Hamur İçin:
4 su bardağı un
1 tatlı kaşığı tuz
1,5 su bardağı ılık su
İç Harcı İçin:
400 g kıyma (dana veya kuzu)
1 adet büyük boy soğan (rendelenmiş)
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay bardağı su veya et suyu (sulu bir iç harç için)
Unu derin bir kaba alın, ortasını havuz şeklinde açın. Tuz ve ılık suyu ekleyerek yumuşak bir hamur yoğurun.
Hamurun üzerini nemli bir bezle örterek yaklaşık 30 dakika dinlendirin.
Kıymayı geniş bir kaba alın, üzerine rendelenmiş soğanı, baharatları ve tuzu ekleyin.
Harca suyu azar azar ekleyerek homojen bir kıvam elde edin. Harç sulu olmalı, ancak akışkan olmamalıdır.
Hamuru unlanmış bir zeminde merdane yardımıyla incecik açın ve yaklaşık 10-12 cm çapında daireler kesin.
Her dairenin ortasına bir tatlı kaşığı kadar iç harç koyun.
Hamurun kenarlarını toplayarak ortada büzerek sıkıca kapatın. Hinkalilerin tepesinde bir "düğüm" oluşmalıdır.
Geniş bir tencerede suyu kaynatın ve bir tutam tuz ekleyin.
Hinkalileri kaynar suya dikkatlice bırakın. Pişerken birbirine yapışmamaları için ara ara karıştırın.
Hinkaliler yüzeye çıkıp 10-12 dakika haşlandıktan sonra kevgirle sudan çıkarın.
Hinkaliler sıcak servis edilir. Yanında bol karabiber ile lezzetlendirilir.
Not: Hinkaliyi yerken içindeki et suyunun dökülmemesi için dikkatli olun; önce küçük bir ısırık alarak suyu içmek gelenekseldir.
Hamur İçin:
3 su bardağı un
1 çay kaşığı tuz
1 su bardağı su
İç Harcı İçin:
300 gram kıyma (tercihen dana veya kuzu eti karışımı)
1 adet soğan (ince doğranmış)
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon
1 su bardağı et suyu veya su (mantının içinin sulu kalması için)
Unu geniş bir kaba alın ve ortasını açarak su ve tuzu ekleyin.
Hamuru yoğurun ve pürüzsüz bir kıvam alana kadar dinlendirin.
Kıymayı doğranmış soğan, tuz, karabiber ve kimyonla karıştırın.
Et suyu ekleyerek harcı sulu bir kıvama getirin.
Hamuru açın ve 10 cm çapında yuvarlak parçalar kesin.
Ortasına iç harç koyup kenarlarını büzerek bohça gibi kapatın.
Geniş bir tencereye su kaynatın ve Khinkali’leri içine atarak 7-8 dakika haşlayın.
Üzerine bol karabiber serperek sıcak servis edin.
