Yiyiniz iciniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
lezzetler.com yemek tarifleri paylaşım sitesi

Yemek Tarifleri > Osmanlı Yemek Tarifleri > Terkib-i Çeşidiyye (6 adet - 72,757 defa bakıldı)

Terkib-i Çeşidiyye

Fotoğraflı Yemek Tarifleri

Üye Girişi
Üye Ol


Terkib-i Çeşidiyye
	şen şakrak Aşçıbaşı Kayıt: 08.09.2011 Mesajlar: 23 Şehir: Eskişehir	Kısa URL: https://ml.md/lc67779 Gönderme Tarihi: 10.Eyl.2011 2,847 defa indirildi / yazdırıldı
https://www.foodinlife.com.tr 500 gr. kemiksiz, iri kuşbaşı (tercihen but tarafından doğranmış koyun eti) 150 gr. yağlı kuzu kıyması 150 gr. kuru kayısı 150 gr. kuru erik 150 gr. tatlı badem 2 orta boy sert ve sulu elma 5 kaşık nar ekşisi 2 kaşık bal 1 bardak su 1 tatlı kasığı nişasta 1 mercimek tanesi kadar misk 1 kahve fincanı gülsuyu Tuz Öncelikle, bir kase içerisinde, 1 bardak ılık su, 2 kasık bal ve 5 kaşık nar eksisi iyice eriyinceye kadar karıştırılarak nar ekşili bal hazırlanır. Et yıkanarak tencereye konulur. Kapağı kapalı olarak, kısık ateşte suyunu ve yağını salması beklenir. Suyunu saldıktan sonra, tencerenin kapağı açılır ve kendi yağında hafifçe kavrulur. Kavrulan ete, hazırlanan tatlı-eksi karışım ve bir miktar tuz eklenir. Kapağı kapatılır, kısık ateşte 35 40 dakika kadar pişirilir. Suyunu çekerse, göz kararı su ilave edilebilir. Kıymaya tuz eklenerek; yoğrulur ve küçük küçük köfteler hazırlanır. Bademler sıcak suya konulur ve 15 dakika bekletildikten sonra kabukları soyularak ikiye ayrılır. Kuru erikler de çekirdekleri ayıklandıktan sonra ikiye bölünür. Etler yumuşamaya başlayınca, tencereye önce köfteler ve bademler; 15 dakika sonra da kayısı ve erikler eklenir. Tuzu kontrol edilir ve 20 25 dakika kadar ağır ağır pişirilir. Kayısılar yumuşayınca, elmalar soyulur ve yarım ay biçiminde, orta kalınlıkta doğranarak yemeğe katılır. Kapağı kapalı olarak, çok hafif ateşte, arada bir suyu kontrol edilerek ve etler ile meyveler yumuşacık olana dek yaklaşık 20 dakika daha pişirilmeye devam edilir. Ateşten almadan önce, yemeğin suyunu koyulaştırmak için bir tatlı kasığı nişasta, biraz gül suyu ile eritilerek tencereye dökülür. Bir tasım kaynatılır ve ocaktan alınır. Toplu iğne bası kadar bir misk parçası, geri kalan gül suyunda eritilir ve yemeğe katılır. Meyveleri zedelememeye dikkat ederek karıştırılır ve servis tabağına alınır. Not: Yemeğin adı, içindeki çok sayıdaki malzeme çeşitliliğinden ve Farsçada tadına bakılmış, beğenilmiş anlamına gelen çeşidiyeden geliyor. Şirvani tarafından eklenmiş bu tarif, dönemin en çok rağbet edilen şekerli ve meyveli yemeklerinin özel bir örneği olma niteliğini taşıyor. 15. yüzyıla ait şölen yemeğidir.
Terkib-i Çeşidiyye
	zor ba Aşçıbaşı Kayıt: 24.01.2013 Mesajlar: 28 Şehir: Sivas	Kısa URL: https://ml.md/lc86204 Gönderme Tarihi: 27.Oca.2013 2,150 defa indirildi / yazdırıldı
600 gram kemikli kuzu eti (8 parçaya bölünmüş) 150 gram yağlı kuzu kıyması 100 gram kuru kayısı 100 gram kuru erik 80 gram tatlı badem 2 tane orta boy sert ve sulu elma 5 kaşığı nar ekşisi 2 kaşık bal 1 su bardağı su 1 tatlı kaşığı nişasta 1 mercimek tanesi kadar misk 1 kahve fincanı gülsuyu Tuz Nar ekşili balı hazırlayın. Bir kâsede, 1 bardak ılık su, 2 kaşık bal ve 5 kaşık nar ekşisini iyice eriyinceye kadar karıştırın. Eti yıkayın, tencereye, koyun, kapağını kapatın ve kısık ateşte suyunu ve yağını salmasını bekleyin. Suyunu saldıktan sonra kapağı açın ve kendi yağında hafifçe kavurun. Kavrulmuş etlere, hazırladığınız tatlı-ekşi karışımı ve biraz tuz ekleyin. Kapağı kapatın, ateşi iyice kısın ve 35-40 dakika pişirin. Su azalırsa, birazcık sıcak su ekleyebilirsiniz. Kıymayı tuzlayın, yoğurun ve küçük, küçük köfteler hazırlayın. Bademleri sıcak suya koyun, 30 dakika bekletip kabuklarını soyun ve ikiye ayırın. Kuru erikleri çekirdeklerini ayıklayıp ikiye bölün. Etler yumuşamaya başlayınca tencereye önce köfteleri ve bademleri,15 dakika sonrada kayısı ve erikleri ekleyin. Tuzunu kontrol edin ve ağır, ağır 20- 25 dakika pişirin. Kayısılar yumuşayınca elmaları soyun, yarım ay biçiminde, orta kalınlıkta dilimler doğrayıp yemeğe katın (elmalar etlerin üstünde kalırsa dağılmaz.) Kapağı kapatın ve çok hafif ateşte, arada bir suyu kontrol ederek, etler ve meyveler yumuşacık olana dek, yaklaşık 20 dakika daha pişirin. Ateşten almadan önce, yemeğin suyunu koyulaştırmak için bir kaşık nişastayı biraz gülsuyu ile eritip tencereye dökün. Bir taşım kaynatın ve ateşi söndürün. Toplu iğne başı kadar bir misk parçasını, geri kalan gülsuyunda eritip yemeğe katın. Meyveleri zedelemeden yemeği şöyle bir karıştırın ve servis tabağına alın.
Terkibi Çeşidiyye
	altın maske Aşçıbaşı Kayıt: 03.09.2020 Mesajlar: 21 Şehir: Amasya	Kısa URL: https://ml.md/lc152909 Gönderme Tarihi: 09.Eyl.2020 449 defa indirildi / yazdırıldı
https://acunn.com 700 gr kemikli dilimlenmiş kuzu but 100 gr yağlı kuzu kıyması 10 adet kuru kayısı 15 adet kuru erik 1 çay bardağı ka,buksuz iç badem 1 adet yeşil elma 1 çay bardağı nar ekşisi 2 yemek kaşığı bal 1 çay bardağı gül suyu 1 yemek kaşığı mısır nişastası 1 mercimek tanesi misk- i amber Tuz Geniş bir tavaya çiçekyağı ve tereyağı koyup eritin. 250 gr lık kemikli parçalar halindeki kuzu etlerini tavada alt üst renk alacak şekilde kızartılır ve derin bir tencereye aktarın. Siyah mürdüm eriğinin çekirdeklerini çıkartın ve sıcak su ile blendırda çekin. İçerisine bal, nar suyu ve nar ekşisi eklenip ocakta kaynatın. Karışımı etlerin üzerine boca edin ve kısık ateşte kapağı kapalı olarak etler yumuşayıp kemiklerinden çıkar duruma gelene kadar pişirin. Kıymayı sade olarak yoğurun ve porsiyona 3 adet gelecek şekilde yuvarlanıp tenceredeki ete ekleyin. Kuru kayısı, erik, badem içini ekleyin. Elmaları soyup, dörde bölüp tencereye ekleyin ve pişirin. Nişasta ve miski, gül suyunda eritip etlere ekleyin, malzemeleri parçalamadan dikkatlice karıştırın ve meyveler pişince tadı tuzu ayarlanıp ocaktan alın 30 dakika demlenmeye bırakın. Etlerin üzerine servis ederken mevsiminde taze nar taneleri serpiştirebilirsiniz.
Terkib-i Çeşidiye
	serdal sandal Aşçıbaşı Kayıt: 24.12.2020 Mesajlar: 21 Şehir: Antakya	Kısa URL: https://ml.md/lc155076 Gönderme Tarihi: 28.Arl.2020 468 defa indirildi / yazdırıldı
400 gram dana kuşbaşı 1 yemek kaşığı bal 2 yemek kaşığı nar ekşisi 1 çay bardağı ılık su 1 avuç kuru kayısı 1 avuç kuru erik 1 avuç çiğ badem 1 adet ayva 1 tatlı kaşığı nişasta Yarım çay bardağı gül suyu 1 çay kaşığı tuz Eti tencerede mühürleyip suyunu salıp çekene kadar kavurun. Bal, nar ekşisi ve ılık suyu bir kasede karıştırıp etlerin üzerine ekleyin. Kapağını kapattığınız eti bu şekilde 45 dakika kadar pişirin. Bademi ve kuru kayısı ilave edip yumuşayana kadar pişirmeye devam edin. Ardından çekirdeğini çıkardığınız erikleri ve soymadan kuşbaşı doğradığınız ayvayı da ekleyin. Nişastayı gül suyuyla karıştırıp açın ve yemeğinize ekleyin. Tuzunu da ilave edip gerekirse sıcak su ilave ederek tüm malzeme özleşene kadar kısık ateşte pişirin. Sıcak servis edin.
Terkib-i Çeşidiyye
	Doctor English Admin Kayıt: 15.01.2007 Mesajlar: 2416 Şehir: KKTC	Kısa URL: https://ml.md/lc163153 Gönderme Tarihi: 11.Şub.2022 298 defa indirildi / yazdırıldı
500 gr kuzu kuşbaşı et 150 gr kuzu kıyma 100 gr kuru kayısı 100 gr kuru erik 100 gr kavrulmuş soyulmuş badem 2 tane soyulmuş yarım ay şeklinde doğranmış elma 1 tatlı kaşığı nar ekşisi 1 yemek kaşığından biraz süzme bal 1 tatlı kaşığı nişasta 1-2 damla gül suyu Tuz Öncelikle kuşbaşı kuzu etini bir tencerede üzerini örtecek kadar su koyun ve suyunu çekene kadar pişirin. Bir su bardağı ılık su içinde balı ve nar ekşisini iyice karıştırın, Etlere tuz ve karışımı ilave edin ve tekrar kapağı kapalı ve kısık ateşte pişirin, suyu azaldıkça su ilave edin, Kıymayı tuz ile küçük küçük köfte yapın et pişince içine köfteleri, kayısıyı, bademi ve eriği atın pişmeye bırakın, Meyveler yumuşayınca elmaları ilave edin, Yemek pişmeye başlayınca, bir bardak içinde suyla nişastayı çözün gül suyunu ilave edin ve yemeğin üzerine dökün, Böylece yemek bağlanmış oldu, tuzuna bakın ve sıcak sıcak servis yapın.
Terkib-i Çesidiyye
	gül Şef Aşçıbaşı Kayıt: 08.08.2007 Mesajlar: 10638 Şehir: izmit	Kısa URL: https://ml.md/lc170399 Gönderme Tarihi: 20.Şub.2023 234 defa indirildi / yazdırıldı
https://cook.com.tr Sofra Tuzu 1 Tutam Su 1 Su Bardağı Nar Ekşisi 5 Tatlı Kaşığı Elma 1 Adet Badem 150 Gram Dana Kuşbaşılık 300 Gram Çiçek Balı 2 Tatlı Kaşığı Buğday Nişastası 1 Tatlı Kaşığı Kuru Kayısı 150 Gram Kuzu Kıyma 100 Gram Gül Suyu 1 Kahve Fincanı Misk Otu 1 Tutam Kuru Erik 150 Gram Öncelikle, bir kase içerisinde, 1 bardak ılık su, 2 kaşık bal ve 5 kaşık nar ekşisi iyice eriyinceye kadar karıştırılarak nar ekşili bal hazırlanır. Et yıkanarak tencereye konulur. Kapağı kapalı olarak, kısık ateşte suyunu ve yağını salması beklenir. Suyunu saldıktan sonra, tencerenin kapağı açılır ve kendi yağında hafifçe kavrulur. Kavrulan ete, hazırlanan tatlı-eksi karışım ve bir miktar tuz eklenir. Kapağı kapatılır, kısık ateşte 35 – 40 dakika kadar pişirilir. Suyunu çekerse, göz kararı su ilave edilebilir. Kıymaya tuz eklenerek yoğrulur ve küçük küçük köfteler hazırlanır. Bademler sıcak suya konulur ve 15 dakika bekletildikten sonra kabukları soyularak ikiye ayrılır. Kuru erikler de çekirdekleri ayıklandıktan sonra ikiye bölünür. Etler yumuşamaya başlayınca, tencereye önce köfteler ve bademler, 15 dakika sonra da kayısı ve erikler eklenir. Tuzu kontrol edilir ve 20 – 25 dakika kadar ağır ağır pişirilir. Kayısılar yumuşayınca elmalar soyulur ve yarım ay biçiminde, orta kalınlıkta doğranarak yemeğe katılır. Kapağı kapalı olarak, çok hafif ateşte, arada bir suyu kontrol edilerek ve etler ile meyveler yumuşacık olana dek yaklaşık 20 dakika daha pişirilmeye devam edilir. Ateşten almadan önce, yemeğin suyunu koyulaştırmak için bir tatlı kasığı nişasta, biraz gül suyu ile eritilerek tencereye dökülür. Bir taşım kaynatılır ve ocaktan alınır. Toplu iğne başı kadar bir misk parçası, geri kalan gül suyunda eritilir ve yemeğe katılır. Meyveleri zedelememeye dikkat ederek karıştırılır ve servis tabağına alınır.