Malzemelerin hepsi karıştırılarak yumuşak bir hamur olacak şekilde yoğurulacak. Bu hamur 14 eşit parçaya bölünerek pazı yapıldıktan sonra oklava ve un yardımı ile açılacak. Bu arada açtığımız hamurların ınce olmasına özen göstermeliyiz. Teker teker açılan bu hamurlar serilerek hafif kurutulacak. Bu arada derin ve büyük bir tencerede su kaynatılarak içerisine bi tutam tuz atıldıktan sonra, hafifce kuruyan hamurlar ortadan ikiye kesilerek kaynayan suda tek tek haşlanacak. Haşladığımız her hamuru kevgir yardımı ile alarak önceden hazırladığız bir kap dolu soğuk suya koyuyoruz, daha sonra bir deliklinin üzerinde suyunu akıttıktan sonra ısıttğımız ve yöremize özel tereyağımızla yağladığımız tepsiye(sini) yerleştiriyoruz. 7 tane hamura da aynı işlemi yapıyoruz. Ancak her kata erittiğimiz tereyağımızı sürmeyi unutmuyoruz. 7 hamurdan sonra maydonoz ve yöremize özgü desti peynırımizi bol bi şekilde serpiyoruz. Yine her kata tereyağı sürerek kalan 7 tane hamuruda aynı şekilde tepsimize yerleştiriyoruz. En üst kata da tereyağı sürerek ısıttığımız fırında böreğimizi üstü kızarana kadar pişiriyoruz.
Not: Fırından çıkardıktan sonra böreğimizin üzerine biraz su serperek gazeteyle örtüp bir süre bekletirsek daha yumuşak ve daha lezzetli olacaktır.
Kısa URL: https://ml.md/lc145326
Gönderme Tarihi: 01.Eyl.2019
1,133 defa indirildi / yazdırıldı
Çankırı Meslek Yüksek Okulu
6 yumurta
1 çay kaşığı tuz
½ çay bardağı su
Alabildiği kadar un
250 gr. margarin veya tereyağı
İçi için:
2 baş peynir
Maydonoz
Yumurta, tuz karıştırılır.
Un eklenerek kulak memesi yumuşaklığında biraz daha sert hamur yapılır.
Hamur 15-20 dakika dinlendirilir.
Geniş tencerede bol su ve tuz kaynatılır.
Hamur 12 parçaya ayrılıp pazi yapılır.
Unla açılabileceği kadar açılır ve bekletilir.
Tepsinin dibi yağlanır. Yufkalardan birisi haşlanmadan düzgünce serilir.
Tavada margarin eritilir. Üzeri yağlanır.
Kaynayan suya 10 yufka sıra ile teker teker koyulur.
Delikli ile suya bastırılmaya çalışılır.
Tencerenin içinde yufka balon gibi yukarıya doğru kabarır ve bu şekilde haşlanır.
Haşlanan yufka soğuk suya alınır, sonra ters çevrilmiş kevgirin üstüne serilerek suyunun akması sağlanır.
Eritilen yağla tepsideki yufkanın üstü yağlanır ve üstüne suyu süzülen yufka serilir.
Yufka tepside geniGse içine büzgü yapılarak yedirilir. Bu şekilde üç yufka haşlanıp araları yağlanarak yerleştirilir.
Toplam 4 yufka olunca maydonozlu peGnirin yarısı üstüne serilir.
4 yufka daha haşlanarak araları yağlanır ve tepsiye yerleştirilir.
Peynirin diğer yarısı üzerine eşit şekilde dağıtılır.
Kalan 3 yufka aynı şekilde hazırlanıp araları yağlanarak tepsiye yerleştirilir.
En üste pişmemiş son yufka düzgünce serilip üstü yağlanır.
200 C fırında üstü kızarıncaya kadar pişirilir.
İsteğe göre, pişmeden önce veya sonra dilimlenir.
Piştikten sonra da dilimlenebilir. Sıcak servis yapılır.
Not: Su böreğinin arasına Orta ve Atkaracalar ilçelerinde peynir yerine kıymalı iç hazırlanmaktadır.
