|
|
Yüksük Çorbası (Osmaniye) |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9281
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc38725
Gönderme Tarihi: 01.Ağu.2009
2,278 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kg kadar un
Yeterince su ve tuz
Nohut ve ekşi
İç harcı için : Yarım kg kuru soğan
250 gr kıyma
Yarım demet maydanoz
Yeterince tuz ve karabiber
Sosu için:
1 su bardağı yağ
Yarım yemek kaşığı salça
4-5 diş sarımsak
Bir miktar kuru nane
1 kg un kulak memesi yumuşaklığında hamur yapılır.
İç harcı: Yarım kilo kuru soğan ince, ince kıyılır. Kıyılan bu soğanın içine kıyma, maydanoz, salça, tuz ve karabiber ilave edilerek iyice karıştırılır. Önceden hazırlanan hamur küçük pazı haline getirilerek kare, kare kesilir. Bu karelerin içine hazırlanan harç konularak hamurun ağzı kapatılır. Bu hamur dinlenmeye bırakılır. Bir miktar nohut haşlanır. Nohut haşlandıktan sonra su ilave edilir ve su kaynatılır. Kaynayan suya hazırlanan hamur konularak su birazda hamur ile kaynatılır. Hamur kaynadıktan sonra bir miktar ekşi ilave edilir.
Sosu: 1 su bardağı yağ yakılarak içerisine sakça, sarımsak ve kuru nane eklenir. Hazırlanan bu sos çorbanın üzerine dökülür. Böylece çorba hazır hale gelir.
|
Yüksük Çorbası (Osmaniye) |
 |
Çetin Ceviz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 1136
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc183273
Gönderme Tarihi: 30.May.2025
14 defa indirildi / yazdırıldı
|
Osmaniye İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
Hamur için:
4 su bardağı un
1 adet yumurta
1 tatlı kaşığı tuz
Yeteri kadar su
Çorbası için:
1 su bardağı haşlanmış nohut
2 litre et suyu
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası
Yarım çay bardağı sumak
ekşisi veya turunç ekşisi
İç malzemesi için:
250 gram kıyma
2 adet orta boy kuru soğan
Yarım demet maydanoz
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı biber salçası
Sosu için:
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı kuru nane
1 tatlı kaşığı pul biber
1 çay bardağı sıvı yağ
Yüksük çorbası için öncelikle yüksük hamurları hazırlanır. Bu işleme yöresel tabirle yüksük dökmek adı verilir.
Hamur için elenmiş unun ortası açılır. Yumurta, tuz ve alabildiği kadar su ilave edilip sert kıvamda bir hamur yoğrulur.
İstenilen kıvam elde edildiğinde üzerine nemli bir bez serilerek on dakika dinlendirilir.
Hamur dört eşit parçaya ayrılıp beze haline getirilir. Bezeler 2-3 mm kalınlığında açılır.
Bıçak yardımıyla 2 cm’lik kare halinde kesilir ve bu karelere kıyma yerleştirilir. Kareler dört köşesinden tutularak birleştirilir.
Üzerine un serpilerek bir süre kuruması beklenir.
İç malzemesi için soğan ve maydanozlar ince olacak şekilde doğranıp kıymanın içerisine ilave edilir. Tuz, karabiber, pul biber ve biber salçası ilave edildikten sonra bütün malzemeler karıştırılır.
Çorba suyu kaynadığı zaman içerisine haşlanmış nohut ve et suyu ilave edilir.
Nohutlar haşlandıktan sonra salçalar ilave edilir.
Daha sonra sumak ekşisi veya turunç ekşisi eklenir.
Suyu kıvam almaya başladığında içerisine yüksük hamurları atılır.
Hamurlar suyun yüzüne çıkınca piştiği anlaşılır.
Sos için domates ve biber salçası sıvı yağda kavrulur.
Üzerine kuru nane ve pul biber ilave edilir.
Bu şekilde hazırlanan sos çorbanın üzerine dökülür. Bir taşım daha kaynatıldıktan sonra servis yapılır.
Not: Düğün çorbası ve hamur çorbası gibi isimler de verilmektedir.
|
|
