Tavuğun arkasından derisini uzunlamasına kesiniz, kemiklerini çıkarıp baharat serpiniz. Bir kilo dana etini, biraz böbrek yağı ile kıyınız, baharat ekerek havana koyunuz. Üstüne 2 - 3 yumurta kırıp biraz soğuk su ile iyice dövünüz. Kıymanın birazını tavuğun içine koyunuz. Yayvan bir soğuk pate kalıbını hamurlayıp dibine bir miktar kıyma döşeyiniz. Üzerine tavuğu yatırınız. Kenarında kalan boşluklara da kıyma bastırıp kalıbı doldurunuz. Hamur ile kapağı kapayıp etrafını çimdikleyiniz. Üstüne yumurta sarısı sürünüz, orta fırında 2,5 saat bırakınız. Bu sırada tavuğun kemiklerini parçalayınız, kırıntılarını biraz kekik, 2 yaprak defne ve etsuyu ile iyice kaynatıp süzünüz. Pate pişmeden 10 dakika önce fırından alınız, kalıbı çıkarıp üstünden kapağını alınız, yerine o boyda beyaz bir kâğıt örtünüz, tekrar fırına sürünüz. Kapağın rengini alınca çıkarınız, kâğıdı kaldırıp süzülen suyu içine dökünüz, soğutup sahana koyunuz, kapağını kapatıp servis yapınız.
Not: Tavşan, keklik, çulluk, balık, kaz ciğeri v.b. ile yapılan patelerin hepsi bunun gibi pişirilir. Bunların hiçbiri bizim hoşumuza gitmez. Bizim böreklerimiz bu Fransız patelerinden kat kat üstündür.
|
