Kısa URL: https://ml.md/lc152262
Gönderme Tarihi: 11.Ağu.2020
945 defa indirildi / yazdırıldı
"Kitabüt Tabbahin" 13. yy. el yazması yemek kitabı
Günümüze Uyarlayan: Osman Güldemir
Elma sirkesi ½ su bardağı 100 gr.
Su 9 su bardağı 1800 ml.
Yumurta akı ¼ orta boy 8 gr. (Çırpılarak iyice köpürtülmüş)
Şeker 2,5 su bardağı 450 gr.
Mercanköşk otu 48 yemek kaşığı 24 gr. (Pamuklu bir baharat torbasına koyularak ağzı bağlanmış)
Sirke, su, yumurta akı ve şeker bir tencereye koyularak bir kez karıştırılır.
Orta ısıda bir taşım kaynatılır, kabarınca ateşten indirilir. Üzerindeki köpüğü bir kevgir ile alınır.
İçine baharat torbası atılır ve kapağı kapatılır.
İyice soğuyuncaya kadar, yaklaşık 12 saat bekletilir.
Ardından süzülüp şişelere koyulur.
Yaz gününde hoş olur, pek meşhurdur.
Not: Orijinal metinde beyaz sirkeden veya adi sirkenin uygun görüleninden yapıldığı yazmaktadır. Orijinal metinde su bulunmamaktadır. Fakat bu miktarlardaki bileşenlerle çok koyu bir şerbet elde edilmektedir. Sonunda şişelere koyulduğu belirtildiğinden dolayı içileceği zaman sulandırıldığı düşünülmektedir. Bu yüzden bu suyun eklenmesi uygun görülmüştür.
Kısa URL: https://ml.md/lc156315
Gönderme Tarihi: 26.Şub.2021
357 defa indirildi / yazdırıldı
Melceü't - Tabbahin (Mehmed Kâmil 1844)
Türkiye Yazma Eserler Kurumu Başkanlığı Yayınları
Sirke Şurubu dahi derler.
Yüz dirhem âlâ beyaz sirke den yahut âdi sirkenin taktîr olunmuşundan yahut Avrupa'dan bokal ile gelen sirkeden tedarik edip bir tencere içine bir yumurta nın köpürmüş akı ve bir kıyye şeker ve bu hazırlanan sirkeyi birden vazedip bir kere karıştırıp ateş üzerine koyalar.
Bir taşım kaynayıp kabardıkta ateşten indirip üzerine gelen köpüğünü alıp der-akap bir kabza macorana tabir olunan merzencûş yani Türkîde mercanköşk dedikleri ottan bir astara çıkın edip içine atıp kapağını kapayıp soğuyunca terk edeler.
Badehu usûl-i sâbık üzre süzüp şişe lere ba'de'l-vaz hıfz oluna.
Yaz günlerinde şerbetinin şurbu latif olur.
Pek meşhurdur.
Fotoğraf "Somuncu" tarafından gönderildi. 13.04.2023
Kısa URL: https://ml.md/lc160579
Gönderme Tarihi: 12.Ekm.2021
319 defa indirildi / yazdırıldı
Su bardağı ölçüsüyle su, yemek kaşığı ölçüsüyle bal ve sirkeyi karıştırılır.
Örneğin 3 su bardağı su ise 3 yemek kaşığı bal ve sirke olmalıdır.
Soğuk olarak tüketilir.
Kısa URL: https://ml.md/lc171768
Gönderme Tarihi: 30.Nis.2023
162 defa indirildi / yazdırıldı
1 litre su
Yarım su bardağı elma sirkesi
3 tatlı kaşığı bal
1 çubuk tarçın
Bir litre suyu iyice kaynatın.
Ardından kaynayan suya sirkeyi ekleyin ve kaynatmaya devam edin.
En son olarak bal ve tarçını ekledikten sonra 15 dakika boyunca kaynatın.
Tüm malzemeleri süzüp bir cam kavanoza boşaltın.
İçerken isterseniz içerisine bir kaç damla limon sıkın.
Not: Bu karışım aynı zamanda kabızlığın yaşanmasını engeller. Vücuttaki lif oranını artırarak bağırsakların daha iyi çalışmasını sağlar. Bu şerbet aynı zamanda vücuttaki kan şekeri oranını dengeler. İftardan sonra tüketildiğinde baş dönmesi ani ateşlenme ya da soğuma gibi vücutta dengesizliğe yol açamaz.
