Osmaniye İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
3 kg un
1 çorba kaşığı tuz
2 su bardağı sıvı yağ
1 su bardağı yoğurt
1 adet yumurta
İç malzemesi:
1 kg soğan
2 kg ıspanak
1 tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı pul biber
1 yemek kaşığı biber salçası
1 çay bardağı sıvı yağ
Üzeri için:
1 çay bardağı yoğurt
1 çay bardağı sıvı yağ
Derin bir kabın içinde elenen unun ortası açılır.
İçerisine tuz, sıvı yağ, yoğurt, yumurta ilave edilerek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edilir.
Hamur yarım saat dinlendirilir. Hamurlar dokuz eşit parçaya ayrılıp beze yapılır.
Sıvı yağ içerisine ince doğranmış soğanlar, ıspanaklar, biber salçası, pul biber ve tuz ilave edilip karıştırılır.
Öncelikle tepsisinin tabanı sıvı yağ ile yağlanır.
İlk bezesi alabildiğince ince açılan yufka tepsiye yayılır.
Üzerine fırça yardımıyla sıvı yağ ve tereyağı eritilip sürülür.
Aynı işlem ikinci yufkaya da uygulanır.
Üçüncü yufkanın üzerine iç malzemesi döşenir.
Dört ve beşinci yufkaların arası yağlandıktan sonra altıncı yufkanın üzerine yine ıspanaklı harç yayılır.
Kalan üç yufka da arası yağlı olarak üst üste dizilir.
Tamamı dokuz kat yapılan kömbenin üzerine yoğurt ve sıvı yağ karışımı tamamen yayılır.
Fırına konmadan kare olarak dilimlenir.
Önceden ısıtılmış fırında 200 derece ısıda yaklaşık bir saat pişirilir.
Not: Odun ateşinde pişirilecekse altına ve üstüne sac kapatılıp pişirilir.
|
