|
|
|
Halep Kebabı (Suriye) |
 |
layla
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 21.02.2009
Mesajlar: 33
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc33984
Gönderme Tarihi: 22.Şub.2009
5,396 defa indirildi / yazdırıldı
|
900 gram koyun eti
3 adet ince kebapçı pidesi
100 gram tereyağı ya da margarin (5 çorba kaşığı)
250 gram domates (2 orta)
Tuz
Üzeri için:
12 adet sivri biber
1 demet maydanoz
Kebapçı pidesi denen ince ve uzun üç pideyi kömür ateşinin üstündeki ızgaraya yerleştirerek, pideleri birer tarafları iyice ısındıktan sonra diğer taraflarını çevirmek suretiyle pidelerin, her iki taraflarının da iyice ısınmalarını ve yumuşamalarını sağlamalı, sonra bu pideleri iki ya da üçer santim en ve boyunda dört köşe küçük parçalara doğradıktan sonra, bunları içi iyice ısıtılmış büyük bir tabağın içine almalı ve üstlerine de kararmadan, az kızdırılmış 5 silme çorba kaşığı Trabzon yağının yarısını ilâve ederek, pideleri tabak içinde, şöyle bir karıştırdıktan sonra, tabağı ateş üstü gibi sıcakça bir yere oturtmak suretiyle bir tarafa bırakmalıdır.
Sonra, önce üstünün ince zar gibi derisi soyulmuş, irice fındık büyüklüğünde parçalara doğranmış ve üstlerine birer çorba kaşığı soğan suyu ile zeytinyağı ilâve ederek iki saat kadar dinlendirilmiş, tuzlanmış ve yarımşar parmak ara ile şişlere dizilmek suretiyle hazırlanmış, şiş üzerindeki 900 gram koyun etini hemen harlıca, fakat alevli olmayan odun kömürü ateşinin aşağı yukarı dört beş parmak yüksekliğinde bir yerine yerleştirmeli ve etlerin önce bir, sonra diğer tarafları kızarıncaya kadar bunları aşağı yukarı 4 - 5 dakika arasında pişirmeli ve kebaplar pişmekte iken diğer taraftan da yine önceden kabukları soyulmuş ve küçük parçalara doğranmak suretiyle hazırlanmış, tava ya da sahan içindeki iki orta büyüklükte ve çok olmuş domatesi de derhal ateşe oturtarak, domatesler ancak sularını salıp da ezik bir hal alıncaya kadar aşağı yukarı 2 dakika az pişmeye bırakmalıdır.
Et ve domatesler pişince: önce salça halindeki domatesi alarak, bunu eşit bir şekilde tabaktaki pidelerin üstlerine ilâve etmeli, domateslerin üstüne de 12 adet pişmiş yeşil biber ile 1 demet maydanoz ilâve etmeli. (İnce doğranmış soğan da konabilir.) ve Halep işi kebabı hemen servis yapmalıdır.
|
Halep Kebabı (Suriye) |
 |
dolu
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 28.01.2014
Mesajlar: 2793
Şehir: Denizli |
Kısa URL: https://ml.md/lc181683
Gönderme Tarihi: 11.Şub.2025
23 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.cumhuriyet.com.tr
Köfte için:
500 gram kıyma (dana veya kuzu, tercihen karışık)
1 adet kuru soğan (rendelenmiş)
1 diş sarımsak (ezilmiş)
1 tatlı kaşığı pul biber
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz
1 yemek kaşığı zeytinyağı
Domates Sosu için:
3 adet domates (rendelenmiş)
1 yemek kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı şeker
Tuz ve karabiber
Servis için:
Lavaş ekmeği veya pilav
Taze maydanoz
Sumaklı soğan salatası
Yoğurt (isteğe bağlı)
Kıymayı geniş bir karıştırma kabına alın.
Rendelenmiş soğanı ve ezilmiş sarımsağı ekleyin.
Baharatları ve zeytinyağını ilave edin, tüm malzemeleri iyice yoğurun.
Karışımdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopararak uzun ve ince köfteler yapın.
Şişlere dizerek dolapta 15-20 dakika dinlendirin.
Bir tavada zeytinyağını ısıtın.
Rendelenmiş domatesleri ve salçayı ekleyerek kısık ateşte pişirin.
Tuz, karabiber ve şekeri ilave edip kıvam alana kadar karıştırın.
Şişleri ızgarada, döküm tavada veya fırında çevirerek pişirin.
Etin dışı iyice kızarıp içi yumuşak kalmalıdır.
Lavaş ekmeği üzerine domates sosunu gezdirin.
Üzerine pişen kebapları yerleştirin.
Taze maydanoz, sumaklı soğan salatası ve yoğurtla birlikte servis yapın.
|
|
Halep Kebabı (Suriye) Tarifleri Arap Yemekleri
|
|
