|
|
Süzme Saray Aşuresi |
 |
dikmen
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 12.08.2020
Mesajlar: 45
Şehir: Antalya |
Kısa URL: https://ml.md/lc155757
Gönderme Tarihi: 29.Oca.2021
282 defa indirildi / yazdırıldı
|
Melceü't - Tabbahin (Mehmed Kâmil 1844)
Türkiye Yazma Eserler Kurumu Başkanlığı Yayınları
Ânifen zikr olunduğu üzre buğdayı bolca su ile kaynatıp çatlamaya başladıkta üzerinden kepçe ile helmesini alıp yine su izafe oluna. Bu usule riayet olunarak tamam helmesi tekmil olunca kaynaya.
Badehu bakiye buğdayı dahi süz sonra işbu cemolmuş helmeyi tencere ile ateşe koyup içine kuş üzümü ve mikdâr-ı vâfî kesilmiş şeker dahi ilave edip kaynadıkta bir miktar miski gülâb ile ezip anı dahi ba'de'l-izâfe indirip tabaklara taksim ve üzerine badem ve fındık ve fıstık dizilip tenâvül buyrula.
|
Süzme Saray Aşuresi |
 |
fondip
Aşçıbaşı
Kayıt: 27.07.2020
Mesajlar: 22
Şehir: Kilis |
Kısa URL: https://ml.md/lc152259
Gönderme Tarihi: 11.Ağu.2020
373 defa indirildi / yazdırıldı
|
"Kitabüt Tabbahin" 13. yy. el yazması yemek kitabı
Günümüze Uyarlayan: Osman Güldemir
Buğday 2 su bardağı 360 gr. (Ayıklanmış ve yıkanmış)
Su 33 su bardağı 6,6 lt
Kuş üzümü ½ su bardağı 80 gr. (Sapları ayıklanmış ve yıkanmış)
Su 1,5 su bardağı 300 ml
Şeker 1,5 su bardağı 270 gr.
Gül suyu 2 yemek kaşığı 20 ml
Badem ½ su bardağı 75 (Kaynar suda bir taşım haşlanıp soğuk suya tutularak kabuklarından ayrılmış)
Fındık ¾ su bardağı
Yeşil fıstık ¾ su bardağı (Dövülmüş)
Buğday bolca su ile kaynatılır. Çatlamaya başlayınca yine su eklenir. Çektikçe su ekleme işlemine devam edilir.
Tamamen koyulaşınca süzülür. Sıvı kısmı tekrar tencereye konur, kuş üzümü, su ve şekerden hazırlanmış kestirme eklenerek kaynatılır.
Gül suyu ilave edilerek tabaklara paylaştırılır.
Üzerine badem, fındık, fıstık dizilerek tüketilir.
Not: Orijinal metinde, gül suyu ile misk karıştırıldığı yazmaktadır. Doğal misk bulunamadığından ve yapay olanının tadı ve sağlığı olumsuz etkilediği düşüncesinden listeye yazılmamaıştır.
|
Süzme Saray Aşuresi |
 |
ahmet dayı
Aşçıbaşı
Kayıt: 24.12.2019
Mesajlar: 29
Şehir: Gaziantep |
Kısa URL: https://ml.md/lc147633
Gönderme Tarihi: 02.Oca.2020
939 defa indirildi / yazdırıldı
|
800 mililitre su
300 gram aşurelik buğday
150 gram toz şeker
1 yemek kaşığı gülsuyu
5 gram misk
100 gram kuş üzümü
30 gram fındık içi
30 gram fıstık
30 gram badem
Buğdayı bir gece öncesinden bol su ile ıslatın.
Ertesi gün buğdayı iyice yıkayıp tencereye koyun ve üzerine suyu ilave edip kaynamaya bırakın.
Kaynayınca üzerinde biriken köpüğü alın ve buğdayların iyice pişmesini bekleyin.
Buğday iyice piştikten sonra süzgeçten geçirin.
Süzülmüş buğdayı tencere ile ocağa koyup içine kuş üzümü ve şeker ilave edip bir taşım daha kaynatın.
Misk ile gül suyunu ezip süzme aşurenin içine karıştırın.
Kaselere sıcak olarak aşureyi dökün ve üzerine badem, fındık ve fıstık serperek süsleyin.
Soğuk olarak servis edin.
|
Süzme Saray Aşuresi |
 |
kaide
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 27.10.2014
Mesajlar: 37
Şehir: Mardin |
Kısa URL: https://ml.md/lc102852
Gönderme Tarihi: 09.Kas.2014
2,139 defa indirildi / yazdırıldı
|
200 gr kuru fasulye
200 gr nohut
100 gr kuru bakla
350 gr keşkeklik buğday
2,5 litre su
250 gr toz şeker
100 gr badem
100 gr çam fıstığı
100 gr kuş üzümü
100 gr kuru kayısı
100 gr ceviz içi
2 çorba kaşığı gül suyu
Fasulye, nohut ve baklayı bir gece önceden ayrı ayrı soğuk suya koyup şişmeye bırakın. Her birini yumuşayıncaya kadar ayrı ayrı haşlayıp süzdürün. Nohutların kabuklarını soyun.
Buğdayı yıkayıp süzdürün. Su ile tencereye koyup bir taşım kaynatın. Sonra ateşi kısıp, buğday çatlamaya başlayıncaya kadar pişirin. Pişen buğdayı ezerek karıştırın. Çorba kıvamına gelince tencereyi ateşten alıp, buğdayı ince bir süzgeçten temiz bir tencereye süzdürün. Süzgeçteki buğdayı posası kalıncaya kadar iyice ezip, temiz tencereye geçirin.
Buğdayın içine haşlanmış fasulyeyi, nohutu ve baklayı katıp karıştırın. Şekeri, bademi, fıstığı, üzümü, kuru kayısıyı, ceviz içini ve gülsuyunu da ekleyerek tencereyi ateşe oturtun. Üzümleri şişinceye kadar yaklaşık 5 dakika pişirin.
Aşûreyi kâselere boşaltıp, üzerine kişniş üzümü ve kırmızı şerbetlik şeker serperek servis yapın.
|
|
