|
|
|
Cannelloni |
 |
balaban
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 25.03.2009
Mesajlar: 54
Şehir: Amasya |
Kısa URL: https://ml.md/lc34795
Gönderme Tarihi: 25.Mar.2009
3,439 defa indirildi / yazdırıldı
|
HAMURU:
280 gram en (4 kahve fincanı)
40 gram süt (1/2 kahve fincanı)
1 adet bütün yumurta
8 gram tuz (1/2 çorba kaşığı)
İÇİ:
1 adet irice piliç, ya da yarka
30 gram un (3/4 kahve fincanı)
250 gram pilicin piştiği su (1 bardak)
40 gram margarin (2 çorba kaşığı)
2 kahve fincanı rende gravyer
1 kahve kaşığı karabiber
ÜSTÜNÜN SALÇASI:
20 gram un (1/2 kahve fincanı)
20 gram margarin (1 çorba kaşığı)
300 gram süt (1 1/4 bardak)
Tuz
EN ÜSTÜNE:
5 çorba kaşığı domates salçası
80 gram tereyağı ya da margarin
2 kahve fincanı rende gravyer (4 çorba kaşığı)
1 Bir tencereye; tüyleri yolunmuş, içi temizlenmiş ve yıkanmış 1 büyük piliç, ya da yarka, yarım çorba kaşığı margarin ile 2 bardak da su koyarak, arada bir çevirmeli, pilici iyice yumuşak bir hal alıncaya kadar pişirmeli ve tencereden alarak kemiklerini çıkarmalı ve pirinç büyüklüğünü geçmemek üzere bu etleri bıçakla kıymalı ve bir tarafa ayırmalıdır. (Tavuk suyunun tam bir bardak kalması gerekir. Tavuk etlerini havanda da dövebilirsiniz.)
2 Bundan sonra, bir kuşaneye; üç çeyrek kahve fincanı un ile, kalan bir buçuk çorba kaşığı margarin koyarak, bunların ancak iki dakika kavurmalı, sonra buna, azar azar olmak üzere bir bardak kalmış olan tavuk suyunu da katarak, karışım koyuca mahallebi kıvamına gelinceye kadar karıştırmalı, pişirmeli ve ateşten alarak, tuz ve biber, 2 kahve fincanı rende gravyer peyniri ile, kıymış olduğumuz tavuk etlerini de koyarak, hepsini iyice bir karıştırmalı ve sonradan kullanmak üzere içi bir tarafa ayırmalıdır.
3 Diğer taraftan, hamur açılan tahtaya 200 gram un eledikten sonra unun ortasını havuz gibi açmalı ve açılan bu yere, 1 adet bütün yumurta, yarım kahve fincanı kadar süt ile yarım kahve kaşığı da tuz koyarak karıştırmak ve yoğurmak suretiyle bunları sıkıca hamur yapmalı, sonra da elde edilen bu hamurun üstüne nemli bir bez örterek bir saat dinlenmeye bırakmalıdır.
4 Bir saat sonra hamuru, üstü hafifçe unlanmış tahtaya koyarak, üstüne un serpmeli ve merdane ile üstüne bastırman, aşağı yukarı bir tabak büyüklüğünde yuvarlak açmalı, sonra merdane ile açmış olduğumuz bu hamurun, belli belirsiz altı görünür, yâni hamur tahtası hafifçe görünür bir inceliğe gelinceye kadar bir çok defalar oklavaya sararak, oklavaya sarılmış olduğu halde hamurun iki uçlarına basmalı ve yuvarlamalı, sonra da oklavadan çıkararak başka bir ucundan tekrar sararak hamuru büyütmelidir.
5 Sonra, uzun açmış olduğumuz bu hamurdan 15 santim en ve boyunda dört köşe parçalar keserek, bu kesilen dört köşe hamurlardan üçer dörder olmak üzere, bir büyük tencere içinde kaynamakta olan tuzlu suya atmalı ve hamurları ancak 2 dakika kaynattıktan sonra bir delikli kepçe ile sıcak sudan çıkararak tuzlu soğuk suya atmalı, sonra da diğer partiyi haşlayarak hamurları böylece pişirmelidir.
6 Sonra bu hamurları soğuk sudan çıkararak, yanyaria olmak üzere tahtaya yaymalı, üstlerini fırça ile yağlamah ve baş taraflarından bir parmak aşağısına ve bir parmak eninde her hamura yetebilecek oran da hazırlamış olduğumuz içten koyduktan sonra hamurların her iki taraflarını için üstüne kapatmalı, sonra da hamurları sigara sarar gibi sarmalı, bütün hamurlardan ince dolmalar oluşturmalı ve içi yağlanmış bir tepsiye döşemelidir.
7 Daha sonra hamurların tepsi, ya da uzunca tabağa döşenmeleri sone erince, bir kuşaneye yarım kahve fincanı un ile bir buçuk çorba kaşığı tereyağı, ya da margarin koyarak, unu ancak iki dakika kavurmalı, sonra bunlara azar azar olmak üzere bir, bir çeyrek bardak da sıcak süt katarak, karışımı düğün çorbası kıvamına gelinceye kadar ka-rıştırmalı, pişirmeli ve kabı, ateşten alarak tabaktaki kanelonilerin üstüne eşit olarak gezdirmeli, salçanın üstüne de kalan tereyağını gelişigüzel serpmelidir.
8 Bundan sonra tepsiyi firma sürerek bunları 15-20 dakika kadar fırında bırakmalı ve fırından alarak üstlerine sıcak bir halde 5 doluca çorba kaşığı domates sosu ile 2 kahve fincanı gravyer peyniri serpmeli ve kanalonileri hemen servis yapmalıdır.
Not: Tipik bir İtalyan hamur yemeği olan Cannelloni zahmetsizce yapılabilir. Yalnız hamurun iyi açılmış ve içinin iyi hazırlanmış olması gereklidir.
Fotoğraf "ayser" tarafından gönderildi. 21.07.2014
|
KANELLONI |
|
balaban
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 25.03.2009
Mesajlar: 54
Şehir: Amasya |
Kısa URL: https://ml.md/lc34796
Gönderme Tarihi: 25.Mar.2009
2,974 defa indirildi / yazdırıldı
|
HAMURU:
200 gram un (4 kahve fincanı)
5 yumurta sarısı
50 gram süt (3/4 kahve fincanı)
8 gram tuz (1/2 çorba kasığı)
İÇİ:
250 gram kemiksiz roti, tavuk, ya da hindi
160 gram tuzsuz domates salçası (1,5 kahve fincanı)
600 gram domates (3 büyük)
30 gram margarin (1/2 çorba kaşığı)
60 gram soğan (1 küçük)
1/2 bardak sote mantar (varsa)
1 bardak tavuk suyu
20 gram margarin (1 çorba kaşığı)
20 gram un (1/4 kahve fincanı)
200 gram süt (3/4 bardak)
1 kahve fincanı rende gravyer
Tuz
Karabiber
ÜSTÜNE:
7 çorba kaşığı stofato, ya da domates salçası
60 gram tereyağı (3 çorba kaşığı)
50 gram iri rendelenmiş gravyer
1 Bir tencereye; bir buçuk çorba kaşığı margarin ile küçük kesilmiş 1 orta baş soğan koyarak, 5 dakika kavurmalı, sonra kavrulmuş bu soğanlara; kabuk ve çekirdekleri çıkarılmış ve küçük doğranmış 3 büyük domates, ya da bir buçuk kahve fincanı tuzsuz domates salçası, 1 kahve kaşığı karabiber ile 1 tatlı kaşığı da tuz koyarak, domatesler eriyip de salçamsı bir hal alıncaya kadar pişirmekte devam etmeli, sonra bunlara; 1 bardak tavuk suyu ile kıyılarak ve kıyma haline getirilmiş 250 gram piliç, ya da tavuk rotisi katarak. &îlça iyice suyunu çekinceye kadar aşağı yukarı 15 dakika pişirmeli ve kabı ateşten alarak bir tarafa bırakmalı sonra da başka küçük bir kaba; 1 silme çorba kaşığı margarin ile çeyrek kahve fincanı un koyarak, üç dakika kadar kavurmalı, sonra bu una, üç çeyrek bardak da süt katarak, karışım koyuca bir bulamaç haline gelinceye kadar karıştırarak pişirmeli ve karışımı bir tarafa bırakmış olduğumuz domatesli tavuk kıymalarını kattıktan sonra bunlara; 1 kahve fincanı da rende gravyer koymalı ve hepsini yoğururcasına iyice bir karıştırdıktan sonra hamurların içinde kullanmak üzere bir tarafa bırakmalıdır.
2 Salça pişmekte iken, bir taraftan da hamur açılan tahtaya 200 gram unu eledikten sonra unun ortasını havuz gibi açmalı ve açılan bu yere, 5 adet yumurta sarısı, 50 gram (yarım -kahve fincanından biraz fazla) süt ile yoğurmalı bunları sıkıca hamur yapmalı, sonra da elde edilen bu hamuru iki eşit parçaya kestikten sonra üstlerine nemli bir bez örterek bir saat kadar dinlenmeye bırakmalıdır.
3 Bir saat sonra hamuru, üstü hafifçe unlanmış tahtaya koyarak, üstüne un serpmeli ve merdane ile üstüne bastırmalı, aşağı yukarı bir tabak büyüklüğünde yuvarlak açmalı, sonra da merdane ile açmış olduğumuz bu hamurun, belli belirsiz altı görünür bir inceliğe gelinceye kadar, birçok defalar oklava sararak, oklavaya sarılmış olduğu halde hamurun iki uçlarına basmak ve yuvarlamak, sonra da oklavadan çıkararak başka bir ucundan tekrar sararak hamuru büyütmelidir.
4 Sonra, uzun açmış olduğumuz bu hamurdan 15 santim en ve boyunda dört köşe parçalar keserek, bu kesilen dört köşe hamurlardan üçer dörder olmak üzere, bir büyük tencere içinde kaynamakta olan tuzlu suya atmalı ve hamurlan ancak 2 dakika kaynattıktan sonra bir delikli kepçe ile sıcak sudan çıkararak soğuk suya atmalı soğuk sudan da alarak bir peçete üstünde kurulamak ve diğer parti hamurları haşlayarak bütün dört köşe hamurları böyle pişirmelidir.
5 Sonra, haşlamış ve kurulamış olduğumuz bu hamurların baş taraflarından bir parmak aşağısına ve bir parmak eninde her hamura yetebilecek miktarda hazırlamış olduğumuz içten koyduktan sonra hamurların her iki taraflarını için üstüne kapatmalı, sonra hamurlan sigara sarar gibi sarmalı, bütün hamurlardan ince dolmalar meydana getirmeli ve içi yağlanmış bir tepsiye döşemelidir.
6 Sonra tepsiye döşemiş olduğumuz bu kanelonilerin üstlerine, erimemiş fakat yumuşatılmış bir halde 3 silme çorba kaşığı tereyağı sıvadıktan sonra tepsiyi ateşi alttan verilmiş fırına sürerek, bunları ancak 15 dakika fırında bırakmalı ve tepsiyi fırından alarak üstlerine gibi hazırlanmış 7 çorba kaşığı salça ile, irice rendelenmiş 50 gram gravyer peynirini eşit olarak koymak've tekrar tepsiyi fırına sürerek 4 dakika daha bıraktıktan sonra servis yapmalıdır.
|
Cannelloni |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc95519
Gönderme Tarihi: 31.Oca.2014
1,797 defa indirildi / yazdırıldı
|
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2007
Hamuru için:
500 g un
1 tatlı kaşığı tuz
3 çay kaşığı sıvı yağı
3 yumurta
4 çorba kaşığı su
İç malzeme:
200 g parmesan ya da kaşar peyniri
Kaneloni hamurunu hazırlayıp bıçak sırtı kalınlığında açınız.
Açılan hamur isteğe göre 6x6 cm büyüklüğünde kareler halinde ya da 6-9 cm boylarında dikdörtgen şeklinde kesiniz.
Kesilmiş hamurları unlanmış tepsi üzerinde bir süre kurutunuz.
Hamurları bol kaynar tuzlu suda 3 dakika haşlayıp soğuk su içerisine çıkarınız.
Soğuk sudan çıkarıp süzdürünüz.
Düz bir yere biraz permasan ya da kaşar peyniri serpip hamurları sıra ile yan yana peynirin üzerine diziniz.
Bir sıkma torbası ile harcı bir parmak kalınlığında hamurun bir ucuna (kare ise) ya da kısa kenarına (dikdörtgen ise) sıkıp muntazam sararak rulo yapınız.
İç yağlanmış tepsiye veya bir güvece koyup üzerlerine rende gravyer yoksa kaşar peyniri serpip orta hararetli fırında 10 dakika kadar pişirip üzerine eritilmiş, kızarmış tereyağı ilave edip servis ediniz.
Not: İsteğe göre üzerine fırınlamadan önce mornay sos da konulabilir.
|
Cannelloni |
 |
Nur Han
Aşçıbaşı
Kayıt: 11.02.2017
Mesajlar: 21
Şehir: Eskişehir |
Kısa URL: https://ml.md/lc123163
Gönderme Tarihi: 17.Şub.2017
1,696 defa indirildi / yazdırıldı
|
www.vzug.com
İçi için:
300 g havuç, küpler halinde doğranmış
300 g tatlı patates, küpler halinde doğranmış
2 yeşil soğan, şeritler halinde
150 g taze keçi peyniri
1 çorba kaşığı kekik yaprağı
Tuz
Karabiber
250 g makarna hamuru, 2 dürüm
Sos:
2,5 dl krema
2 dl süt
2 yumurta
75 g permesan peyniri, rendelenmiş
1 bıçak ucu, kırmızı acı biberi
Az muskat, taze rendelenmiş
Tuz
Karabiber
İç malzeme için sebze ve patatesleri delikli pişirme kabına koyun. Soğuk pişirme bölgesine yerleştirin ve buharda bekletin.
Taze keçi peyniri ve kekiği sebzeye ekleyin, karıştırın, baharatlayın. Makarna hamurunu altı parçaya kesin, iç malzemeyi içine koyun, rulo yapın ve yağlanmış kalıba koyun.
Tüm malzemeleri karıştırın ve Cannelloni'in üzerine dağıtın. Kalıbı halen sıcak fırının içindeki ızgara telinin üzerine yerleştirin. Fırınlayın.
|
|
Cannelloni Tarifleri İtalyan Yemekleri
|
|
