|
|
|
SUFLE |
 |
hayriye arslan
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 21.01.2012
Mesajlar: 40
Şehir: Erzincan |
Kısa URL: https://ml.md/lc71867
Gönderme Tarihi: 22.Oca.2012
1,320 defa indirildi / yazdırıldı
|
Sufle, Fransız mutfağı yiyeceklerinden biridir. Sufle, yumuşak ve kabarık anlamına gelmektedir. Suflenin tatlı ve tuzlu olarak pek çok çeşitleri vardır. Tuzlu suflelerde ana madde, beşamel salçası ve yumurtadır. Tatlı suflelerde ise ana madde, süt, şeker, yumurta ve meyvedir. Her iki sufle de sofralarda oldukça çok aranan bir yiyecektir. Sebebi, hafif ve lezzetli yiyecekler olmasıdır.
Sufle yapımı ve pişirilmesi oldukça dikkat ister. Sufle yapılacağı zaman payreks kap kullanmak daha uygun olur.
Sufleler yeneceği zaman, pişirilmelidir. Sufle pişince bekletilmez, hemen sofraya getirilip, yenir.
Sufleleri ısıtılmış orta ısılı (150 derece) Civarındaki fırında, fırın olmadığı yerlerde benmari usulüyle de pişirebilirsiniz.
Benmari usulüyle pişirmede, tatlı bir kaba yerleştirilir. Sonra bu kap, daha büyük bir kabın içine yerleştirilir. Büyük kaba, içteki kabın yarısına gelecek ölçüde su konur. Bu şekilde pişirmeye, benmari usulü denir. Sufleler, pudingler, şarlotlar bu şekilde pişirilir.
Sufleyi benmaride pişireceğiniz zaman, üzerinin çok sıkı kapanmış olması gerekir. Çünkü, sufle pişerken kabarır. Hava temasıyla da bu kabarıklık sönebilir. Fırında pişirilirken de kapağın sık sık açılmaması gerekir.
Suflelerin içinin pişmesi için, ortası delik kaplar kullanmak daha doğru olur.
Suflelerin pişip pişmediğini kekler gibi anlarız. İçerisine bıçak veya çöp sokulur. Eğer hiçbir şey bulaşmazsa sufle pişmiş demektir.
Sufleleri birer kişilik payreks kaplar ve güveçlerde de yapabilirsiniz. Hattâ böyle küçük kaplar sufleler için en ideal kaplardır. Sufleleri fırından alır almaz hemen sofraya götürmelidir. Bekletilirse soğur ve kabarıklığı söner, görünüşü güzel olmaz.
Benmaride pişmiş bir suflenin üzeri kızarmaz. Üstünün kızarması için suflenin üzerine çok az pudreşekeri serpilip ya fırına veya üzerine elektrikli ızgara konup, üstünün kızarması temin edilmelidir.
|
Sufle Nedir |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc97009
Gönderme Tarihi: 29.Mar.2014
1,431 defa indirildi / yazdırıldı
|
Fransız mutfağının önemli tatlılarından biridir. Yapımı dikkat ve özen isteyen sufleler tatlı ve tuzlu olarak hazırlanabilir. Suflelerin sıcak olarak servis edilmesi gerektiğinden, yenileceği anda pişirilmelidir. Sufleler 150 derece civarındaki fırın ısısı veya ocak üzerinde benmari usulü ile pişirilebilir. Ben mari usulü pişirmede (büyük tencerenin içine yarısına kadar su koyulur, başka bir kaba yerleştirilen tatlılar da bu kabın içine yerleştirilerek su dolu tencerenin içine koyulur). Kapağı çok sıkı kapatılmalıdır. Aksi halde hava ile temas ederse söner. Bu yöntemle pişirilen suflenin üstü fırın ızgarasında kızartılmalıdır.
Sufleler pişirilerek bekletilmez.Sufleler birer kişilik kalıplarda pişirildiğinde servisi daha kolay olur. En çok kakaolu, kahveli, çikolatalı, elmalı çeşitleri tercih edilmektedir.
Genellikle sufleler iki şekilde hazırlanır.
Birincisinde; ölçülü un, tereyağı veya margarinle kavrularak diğer malzemeler tekniğine uygun ilave edilir. İkincisinde, un kavrulmadan tekniğine uygun olarak malzemeler ilave edilerek hamur hazırlanır. Bu iki teknikle hazırlanan sufle örneklerini aşağıda göreceksiniz. Sufle yapımında buğday ununun yanı sıra patates unu ve nişasta çeşitleri kullanılabilir.
|
|
SUFLE Tarifleri Diğer Konular
|
|
