|
|
Tüffahiye |
 |
kapya
Aşçıbaşı
Kayıt: 27.11.2018
Mesajlar: 23
Şehir: Erzurum |
Kısa URL: https://ml.md/lc138686
Gönderme Tarihi: 28.Kas.2018
1,997 defa indirildi / yazdırıldı
|
Eyüp Sevinç
270 gr siyah üzüm
1,5 yemek kaşığı+1 çay kaşığı sumak
170 gr yağsız kuzu eti
170 gr kuzu kıyma
2 yemek kaşığı riviera zeytinyağı
4 adet elma
1 yemek kaşığı pirinç
5 kuru kayısı
2 yemek kaşığı ince kıyılmış badem
2 yemek kaşığı öğütülmüş ceviz içi
Üzümlerin kabuklarını soyun, çekirdeklerini çıkarın ve tencereye yerleştirin. 1,5 yemek kaşığı sumağı tülbende sarıp tencereye bırakın, az su serpip kaynatın. Eti küçük kuşbaşı doğrayıp yağda kavurun, sumakla kaynamış üzüm suyunu ekleyerek pişirin. Kıymaya pirinci, tuz, biber ve 1 çay kaşığı sumağı ekleyip karıştırın. Elmaların içlerini boşaltıp hazırladığınız karışımla doldurun. Tencerede pişmiş olan etlerin üzerine doldurulmuş elmaları yerleştirin. İç artarsa ondan da küçük köfteler yapıp tencereye koyun. Kuru kayısıları ince uzun dilimleyip bademle birlikte ilave edin. Elmalar piştikte sonra ateşi söndürün, öğütülmüş cevizleri serpip dinlenmeye bırakın.
Not: Arapça tüffah elma demektir. Tüffahiye elma yemeği anlamına gelir. Bu yemek 15.yy Topkapı Sarayı mutfağının sonbahar yemeklerinden birisidir.
|
Tüffahiye |
 |
Göksen
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 23.01.2015
Mesajlar: 6647
Şehir: Adana |
Kısa URL: https://ml.md/lc105340
Gönderme Tarihi: 20.Şub.2015
1,951 defa indirildi / yazdırıldı
|
6 kuzu incik
1 adet soğan
1.5 su bardağı elma suyu (ekşi)
1 çay kaşığı tarçın
1 çay kaşığı toz zencefil
1 tatlı kaşığı un
Yarım çay bardağı su
1 çay kaşığı Tuz Karabiber
100 gr tereyağı
Etlerin üzerine karabiber, tarçın ve zencefil serpip elinizle ovun. Buzdolabında 1 gece bekletin. Soğanı piyazlık doğrayıp tereyağında pembeleşinceye kadar kavurun. Etleri ekleyip birkaç dakika yüksek ateşte soteleyin. Elma suyunu ekleyin ve kısık ateşte etler yumuşayıncaya kadar pişirin. Unu su ile çözdürüp yemeğin suyu ile karıştırın ve 5-6 dakika pişirmeye devam edin. İncikleri servis tabağına yerleştirip sosunu üzerine gezdirin. Sıcak servis yapın.
|
Tüffahiyye |
|
kapya
Aşçıbaşı
Kayıt: 27.11.2018
Mesajlar: 23
Şehir: Erzurum |
Kısa URL: https://ml.md/lc138690
Gönderme Tarihi: 28.Kas.2018
766 defa indirildi / yazdırıldı
|
Stefanos Yerasimos
750 gr. toz şeker
250 gr. badem
100 gr. hurma
300 gr. koyun budu
9 adet kırmızı elma
Safran
Gülsuyu
1 çorba kaşığı nişasta
Tuz
Küçük kuşbaşı doğranmış etleri çok az suda pişirin.
Önce şurubu hazırlayın. Dört bütün elmayı soyup, çekirdeklerini çıkardıktan sonra hazırladığınız şuruba batırın, ateşe koyun.
Pişme sırasında şurubu sürekli olarak elmalar üzerinden kaşıkla akıtın. Şurup kalınlaşınca gülsuyu ile inceltin.
Bu işlemi üç defa tekrarlayın. Pişen elmaları şuruptan çıkarıp bir tabağa alın.
Elmaları çıkardığınız şurubun içinde etleri birkaç dakika çevirin.
3 elmayı soyup çekirdeklerini çıkarın, mikserden geçirin. Tencereye bir parça şurupla etleri koyun, kalan 2 elmayı soyup çekirdeklerini ayıklayıp ince doğrayın ve 200 gram incelmiş bademle birlikte pişmeye bırakın.
Hurmaların çekirdeğini çıkarıp ikiye ayırın, safranı ve nişastayı ayrı ayrı gül suyuyla inceltin, tuzunu ekleyerek ateşten çekin.
Bir tabağa alın. Şurupta pişmiş elmaları üzerine yerleştirin, kalan bademi üzerine koyun ve gül suyu serpin.
|
|
