|
|
Zile Pekmezi (Tokat) |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc116464
Gönderme Tarihi: 27.Nis.2016
8,952 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.kulturportali.gov.tr
10 kg üzüm
3 kg toprak
Pekmez toprağı ve üzüm birlikte ezilir. Şıra elde edilir. Leğende bu şıra kaynama noktasına kadar ısıtılır. Başka bir leğene alınıp soğuması beklenir. Soğuyan şıra berraklaşana kadar bekletilir. (tortular dibe toplanır, suyu üstüne çıkana kadar). Duru su süzülür. Bu işleme kestirme işlemi denir. Kestirilen şıra bakır tencereye alınır, yöresel adı (güdel) olan tahta kaşıkla kısık ateşte karıştıra karıştıra kaynatılır. Kepçe ile savura savura köpüklenmesi ve taşması engellenir. Çarpa çarpa beyazlanması sağlanır. (Bu işleme 6-7 saat devam edilir.) Sonra saklama kaplarına boşaltılır.
|
Zile Pekmezi |
 |
dere
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 09.05.2014
Mesajlar: 47
Şehir: Mersin |
Kısa URL: https://ml.md/lc135503
Gönderme Tarihi: 15.Tem.2018
1,202 defa indirildi / yazdırıldı
|
Zile çemeni, ev yapımı biber salçasına dövülmüş ceviz, çemen tohumu, sarımsak, kuru nane, zeytinyağı ve tuz ekleyerek yapılan, genellikle ekmeğe sürülerek tüketilen iştah açıcı bir yiyecektir. Kahvaltılarda ekmeğe sürülerek yenebileceği gibi sos olarak da tüketilebilir.
|
|
