İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
1 Kg Arpacık Soğan (veya 8 Adet Soğan)
500 Gr Tavuk Taşlık Ve Ciğer
4 Adet Yumurta
1 Yemek Kaşığı Tereyağı
½ Çay Bardağı Zeytinyağı
½ Tatlı Kaşığı Tuz
½ Çay Kaşığı Karabiber
1 Tatlı Kaşığı Kırmızı Pul Biber
1 Su Bardağı Su
Taşlık ve ciğerler yıkanır, süzülür ve kuşbaşı şeklinde doğranır.
Arpacık soğanların kabukları soyulur, eğer normal soğan kullanılacaksa ince yemeklik doğranır.
İki tencere ateşe konur; birine tereyağın yarısı, eriyince doğranan taşlıklar, daha sonra doğranan ciğerler ilave edilir ve karıştırılarak kavrulur.
Taşlıklar yumuşayınca üzerine tuz, baharatların yarısı, ½ su bardağı su dökülür, tencerenin kapağı kapatılır ve pişmeye bırakılır.
5 dakika sonra tencere ocaktan alınır.
Diğer tencereye tereyağının kalan yarısı konur, eriyince içine soğanlar atılır ve devamlı karıştırarak kavrulur.
5 dakika sonra malzemelerin üzerine tuz, baharatların yarısı, ½ su bardağı suyu dökülür, tencerenin kapağı kapatılır ve kısık ateşte pişmeye bırakılır.
Soğanlar yumuşayıp pişince tencereye yumurtalar kırılır ve kapağı kapatılır.
3-4 dakika sonra pişen yumurtaların üzerine kavrulan taşlık ve ciğer karışımı dökülür, birkaç kez alt üst edilir ve tencere ocaktan alınır.
Yörede ciğerli soğanlama yufka ekmeğin içine dürüm veya tabakta sokum yapılarak yenir, yanında mutlaka ayran içilir.
|
