500 gram kuşbaşı dana eti
1 su bardağı süt
1 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kekik
1 çay kaşığı tuz
(İsteğe bağlı: 1 diş sarımsak, 1 defne yaprağı)
Kuşbaşı doğranmış dana etlerini bir kaba alın, üzerine sütü dökün. Üzerini kapatıp buzdolabında en az 2 saat (ideali 4-5 saat) dinlendirin. Bu aşama, etin yumuşacık olmasını sağlar.
Marine süresi sonunda eti süzün ama sütü tamamen dökmeyin; pişirme sırasında bir miktar kullanabilirsiniz.
Geniş bir tencerede sıvı yağı ısıtın. Etleri ekleyip yüksek ateşte dışı renk alana kadar kavurun. Bu, etin suyunu kaybetmemesi için önemlidir.
Ocağı kısıp kapağını kapatın. Et suyunu salıp çekene kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin. Bu aşamada arada bir karıştırın.
Et suyunu çekince tereyağını, karabiberi, tuzu ve isteğe bağlı baharatları ekleyin. Sütlü lezzeti artırmak için 2-3 yemek kaşığı marine sütünden de ilave edebilirsiniz.
5-10 dakika daha kavurduktan sonra ocaktan alın. Sıcak servis edin.
|
