|
|
Gürze |
 |
siyami
Super MOD
Kayıt: 26.09.2006
Mesajlar: 1925
Şehir: izmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc51748
Gönderme Tarihi: 18.May.2010
2,912 defa indirildi / yazdırıldı
|
Kişi başına 200 g koyun eti
80 g buğday unu
25 g yağ
yumurta
50 g yoğurt
0.1 g tarçın
Karabiber
Tuz
Gürze için et soğan ile birlikte kıyma makinesinden geçirilir, üzerine karabiber, tuz koyup karıştırılır. Ve tavada kavrulur. Una tuz (bazen yumurta), su koyarak katı hamur yapılır. 1 mm kalınlığında yayılır ve çapı 5 cm olacak daireler kesilir. Hazır olan kıymadan dairelerin ortasına koyulur ve bir ucu açık kalacak şekilde kapatılır. Hazır olduktan sonra bulyonda pişirilir. Gürze bulyonun üzerine çıktığında pişmiştir. Sofraya verilirken bulyondan alınan gürzeler tabağa koyulur, üzerine yağ ve kıymanın geri kalan kısmı dökülür. Sonra üzerine tarçın atılır, ayrıca tabakta ise yoğurt koyulur.
|
Gürze |
 |
ferit yaylalı
Aşçıbaşı
Kayıt: 08.05.2018
Mesajlar: 23
Şehir: Gümüşhane |
Kısa URL: https://ml.md/lc133965
Gönderme Tarihi: 09.May.2018
1,132 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://azerbaijans.com
Koyun eti 217 gr.
Baş soğan 30 gr.
Un 80 gr.
Erimiş yağ 25 gr.
Yoğurt 50 gr.
Sarımsak 2 gr.
Tarçın 0,1 gr.
Biber 0,1 gr.
Tuz
Etle soğandan hazırlanmış kıymaya biber, tuz ekilip kavrulur. Undan katı kıvamlı bir hamur yoğrulup 1 mm kalınlığında açılır.
|
Gürze |
 |
Yemekhane
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 12.08.2020
Mesajlar: 5284
Şehir: Amasya |
Kısa URL: https://ml.md/lc154359
Gönderme Tarihi: 24.Kas.2020
517 defa indirildi / yazdırıldı
|
Hamuru için:
2 su bardağı un
1 adet yumurta
Tuz
Aldığı kadar soğuk su
İçi için:
250 gram kuzu kıyma
2 adet kuru soğan
1 çay kaşığı tuz
Yarım çay kaşığı karabiber
1 tutam zerdeçal
Haşlamak için:
4 litre su
2 yemek kaşığı tuz
Servis için:
Yoğurt
2-3 diş sarımsak
Tereyağı
Kırmızı pul biber
Soğanı incecik doğrayıp kıymaya ekleyin.
Baharatları da ekleyip güzelce yoğurun ve dinlenmesi için buzdolabına kaldırın.
Diğer yanda unu derin bir kaseye alıp ortasını çukur yapın.
Tuz, yumurta ve azar azar su ekleyip kıvamlı bir hamur elde edene kadar yoğurun.
Hamuru üzerini nemli bir bezle örtüp 15 dakika kadar dinlendirin.
Dinlenen hamuru iki bezeye ayırıp, yarım santimetre kalınlığında açın.
Hamurdan bir kalıp ya da bardak yardımıyla yuvarlaklar kesin.
Hazırladığınız harcı yuvarlakların ortasına koyup örgü şeklinde ağzını kapatın ve unladığınız bir tepsiye yerleştirin.
Büyün bir tencereye 4 litre suyu ve su kaynayınca tuzu ekleyin.
Mantıları bu suda 10-15 dakika kadar haşlayıp kevgirle sudan alın.
Sarımsağı dövüp yoğurtla karıştırın.
Tereyağını kızdırıp içine biberi ekleyin.
Mantıların üzerine yoğurdu ve biberli yağı gezdirip servis edin.
|
Gürze |
|
Yemekhane
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 12.08.2020
Mesajlar: 5284
Şehir: Amasya |
Kısa URL: https://ml.md/lc154364
Gönderme Tarihi: 24.Kas.2020
600 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://acunn.com
Hamur:
2 su bardağı buğday unu
1 yumurta
Tuz
Aldığı kadar soğuk su
İçi için:
250 gr kuzu kıyma ( Dana kıymayla da yapıla bilir kuyruk yağı ilave ederek )
2 kuru soğan
1 çay kaşığı tuz
0, 5 çay kaşığı tozkarabiber
1 çimdik zerdeçal
Haşlamak için:
5 lt-lik tencereye 4 lt su ve 2 yemek kaşığı tuz
Üzeri için:
Sarımsaklı yoğurt ve tereyağı eritilmiş ( Tereyağına kırmızı pulbiber de ilave ederiz eritirken )
İlk olarak soğanı ince kıyarız ( makinadan da geçire bilirsiniz ) kıymaya ilave ederiz. Baharatları da ilave edip iyice karıştırırız.
Unu eleriz, tuzunu, yumurtasını ve suyunu azar azar ilave edip hingel hamuru kıvamın da bi hamur yoğururuz.
Hamurun üzerini kapatıp 10-15 dak dinlenmeye alırız.
O ara sarmısaklı yoğurdu ve tereyağı sosunu hazırlaya biliriz.
Dinlene hamurdan 2 tane beze tutarız. 3-5 mm inceliğinde bezeni açarız.
Su bardağı ağzıyla yuvarlak hingeller keseriz.
Her gürzeye 1 çay kaşığı dolu iç harçtan yerleştirip sararız.
Unlanmış sinilere dizeriz bükdükçe.
Kaynayan tuzlu suda yüksek ateşte 10-15 dak haşlarız.
Kevgir yardımıyla sinilere çıkartıp tereyağını üzerine gezdiririz.
Sarımsaklı yoğurtla servis edilir.
|
Gürze Mantısı |
 |
Çetin Ceviz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 4509
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc186449
Gönderme Tarihi: 04.Oca.2026
12 defa indirildi / yazdırıldı
|
Hamur için:
3 su bardağı un
1 su bardağı su
1 çay kaşığı tuz
İç harç için:
300 g orta yağlı kıyma
1 adet küçük kuru soğan (ince doğranmış)
1 diş sarımsak (isteğe bağlı)
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
½ çay kaşığı kimyon
Pişirme için:
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 su bardağı sıcak su
Servis için:
Sarımsaklı yoğurt
Tereyağında kızdırılmış pul biber veya kırmızı toz biber
Un, tuz ve su karıştırılarak orta sertlikte bir hamur elde edilir.
Hamur 20 dakika kadar dinlendirilir; ardından iki eşit parçaya bölünür.
Oklavayla ince olacak şekilde açılır; bardak ağzı büyüklüğünde yuvarlak parçalar kesilir.
Kıyma, soğan, baharatlar ve isteğe bağlı sarımsak iyice karıştırılır.
Harç sulandırılmaz; kıymanın doğal yağı mantının içinde buhar etkisi oluşturur.
Kesilen hamur yuvarlaklarının ortasına küçük bir miktar iç harç konur.
Hamurun kenarları içe doğru kapatılır; ancak tamamen kapatılmaz.
Üst kısmı hafif açık bırakılan yarım ay formu, Gürze’nin ayırt edici özelliğidir.
Tava kızdırılır; tereyağı ve zeytinyağı eklenir.
Gürzeler tavanın içine dizilir ve alt yüzeyleri hafifçe kızartılır.
Ardından üzerine sıcak su eklenir; tavanın kapağı kapatılarak 6–7 dakika buharla pişmesi sağlanır.
Suyunu çekmeye yakın ocak kapatılır; Gürzeler kısa bir süre dinlendirilir.
Sarımsaklı yoğurtla birlikte servis edilir.
Üzerine tereyağında kızdırılmış pul biber gezdirilerek tamamlanır.
|
|
