|
|
|
Süt Kebabı |
 |
AyGölgesi
Super MOD
Kayıt: 31.03.2006
Mesajlar: 2719
Şehir: Giresun |
Kısa URL: https://ml.md/lc86927
Gönderme Tarihi: 19.Şub.2013
3,968 defa indirildi / yazdırıldı
|
İnci Beşoğul
17. yy Osmanlı mutfağından
Kuzu yahut koyun etinden kafi miktarda doğrayıp, üzerine tuz ve biber ekerek, 1-2 saat durduktan sonra tencereye koyup üzeri örtülür. Halis süt koyup tamam köpüğü gelip, köpüğü alınca gereği kadar kaynadıktan sonra tencere.indirilir. Etler alınıp soğutulur. Ondan sonra usule göre şişlere geçirip, hafif ızgara ateşinde çevirmeğe başladıktan sonra tekrar taze süt koyup, ondan tavuk yeleği ile ızgaradaki etlere sürülür. Pişinceye kadar bu tekrarlanır. Böylece tamam kızanp piştikte sıcak sıcak tabağa koyup soğutmadan tarçın serpip, servis yapılır.
|
Süt Kebabı |
 |
Cumartesi
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 24.07.2020
Mesajlar: 47
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc152170
Gönderme Tarihi: 06.Ağu.2020
1,609 defa indirildi / yazdırıldı
|
"Kitabüt Tabbahin" 13. yy. el yazması yemek kitabı
Günümüze Uyarlayan: Osman Güldemir
Kuzu kuşbaşı - 500 gr.
Tuz 1 tatlı kaşığı 6 gr.
Karabiber 1 tatlı kaşığı 2 gr. (Toz)
Süt 2,5 su bardağı 500 ml (¾ su bardağı miktarı sıcak vaziyette ayrılmış)
Un 2 yemek kaşığı 12 gr.
Tarçın 1 tatlı kaşığı 2 gr. (Toz)
Kuzu eti tuz ve biberle karıştırılır, bir-iki saat dinlendirilir.
Bir tencereye koyulur, üzerine çıkana kadar süt eklenir, birkaç taşım kaynatılır, arada köpüğü alınır.
Ardından süzülüp, soğutulur. Şişlere geçirilir ve hafif ateşte, ızgarada, yavaş yavaş çevirilir.
Kızarmaya başlayınca sıcak sütten fırça ile ara ara üzerlerine sürülür.
Damlamaya başlayınca da çok az un serpiştirilir.
Yeterince kızarınca ateşten alınır, tabaklara konulup üzerine tarçın ekilerek tüketilir.
|
|
Süt Kebabı Tarifleri Osmanlı Yemek Tarifleri
|
|
