|
|
Cannoli (Sicilya) |
 |
ay ışığı
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 16.06.2016
Mesajlar: 1738
Şehir: Samsun |
Kısa URL: https://ml.md/lc145241
Gönderme Tarihi: 28.Ağu.2019
639 defa indirildi / yazdırıldı
|
3 yumurtanın beyazı
Yarım su bardağı pudra şekeri
2 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı
2 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı şekersiz toz kakao
2 yemek kaşığı krema
Dolgu kreması için:
250 gram süt
45 gram toz şeker
1 yumurtanın sarısı
1 çubuk vanilya
30 gram nişasta
Yarım su bardağı iri çekilmiş fındık
Fındık pralin için:
50 gram toz şeker
50 gram fındık unu
4 yemek kaşığı krema
Pastacı kremasını açmak için:
2 yemek kaşığı krema
Süslemek için:
Sürülebilir çikolata
İri çekilmiş fındık
Yumurta aklarını ve pudra şekeri krema haline gelene kadar çırpın.
Tereyağı un, kakao ve kremayı ilave edip pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar spatula ile karıştırın.
Karışımdan 1 çorba kaşığı alıp yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine çapı 10 santimetrelik bir yuvarlak şeklinde incecik yayın.
Fırını önceden 180 dereceye ayarlayıp hamurları kenarları kızarana kadar 7-8 dakika boyunca kızartın. Her seferinde en fazla üç parça hamur pişirin.
Fırından çıkar çıkmaz hamurları güzelce kıvırıp iki ucunu birleştirerek rulo yapın ve soğuması için kenara alın.
Bütün hamuru bu şekilde hazırladıktan sonra kremayı hazırlamaya başlayın.
Sütü tencereye alın ve ocağı kısık ateşte açın.
İçine şekerin yarısını ve çubuk vanilyanın içindeki taneleri ekleyin.
Yumurta sarısı, nişasta ve iri çekilmiş fındığı ilave edin.
Şekerin kalanını da ekleyip çırpmaya devam edin.
Koyulaşana kadar karıştırarak pişirin.
Muhallebi kıvamına gelince ocaktan alıp soğumaya bırakın.
Fındık pralin için şekeri sos tenceresinde karamelize olana kadar pişirin.
İçine fındık ununu ekleyip hızlıca karıştırın.
Kremayı da ilave edip yeniden hızlıca karıştırın.
Fındık pralini pastacı kremasına ekleyip harmanlayın ve soğumasını bekleyin.
Oda sıcaklığına gelince buzdolabına kaldırıp 2 saat de buzdolabında soğutun.
Ardından 2 yemek kaşığı kremayı da ekleyip dolgu kremanızın akışkan bir kıvam elde edene dek 2-3 dakika çırpın.
Kremayı sıkma torbasına doldurup hazırladığınız ruloların içini doldurun.
Kenarlara sürülebilir çikolata sürüp fındık parçalarına bulayın.
Servis etmeden önce üzerine pudra şekeri serpin.
|
Cannoli alla Siciliana |
 |
Çetin Ceviz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 2613
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc184494
Gönderme Tarihi: 24.Ağu.2025
82 defa indirildi / yazdırıldı
|
2 su bardağı un
2 yemek kaşığı toz şeker
1 çay kaşığı tuz
2 yemek kaşığı tereyağı (soğuk ve küçük küpler halinde)
1 adet yumurta
2 yemek kaşığı sirke (beyaz sirke ya da elma sirkesi)
2 yemek kaşığı portakal suyu
Kızartmak için ayçiçek yağı
İçi için:
500 gram süzme ricotta (mümkünse bir gece süzülmüş)
3/4 su bardağı pudra şekeri (damak tadına göre ayarlanabilir)
1/2 çay kaşığı vanilya özütü
1/2 çay bardağı küçük parça çikolata (tercihen bitter damla çikolata)
İsteğe göre portakal kabuğu rendesi, antep fıstığı, vişne, badem, tarçın
Un, şeker ve tuzu karıştırın.
Tereyağını ekleyip parmak uçlarınızla unla karıştırarak kum kıvamına getirin.
Yumurtayı, sirkeyi ve marsalayı ekleyin. Ele yapışmayan, yumuşak bir hamur elde edin.
Streç filme sarıp buzdolabında en az 1 saat dinlendirin.
Ricotta peynirini iyice süzdüyseniz bir kaba alın.
Pudra şekeri ve vanilyayı ekleyip çırpın.
Damla çikolata ve dilediğiniz aromaları ekleyin.
Buzdolabına kaldırın.
Dinlenen hamuru ince açın (yaklaşık 2 mm).
10 cm çapında daireler kesin.
Her bir daireyi cannoli kalıbına (metal tüp) sarın, uçlarını yumurta beyazı ile kapatın.
Kızgın yağda altın rengini alana dek kızartın (1-2 dakika).
Kağıt havlu üzerine alın ve kalıptan dikkatlice çıkarın. Soğutun.
Soğuyan cannoli tüplerinin içini hazırladığınız dolgu ile doldurun. Uçlarını çikolata, fıstık ya da vişne ile süsleyebilirsiniz.
Üzerine pudra şekeri serpip hemen servis yapın (çıtırlığını kaybetmemesi için dolgu servisten önce eklenmelidir).
Not: Kalıp yoksa paslanmaz çelik boru ya da sıkıca sarılmış alüminyum folyoyu rulo yaparak da kullanabilirsiniz. Daha sağlıklı versiyon isterseniz hamurları fırınlayabilirsiniz ama orijinali kızartılarak yapılır. Ricotta yerine lor kullanmak mümkün ama tat ve dokuda fark oluşur.
|
|
