|
|
Su Böreği |
 |
Gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10636
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc170339
Gönderme Tarihi: 17.Şub.2023
330 defa indirildi / yazdırıldı
|
2/5 su bardağı un
1 tatlı kaşığı tuz
4 adet yumurta
Haşlamak için;
1 litre su
1 yemek kaşığı sıvıyağ
1 çay kaşığı tuz
75 gram tereyağı ve yarım çay bardağı sıvıyağ
Harcı için:
450 gram beyaz peynir
Hamurları çok fazla haşlamayın.
Bir kasenin içine yumurtaları, tuzu ekleyip çırpın.
Unu yavaş yavaş koyup yoğurun.
Yoğurma işlemi sonrası hamuru parçalara ayırıp bir tepsiye koyun ve dinlenmeye bırakın.
O sırada tencereye suyu, tuzu ve yağı koyup kaynatın.
Su tam kaynayınca tezgahta oklavayla hamurları açın.
İyice açtığınız hamurları haşlanmış suyun içine bırakın.
15 saniye sonra hemen çıkarın.
Arasına eritilmiş tereyağı ve sıvıyağ karışımını sürün.
Akabinde beyaz peyniri ezip koyun.
Her bir hamur katmanını aynı şekilde yapın.
En son katmanın üzerini de iyice tereyağı sürün.
200 derecelik fırında 1 saat boyunca pişirin.
Böreğinizi sıcakken kesmeyin. Soğuduktan sonra kesip servis edin.
|
Su Böreği |
 |
Selver Somuncu
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 1024
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc172359
Gönderme Tarihi: 30.May.2023
331 defa indirildi / yazdırıldı
|
Asırlık Tariflerle Türk Mutfağı
Hamuru için:
600 g un
5 adet yumurta
2 adet yumurtanın sarısı
30 ml su
1 çorba kaşığı tuz
Açmak için:
125 g un
100 g nişasta
Yağlamak için:
250 g tereyağı veya sadeyağ, eritilmiş
Haşlamak için:
3 litre su
1 ½ çorba kaşığı tuz
15 ml zeytinyağı
Kıymalı İç için:
400 g kıyma, yağlı
3 adet orta boy soğan, ince kıyılmış
15 g tereyağı veya sadeyağ
20 dal maydanoz, ince kıyılmış
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
Peynirli İç için
400 g beyaz peynir, küçük parçalar halinde kesilmiş
20 dal maydanoz, ince kıyılmış
Kıymalı iç harcı için kıyma ve soğanı yağda birlikte kavurun. Maydanoz, tuz ve karabiber ilave ederek çevirin. Ateşten alıp bir kenarda bekletin.
Peynirli iç harcıyla hazırlamak için peynir ve maydanozu karıştırın.
Hamuru hazırlamak için unu eleyin, ortasını havuz şeklinde açın. İçine yumurtaları kırın, suyu ilave edin ve tuz atın.
Yoğurarak pürüzsüz bir hamur elde edin. Üstünü örtüp 30 dakika dinlendirin.
Yeterince dinlenen hamuru, ovalayarak 4- 5 santim kalınlığında bir rulo haline getirinceye kadar inceltin. 10 eşit parçaya bölün.
Hamurları elinizin ayasıyla hafifçe bastırarak bezeler halinde hazırlayın ve üzerini örterek 20 dakika daha dinlendirin.
Tezgâha un ve nişasta serpin ve bezeyi oklavayla açın. Açtığınız hamurun üzerine de un ve nişasta serpin. Yaklaşık 30 santim çapında yufka açın.
Yufkayı oklavanın kenarlarından bastırarak 8-10 defa ileri geri yuvarlayın ve genişletin. Tekrar yufkayı oklavadan çıkartıp arasına un ve nişasta karışımı serpiştirin. Bu işlemi yufka 1 milim kalınlığında ve 50-60 santim çapında kâğıt gibi olana kadar en az 2 veya 3 defa tekrar ederek yufkayı inceltin.
Hazırladığınız yufkayı temiz ve kuru bir bez üzerinde bekletin.
Eş zamanlı olarak geniş bir tencerede su, tuz ve zeytinyağını kaynatın. Başka bir tencereye soğuk buzlu su koyun.
Börek tepsisini yağlayın, açtığınız ilk yufkayı kuru bir şekilde tepsiye yayın ve üzerine 1 çorba kaşığı yağ gezdirin.
Daha sonra 4 bezeyi daha 7 ve 8 numaralı işlemleri tekrar ederek teker teker açın. Açtığınız her yufkayı dinlendirdikten sonra dörde bölün.
Dörde bölünen hamurları kaynar suya teker teker atın ve 20-30 saniye haşlayın.
Ardından hemen soğuk buzlu suya atın ve sudan çıkartıp üstüne bez serilmiş bir süzgece alın.
Hamurun suyu süzüldükten sonra tepsiye hafif büzgülü, dalgalı bir şekilde döşeyin. 2 parça hamuru tepsiye döşedikten sonra üzerine 1 çorba kaşığı yağ gezdirin. Diğer 2 parça hamuru da tepsiye döşeyerek tekrar üzerine yağ koyun.
Açtığınız ve dörde böldüğünüz yufka parçalarını 13, 14 ve 15 numaralı etapları tekrar ederek tepsiye döşeyin ve üzerine peynirli ya da kıymalı harcı yayın.
Daha sonra 4 bezeyi açın. 13, 14 ve 15 numaralı etapları tekrar ederek tepsiye döşeyin.
En sona kalan 1 bezeyi 60 santim çapında açıp kuru bir şekilde hazırladığınız böreğin üstüne serin.
Böreğin üstünü yağlayıp 200°C fırında iç sıcaklığı 160°C’ye gelene kadar 20-25 dakika pişirin.
|
Su Böreği |
|
Gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10636
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc176875
Gönderme Tarihi: 16.Mar.2024
265 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.cumhuriyet.com.tr
Hamur İçin:
4 su bardağı un
1 su bardağı su
Yarım su bardağı süt
Yarım su bardağı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı sirke
Bir tutam tuz
İç Harcı İçin:
250 gram beyaz peynir
Yarım demet taze soğan
Yarım demet taze maydanoz
Yarım çay bardağı sıvı yağ
Üzeri için:
Susam veya çörekotu
Hamur için unu yoğurma kabına alın.
Ortasını havuz gibi açıp içine su, süt, sıvı yağ, sirke, ve tuzu ekleyin.
Yumuşak bir hamur yoğurun. Hamuru 8 eşit parçaya bölün.
Her parçayı un serpilmiş tezgah üzerinde çok ince olacak şekilde açın. Açılan hamuru yağlayın.
Açılan hamurları üst üste koyun. İlk hamuru yağlayıp, üstüne diğer hamuru koyup yağlayın ve bu işlemi bitene kadar devam edin.
En üste koyduğunuz hamuru yağlamayın.
Yağlanan en üst hamuru uzunlamasına rulo şeklinde sarın.
Hazırlanan ruloyu spiraller şeklinde dolayarak yağlı kağıt serili tepsiye yerleştirin.
Üzerine yumurta sarısı sürün ve isteğe bağlı olarak susam veya çörek otu serpiştirin.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri iyice kızarana kadar pişirin.
Not: Hamuru açarken un kullanmaktan çekinmeyin, böylece hamurun yapışmasını önleyebilirsiniz. İç harcınıza damak zevkinize göre baharatlar ekleyebilirsiniz. Su böreğini fırından çıkardıktan sonra üzerine temiz bir bez örtüp dinlendirirseniz, daha kolay dilimlenecektir.
|
Su Böreği |
|
Gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10636
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc177688
Gönderme Tarihi: 10.May.2024
286 defa indirildi / yazdırıldı
|
Hamur için:
6 adet yumurta
Yarım çay bardağı ılık su
1 tatlı kaşığı tuz
Yeteri kadar un
İçi için:
Yarım demet maydanoz
Bir yemek tabağı dolusu peynir
Aralarını Yağlamak İçin:
1 su bardağı eritilmiş tereyağı
1 çay bardağı sıvı yağ
Pişirmek için:
3,5 litre kaynar su
2 yemek kaşığı tuz
2 diş limon tuzu
Unu ele alın ve büyük bir kaba alın. Tuzu ekleyin. Yumurtayı katıp, kenarlardan başlayarak, yumurtayı içeren yedirerek yoğurun. Hamurun toparlanması için yavaş yavaş suyunu ekleyin. Toparlanan hamuru, mutfak tezgâhınızın üzerine alın. Uzun bir süre iyice özleşene kadar en az 40 dakika hamur yoğurun ve en az 1,5 saat hamurun üzerine bir bez örtün ve bekletin.
Hazırladığınız hamuru 10 eşit parçaya ayırın ve üzerini kurumaması için bir bezle kapatın. Hamurun açacağı yeri unlayın. Hamur bezlerini oklava yoluyla incecik açın. Yufkaların ince olması su böreğinin püf noktasıdır. Her yufkayı bir bez üzerine serin. 10 hamur bezesini de açtıktan sonra kolay haşlamak için yufkaları üst üste koyun ve ortadan ve uzunlamasına keserek hepsini bir ve dörde bölmüş kayıtlı olun.
Açtığınız hamurları haşlamak için; derin bir sıkın sıcak su, tuz ve limon sıkın. Su kaynamış olmalı. Kaynayan suya açtığınız hamurları birer birer ilave edin. Sürekli kontrol edip bir kevgir yardımıyla parçalanmaması için çevirerek yumuşayana kadar haşlayın. Haşladığınız hamurları tel bir süzgecin üzerine alın ve sularının süzülmesini sağlayın.
Böreğin iç harcı için; maydanozu incecik kıyın. Beyaz peyniri sertliğine göre rendeleyin ya da bir çatal yardımıyla ezin. Kıyılmış maydanozla birlikte harmanlayın. İsteyenler kıvırmalı da yapabilir.
Fırın tepsisini belleği ile yağlayın. 1 kuru yufkayı tepsisinin en adına serin. Üzerine eritilmiş depolama gezdirin. Hazırladığınız peynirli iç harçtan üzerine serpiştirin. Daha sonra haşladığınız 1 yufkayı ekleyin. Ardından yine harcınızdan ilave edin. Bunu son olarak bir yufka kalana kadar yapın ve onu sakladığınız yufkanın üzerine mutlaka erimiş hafızada sürün.
En son kalan kuru yufkayı da tepsinin içine yerleştirin ve belleği sürün. Su böreğini, ayrılıkları 180 derece yayınlamak üzeri kızarana kadar devam edemezsiniz. Böreği ters çevirerek hem altının hem üstünün pişmesini sağlayın.
|
Su Böreği |
 |
dolu
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 28.01.2014
Mesajlar: 3325
Şehir: Denizli |
Kısa URL: https://ml.md/lc180239
Gönderme Tarihi: 06.Kas.2024
203 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.cumhuriyet.com.tr
5 adet yumurta
1 su bardağı su
1 tatlı kaşığı tuz
Aldığı kadar un
İç Harcı İçin:
400 gr beyaz peynir veya lor peyniri
1 demet maydanoz
Yufkaları Haşlamak İçin:
1 yemek kaşığı tuz
Su (kaynatmak için)
Soğuk su (şoklamak için)
Yufkaların Arasına Sürmek İçin:
200 gr tereyağı (eritilmiş)
Geniş bir kaba yumurtaları kırın, suyu ve tuzu ekleyip karıştırın. Unu azar azar ekleyerek kulak memesi kıvamında bir hamur yoğurun. Hamuru 10-15 dakika dinlendirin.
Hamuru 10 eşit bezeye ayırın. Bezeleri un yardımıyla olabildiğince ince açın. Açtığınız yufkaları kurumaması için hafifçe unlayıp bir kenarda bekletin.
Geniş bir tencerede su kaynatın, içine tuz ekleyin. Bir tencereye de soğuk su hazırlayın. Yufkaları tek tek kaynar suya atın ve 30 saniye kadar haşlayın, ardından hemen soğuk suya alın. Fazla suyunu süzdürün.
Tepsiyi tereyağı ile yağlayın. İlk yufkayı haşlamadan tepsinin tabanına serin. Diğer yufkaları haşlayıp sererken aralarına tereyağı sürün. Yufkaların yarısını bu şekilde dizdikten sonra, iç harcı olan ezilmiş peyniri ve doğranmış maydanozu serpiştirin.
Kalan yufkaları aynı şekilde haşlayarak tepsiye dizin. Her kat arasına tereyağı sürmeyi unutmayın. En üst katı ise haşlamadan serin ve kalan tereyağını üzerine sürün.
Su böreğini önceden ısıtılmış 180 derece fırında üstü kızarana kadar, yaklaşık 40-45 dakika pişirin. Fırından çıkardıktan sonra biraz dinlendirin ve dilimleyerek servis yapın.
|
Su Böreği |
|
dolu
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 28.01.2014
Mesajlar: 3325
Şehir: Denizli |
Kısa URL: https://ml.md/lc181556
Gönderme Tarihi: 03.Şub.2025
73 defa indirildi / yazdırıldı
|
Sığınmacılar ve Göçmenlerle Dayanışma Derneği
3 adet yumurta
1 çay bardağı su
1 tatlı kaşığı tuz
Un
Maydanoz
Yağlı Peynir
Sıvı yağ
Tüm malzemeleri yoğurup bir hamur elde ederim.
Hamuru 10 dakika dinlendirdikten sonra topaklara ayırıp yufkalar halinde açarım.
Bir yufkayı yağlanmış olan tepsiye sererim.
Diğer yufkaları büyük tencerede kaynayan suda tek tek haşlarım.
Haşladığım yufkaları soğuk sudan geçirir ve aralarını yağlayarak tepsiye üst üste dizerim.
Yufkaların yarısını bu şekilde dizdikten sonra üzerlerine isteğe bağlı olarak bol maydanoz ve yağlı peynir koyarım.
Kalan haşlanmış yufkaları da yine aynı şekilde aralarını yağlayarak tepsiye sererim. 180 derece fırında kızarmaya bırakırım.
|
Su Böreği |
|
dolu
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 28.01.2014
Mesajlar: 3325
Şehir: Denizli |
Kısa URL: https://ml.md/lc181800
Gönderme Tarihi: 19.Şub.2025
70 defa indirildi / yazdırıldı
|
Hamur için:
5 adet yumurta
5 su bardağı un (yaklaşık, kıvamına göre ayarlayın)
1 tatlı kaşığı tuz
Yeterli miktarda su (hamuru yoğururken kıvam vermek için)
İç Harç için:
400-500 gram beyaz peynir
Yarım demet maydanoz (ince kıyılmış)
Araları için:
100-150 gram tereyağı (eritilmiş)
Bir miktar sıvı yağ (tereyağıyla karıştırılabilir)
Haşlama suyu için:
Geniş bir tencere dolusu su
1 tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı sıvı yağ
Unu geniş bir kaba eleyin, ortasını açarak yumurtaları kırın, tuzu ekleyin. Azar azar su ekleyerek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamuru 6 eşit bezeye ayırın ve dinlenmeye bırakın.
Her bezeyi tek tek oklava yardımıyla ince olacak şekilde açın.
Geniş bir tencerede suyu kaynatın, tuz ve sıvı yağı ekleyin. Açtığınız yufkalardan birini haşlamadan tepsiye serin (altta kuru kat olacak). Diğer yufkaları ise kaynayan suda birkaç saniye haşlayıp soğuk suya çıkarın ve süzdükten sonra tepsiye yerleştirin.
Her yufkadan sonra eritilmiş tereyağı ve sıvı yağ karışımını gezdirin. Orta kata geldiğinizde peynirli harcı (peynir ve maydanoz karışımı) eşit şekilde yayın.
Tüm katlar bitince en üst katı yine haşlanmadan veya hafifçe ıslatılarak serin. Üzerine tereyağı karışımından sürün.
Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında üzeri kızarana kadar (yaklaşık 30-40 dakika) pişirin. Dilimleyerek sıcak servis edin.
|
|
