|
|
Bobotie (Güney Afrika Cumhuriyeti) |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9281
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc39449
Gönderme Tarihi: 14.Ağu.2009
4,863 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.lezzetsirri.com
1 kg. kıyma
1 baş soğan
3 dilim tost ekmeği
1/4 litre süt
75 gr. kuru üzüm
3 çorba kaşığı limon suyu
2 çorba kaşığı erimiş
tereyağı
2 çorba kaşığı sıvıyağ
10 adet kuru kayısı
12 adet badem
2 yumurta
2 tatlı kaşığı kayısı marmeladı
2 çorba kaşığı köri
1 çorba kaşığı toz kırmızı biber
1 defne yaprağı veya 1 limon yaprağı
karabiber
tuz
servis için:
3 çorba kaşığı chutney
6 çorba kaşığı kayısı marmeladı sosu
1 küçük kase hindistancevizi rendesi
1 küçük kase kıyılmış fındık
Ekmekleri sütle ıslatın. Kıymayı derin bir kaba koyun. Sütle ıslatılmış ekmeği sıkarak fazla sütünü alın, kalan sütü atmayın. Ekmekleri kıymaya karıştırın. Soğanı soyun. Ufak ufak doğrayın. Kuru kayısıları küçük küçük kesin. Limonu sıkın ve suyunu kayısıların üstüne dökün.
Bademleri ince ince kıyın. Defne veya limon yaprağım yumuşatmak için ılık suyla ıslatın. Tavada tereyağını eritip sıvıyağı ekleyin. Köri tozunu ve toz kırmızı biberi içine atıp karıştırın. Soğanları ekleyin ve soğanlar körinin ve kırmızı biberin rengini alıp
yumuşayıncaya kadar karıştırarak kavurun. Soğanları kıyma ve ekmek karışımının üstüne dökün. Kesilmiş kayısıları, kıyılmış bademleri, kuru üzümleri, tuzu, karabiberi ve kayısı marmeladını ilave edip, hepsini birden karıştırın. Kayısı marmeladı yemeğinize çok özel bir tat verir. Malzemelerinizi iyice karıştırdıktan sonra cam bir fırın kabına koyun.
Sütün geri kalan kısmını yumurtalarla çırpın ve yemeğin üzerine dökün. Defne veya limon yaprağını kıvırarak baca gibi yapıp yemeğin üzerine batırın. Orta ateşte önceden kızdırılmış fırında 45 dakika pişirin.
Yemek piştikten sonra fırından çıkarın. Yemeğe bir bıçak sokarak pişmesini kontrol edebilirsiniz. Bıçak girdiğinde yemek biraz yumuşak olmalı.
Yemeğinizi yanında Chutney, kıyılmış fındık, hindistancevizi rendesi ve özel hazırlanmış Kayısı Marmeladı Sosu ile birlikte servis yapın.
|
Bobotti (Güney Afrika Cumhuriyeti) |
 |
Çetin Ceviz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 6328
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc187809
Gönderme Tarihi: 07.Nis.2026
110 defa indirildi / yazdırıldı
|
600 gram dana kıyma
2 adet büyük boy kuru soğan (küçük doğranmış)
2 dilim bayat ekmek (sütte ıslatılmış)
1 su bardağı süt (yarısı ekmek için, yarısı üst sos için)
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı köri (orta acılıkta)
1 yemek kaşığı zerdeçal
2 yemek kaşığı kayısı reçeli veya mango chutney
1 yemek kaşığı üzüm sirkesi
Yarım su bardağı çekirdeksiz kuru üzüm
10 adet çiğ badem (iri kıyılmış)
2 adet yumurta (üst sos için)
3-4 adet defne yaprağı
Tuz ve taze çekilmiş karabiber
Geniş bir tavada tereyağını eritin ve soğanları yumuşayana kadar soteleyin. Ardından kıymayı ekleyip rengi dönene kadar kavurun.
Kıymaya köri, zerdeçal, tuz ve karabiberi ekleyip baharatların kokusu çıkana kadar 2 dakika daha çevirin.
Karışıma sirke, kayısı reçeli (veya chutney), kuru üzüm ve bademleri ekleyerek karıştırın.
Sütte ıslattığınız ekmek dilimlerini elinizle sıkarak ufalayın ve kıymalı harca ilave edin (bu adım yemeğin nemli kalmasını sağlar).
Hazırladığınız bu aromatik harcı fırına dayanıklı dikdörtgen bir kaba alın ve üzerini kaşıkla düzeltin.
Ayrı bir kapta kalan yarım bardak sütü ve 2 yumurtayı iyice çırpın. Bu karışımı kıymalı harcın üzerine her yeri kaplayacak şekilde dökün.
Sosun üzerine defne yapraklarını dekoratif bir şekilde dizin.
180 derece önceden ısıtılmış fırında, üstteki yumurtalı katman altın sarısı olup katılaşana kadar yaklaşık 30-35 dakika pişirin.
|
Bobotie (Güney Afrika Cumhuriyeti) |
|
Çetin Ceviz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 6328
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc188842
Gönderme Tarihi: 16.Haz.2026
14 defa indirildi / yazdırıldı
|
BOBOTIE TARİFİ
Malzemeler
Gövde ve Kıymalı Taban İçin:
500 gram dana veya kuzu kıyması
1 adet büyük boy kuru soğan (yemeklik doğranmış)
2 diş sarımsak (ince kıyılmış)
1 dilim bayat ekmek (yarım su bardağı sütte ıslatılmış)
2 yemek kaşığı tereyağı veya sıvı yağ
2 yemek kaşığı kaliteli köri tozu
1 tatlı kaşığı toz zencefil
2 yemek kaşığı kayısı reçeli veya marmeladı (tatlı asidite dengesi için)
3 yemek kaşığı kuru üzüm
2 yemek kaşığı ince çekilmiş badem veya ceviz içi
1 yemek kaşığı limon suyu
Tuz ve karabiber
İpeksi Üst Katman İçin:
2 adet yumurta
1 su bardağı süt
Yarım çay kaşığı tuz
3-4 adet defne yaprağı (fırınlama aşaması için)
Yapılışı
Bir dilim bayat ekmeği derin bir kaseye alın, üzerine yarım su bardağı süt dökerek yumuşamaya bırakın. Yumuşayan ekmeği iyice sıkıp ufalayarak kenara alın (sütü dökmemeli, daha sonra üst sos için saklamalısınız).
Geniş bir tavada tereyağını eritin. Doğranmış soğanları ve sarımsakları ekleyip şeffaflaşana kadar soteleyin. Ardından köriyi ve zencefili ilave edip baharatların kokusu çıkana kadar kısık ateşte 1 dakika kavurun.
Kıymayı tavaya ekleyin ve tahta kaşıkla ezerek rengi dönene kadar soteleyin. Kıyma suyunu çekince içine sıkılmış ekmek kırıntılarını, kuru üzümü, bademi, kayısı reçelini, limon suyunu, tuzu ve karabiberi ekleyin. Tüm malzemeyi 5 dakika boyunca kısık ateşte karıştırarak tıngırdatın ve ocaktan alın.
Hazırladığınız yoğun ve aromatik kıymalı harcı hafifçe yağlanmış kare veya yuvarlak bir fırın kabına alın. Üzerini bir spatula yardımıyla tamamen düzleştirerek sıkıştırın.
Ayrı bir kapta yumurtaları, sütü (ve ekmeği sıkıp artırdığınız sütü) ve yarım çay kaşığı tuzu çırpıcı yardımıyla pürüzsüz olana kadar çırpın. Bu sıvı karışımı fırın kabındaki kıymalı harcın üzerine her yerine eşit gelecek şekilde cömertçe dökün.
Sütlü karışımın üzerine birkaç adet defne yaprağını hafifçe bastırarak yerleştirin. Önceden ısıtılmış 180°C fırında (alt-üst fan sız ayar), üzerindeki yumurtalı katman tamamen katılaşıp altın sarısı bir renk alana kadar yaklaşık 35-40 dakika pişirin.
Not: Mutfak literatüründe Güney Afrika'nın ulusal yemeği olarak kabul edilen Bobotie, 17. yüzyılda Hollandalı denizcilerin ve Cava kökenli göçmenlerin (Malasya etkisi) getirdiği baharat kültürünün yerel mutfakla birleşmesinden doğmuştur.
|
|
