|
Sürk Peyniri (Hatay) |
|
Göksen
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 23.01.2015
Mesajlar: 6647 Şehir: Adana |
Kısa URL: https://ml.md/lc104675
Gönderme Tarihi: 26.Oca.2015
2,716 defa indirildi / yazdırıldı
|
Hatay Valiliği
Hatay Mutfak Kültürü ve Yemekleri
Dr. Kadriye ŞAHİN
Taze çökelek
Kimyon
Karabiber
Hint cevizi
Zahter
Biber salçası
Taze çökelek alınır. Suyunun iyice akması için kesenin içinde, üzerine ağırlık konularak bekletilir. Suyu iyice geçtikten sonra keseden çıkarılar elle iyice yoğrulur. İçine kimyon, karabiber, hint cevizi, zahter, biber salçası eklenir, yeteri kadar tuz ilave edilerek yeniden yoğrulur. Elle sıkıldığında dağılmayacak kadar iyice yoğrulduktan sonra el avucuna sığacak şekilde parçalar kopar..lır hafif topaç şekli verilir. Tepsiye dizilerek gölgede kurumaya bırakılır. Belirli aralıklar ile çevrilir ve yaklaşık 2-3 içinde kurur. Kurutma sırasında şekil bozuklukları oluşursa düzeltilir. Kurutma zamanı isteğe göre değişebilir. Jelâtine sarılarak tüketime hazır hale gelir. Sürk jelatin dışında ceviz ya da fındık büyüklüğünde hazırlanarak zeytinyağı içinde cam kavanozlarda da saklanabilir.
|
Sürk (Hatay) |
|
İ
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 01.09.2014
Mesajlar: 607 Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc123027
Gönderme Tarihi: 11.Şub.2017
2,718 defa indirildi / yazdırıldı
|
2 litre ayran
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı kekik
1 çay kaşığı kimyon
Tuz
Ayran 10 dakika kaynatılır. Ateşten alınarak soğumaya bırakılır.
Tamamen soğuyunca tülbentden geçirilir, iyice sıkılarak fazla suyu atılır.
Elde edilen lor bir kaba alınır, üzerine salça, kekik, kimyon ve tuz eklenerek iyice yoğurulur.
Elle şekil verilir, üzerine azıcık ayçiçek yağı sürerek düzleştirilir.
Güneşte iyice kurutulur ve strece sarılarak buzdolabında saklanır.
Yeneceği zaman kesilerek zeytinyağına yatırılır.
|
Taze Çökelek (Sürk) (Hatay) |
|
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327 Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc123028
Gönderme Tarihi: 12.Şub.2017
2,192 defa indirildi / yazdırıldı
|
Hatay Valiliği
Antakya Mutfağı - Süheyl Budak
1 kg. taze çökelek
100 gr. çökelek baharatı
100 gr. tuz
Taze çökeleğe tuz ve baharat eklenerek iyice yoğurulur. Topaklar haline getirilerek bir gün gölgede bekletilip streçlere sarılarak buzdolabında saklanır. Bu tür çökelek taze yenen bir çökelek türüdür, fazla bekletilmez. Antakya'da çökelek hazırlanırken içine konulan baharat çeşitleri ve oranları o kadar farklıdır ki aynı lezzette bir çökelek yemek bazen mümkün olmaz. Çünkü çökeleğin içine kimyon, kuru zater, tarçın, karanfil, bahar, kara biber, fesleğen yaprağı ve toz biber gibi baharatlar girdiğine göre bunların herhangi birisinin fazlaca kullanılması durumunda farklı tat ortaya çıkacağı aşikardır. Bunun için ben şöyle diyorum: Antakya'da herkesin kendi damak tadına göre bir çökeleği var.
Fotoğraf "İsmet Atabay" tarafından gönderildi. 10.02.2017
|
Sürk (Hatay) |
|
oflu
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.12.2018
Mesajlar: 40 Şehir: Trabzon |
Kısa URL: https://ml.md/lc139369
Gönderme Tarihi: 27.Arl.2018
451 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kilo çökelek
1 yemek kaşığı pul biber
2 yemek kaşığı biber salçası
Tuz
2 yemek kaşığı kekik (kuru ya da taze)
1 yemek kaşığı çörekotu
1 yemek kaşığı kimyon
Karabiber (isteğe göre )
1 yemek kaşığı sana margarin
Bütün malzeme bir tepside iyice yoğrulur.
Elma büyüklüğünde parçalar halinde koparılarak avuç içinde yuvarlanır.
Başka bir tepside temiz kağıt üzerine dizilip 3-4 gün kurutulur. (Çevirerek ya da ıslanan kağıdı arada değiştirerek).
Kurutma işlemi bittikten sonra buzdolabında saklamayıp küflendirebilir ya da kavanoz-buzdolabı poşetinde saklayabilirsiniz.
|
Sürk Peyniri (Hatay) |
|
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638 Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc160242
Gönderme Tarihi: 24.Eyl.2021
260 defa indirildi / yazdırıldı
|
Kokusu itici gelse de Hatay'ın çok sevilen peyniri. Bol taze ot ve baharatlarla yoğrulan çökelek peynirlerinden hazırlanan bu lezzet, güneşte kurutulduktan sonra sofralara konuk oluyor.
|
|