İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
1 su bardağı bulgur veya aşlık
1 su bardağı nohut
1 su bardağı yeşil mercimek
1 su bardağı ak bakla
300–400 gr kemikli et
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
1/2 çay bardağı zeytinyağı
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı salça
2 adet soğan
Su
Bulgur, nohut, mercimek, fasulye bir gece önceden ayrı kaplarda su içinde bekletilir.
Pişirme aşamasında bulgur dışındaki bakliyatın suyu süzülür ve çömleğe konur (bulgur suyu ile birlikte çömleğe dökülür).
Çömleğe kemikli et (varsa kuru et), tuz ve karabiber ilave edildikten sonra malzemelerin üzerinden 2-3 parmak geçecek kadar su dökülür ve harlı ateşte pişmeye bırakılır.
Eskiden çömlek ekmek pişirildikten sonra tandıra sürülürmüş. Günümüzde hala bu geleneği sürdüren aileler var ancak genellikle düdüklü tencerede pişirmeyi tercih ediyorlar.
Zer için tavaya tereyağı konur, eriyince içine zeytinyağı ve piyaz doğranan soğanlar ilave edilerek kavrulur.
Soğanlar pembeleşmeye başlayınca üzerlerine salça ilave edilir ve kavurma işlemine devam edilir.
Toprak tenceredeki malzemeler piştikten sonra kavrulan soğanlar üzerine dökülür ve bir süre daha pişirilir.
Çorba bir iki taşım kaynadıktan sonra ocaktan alınır ve sofraya götürülür.
|
