|
|
Testi Kebabı (Kapadokya Nevşehir) |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc179091
Gönderme Tarihi: 18.Ağu.2024
96 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.cumhuriyet.com.tr
1 kg kuzu kuşbaşı et
2 adet orta boy soğan
4 adet domates
4 adet yeşil biber
4 diş sarımsak
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz
Karabiber
Kırmızı biber
1 su bardağı su
Soğanları ve sarımsakları ince ince doğrayın.
Domatesleri küp küp doğrayın.
Yeşil biberleri halka halka doğrayın.
Kuşbaşı etleri geniş bir kaba alın.
Üzerine doğradığınız soğanları, sarımsakları, domatesleri ve biberleri ekleyin.
Tereyağı ve zeytinyağını da ekleyerek iyice karıştırın.
Tuz, karabiber ve kırmızı biberi ekleyin ve karışımı iyice harmanlayın.
Testinin altına birkaç yemek kaşığı su ekleyin.
Hazırladığınız karışımı testiye doldurun.
Testinin ağzını temiz bir alüminyum folyo ile sıkıca kapatın. (Geleneksel yöntemle testi hamur ile kapatılır.)
Testiyi önceden ısıtılmış 200 derece fırında yaklaşık 2 saat pişirin.
Testiyi fırından çıkardıktan sonra dikkatlice açın.
Testiyi dikkatlice kırarak veya keserek açın ve kebabı servis yapın.
Yanında pirinç pilavı ve taze yeşilliklerle servis edebilirsiniz.
|
Testi Kebabı (Kapadokya Nevşehir) |
|
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc178347
Gönderme Tarihi: 26.Haz.2024
78 defa indirildi / yazdırıldı
|
Esra Palta
1 kg kuzu ya da orta yağlı dana kuşbaşı et
500 gr domates
500 gr arpacık soğan
20 diş sarımsak
6 adet orta boy yeşilbiber
250 gr tereyağı
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
Testinin ağzını kapatmak için:
1 adet ekmek hamuru
Kabuğu soyulan domatesler ve çekirdekleri çıkarılan yeşilbiberler, kuşbaşı büyüklüğünde doğranır.
Arpacık soğan ve sarımsakların kabukları ayıklanır, bütün olarak bırakılır.
Sebzelere tuz ve karabiber ilave edilir, etle harmanlanır.
Testi bol suyla yıkanır, suyu süzdürülür. Tabanına tereyağının yarısı alınır.
Baharatlarla harmanlanmış etli ve sebzeli karışım testiye doldurulur.
Tereyağının geri kalanı küçük parçalar halinde kesilir, karışımın üstüne eklenir.
Testinin üzeri ekmek hamuruyla kapatılır ki, et ve sebzeler kendi buharında pişsin.
Koşullar uygunsa odun ateşi veya meşe kömürüyle açık havada 2 saat, fırında ise yaklaşık 90 dakika pişirilir.
Piştikten sonra testi, boğum yerinden kırılır, testinin içindeki kebap servis tabağına alınır.
Not: Tandır kültürü etrafında oluşan geleneksel bir yemek olan Testi Kebabı, Kapadokya’nın kendine özgü tatlarındandır. Günümüzde fırınlarda ve açık ocaklarda da yapılsa dahi, tandırda bir başka tat verir. Genellikle Avanos ilçesinde üretilen testi ve çömlek adı verilen toprak kaplar içinde yapılır. Bu kapların içine etle birlikte diğer malzemeler de konarak tandırda pişirilmek suretiyle hazırlanır. Daha çok özel günlerde veya büyük gruplar bir araya geldiğinde yapılır. Bununla beraber Avanoslu çanakçıların tek kişilik imal ettikleri küçük testilerde de yapılabilir.
|
Testi Kebabı (Kapadokya Nevşehir) |
|
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc178348
Gönderme Tarihi: 26.Haz.2024
73 defa indirildi / yazdırıldı
|
Volkan Üstüner
1 kg kuşbaşı dana eti
500 gr domates
500 gr arpacık soğanı
10 diş sarımsak
7 adet yeşil biber
250 gr tereyağı
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
Öncelikle domateslerin kabukları soyulur. Biberlerin çekirdekleri çıkarılır.
Soğan ve sarımsakların kabukları ayıklanır, tüm olarak bırakılır.
Tuz ve karabiber de eklenir, etle harman edilir.
Daha önceden hazırlanan testinin tabanına tereyağının yarısı konur.
Biber, soğan, sarımsak ve baharatlarla harmanlanmış et testiye doldurulur.
Tekrar tereyağı eklenir.
Pişirme aşamasına geçmeden önce testinin üzeri mümkünse ekmek hamuruyla, yoksa alüminyum folyoyla kapatılır. Et, kendi buharında pişeceği için testi kebabının lezzeti buradan gelecektir.
Testi kebabı odun ateşinde 2 saat pişirilir.
Testi kebabı piştikten sonra suyu çektirilir ve harika lezzetin tadına bakılır.
Not: Nevşehir’in Kapadokya yöresine özgü bir yemek çeşidi olan Testi Kebabı, özellikle odun ateşinde piştiğinde tadına doyum olmayan harika bir lezzete kavuşur.
|
|
