şehir: izmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc97527
Gönderme Tarihi: 20.Nis.2014
1,325 defa indirildi / yazdırıldı
|
Maydanozgiller familyasından, sapları, yaprakları, kökleri ve tohumları kullanılan bir sebze çeşididir. Tohumlarının tadı rezeneye benzer. Dövülerek tuzla karıştırılan tohumlarından elde edilen kereviz tuzu özellikle domates suları, sebze kremaları ve salata soslarında çeşni olarak kullanılır. Özellikle Ege bölgesinde yetişen kök kereviz, zeytinyağlı, etli yekmeklerin yanısıra dolma yapımında da kullanılır. Dolmalık kullanılan kereviz, soyulduktan sonar ortasının kof kısımları alınır ve limon suyuyla ovulduktan sonra istenilen yemeğin yapımında kullanılır. İki tip kereviz vardır ;yaprak kereviz, kök kereviz Bir de ince gevrek, kenar yaprakları çeşni olarak kullanılan doğramalık bir kereviz türü de bulunur.
|
|
