İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
1 Adet Ördek
3 Su Bardağı Su
½ Su Bardağı Un
2 Yemek Kaşığı Tereyağı
1 Tatlı Kaşığı Pul Biber
1 Tatlı Kaşığı Tuz
Ördek temizlenip yıkanır, üstünden geçene kadar su ve ½ tatlı kaşığı tuz dökülür, tencerenin kapağı kapatılır ve pişmeye bırakılır.
Pişen ördeğin suyu süzdürülür ve soğutulur, eti kemiklerinden ayrılır.
Bulama için tereyağı tencereye konur, eridikten sonra içine un dökülür ve kısık ateşte devamlı karıştırılarak kavrulur.
Unun rengi koyulaşmaya başlayınca ateşi söndürülür ve soğuyan haşlama suyundan 2 su bardağı su, 1 su bardağı içme suyu ve tuz içine dökülür.
Tencerenin altı yakılır, unlu karışımı pütürsüz bir hale gelene kadar devamlı karıştırılarak pişirilir.
Karışım muhallebi kıvamına gelince 2 taşım kaynatıldıktan sonra ateş söndürülür ve bulama tepsiye dökülür.
Bulamanın üzerine didiklenmiş sıcak ördek etleri döşenir.
Zer için tavada tereyağı eritilir, kızınca ocaktan alınır, içine pul biber serpilir ve etlerin üstüne dökülerek ikram edilir.
Not: Çullama, özellikle avcılık ile uğraşanların evlerinde severek yenir.
|
