|
|
|
Sini Köftesi (Çukurova) |
 |
Göksen
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 23.01.2015
Mesajlar: 6647
Şehir: Adana |
Kısa URL: https://ml.md/lc105914
Gönderme Tarihi: 14.Mar.2015
1,702 defa indirildi / yazdırıldı
|
Gazi Üniversitesi Türk Halkbilimi Araştırma ve Uygulama Merkezi
2 su bardağı ince bulgur
2 tablet et bulyon
1 tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı kırmızıbiber
1 tatlı kaşığı karabiber
Yarım kilo soğan
Yarım kilo kıyma
Un
2 adet yumurta
Bulgur kaynamış suya konularak şişmeye bırakılır. Diğer taraftan kıyma ve soğan başka bir kapta kavrulur. fiişmeye bırakılan bulgurun içine un ve iki adet yumurta koyulur. Kıymanın üzerine de bulgurun diğer yarısı yayılır. 170-200 derecede ısıtılmış fırında pişirilir. Üstü ve altı kızardığında fırından çıkarılarak ve dilimler haline getirilerek servis edilir.
Not: Çukurova yöresine has bir yemek olan sini köftesi bölgede Süryani köftesi olarak da bilinmektedir. Bir rivayete göre seven iki insanı kavuşturmuştur bu yemek. Hikaye şöyledir: Bir Türk kızı ve bir Arap genci birbirlerini sevmişler. Ancak o zamanlar Araplar ve Türkler arasında kız alıp vermek pek mümkün değildir. Bu nedenle de bu iki aşığın evlenmeleri zordur. Son çare olarak Arap genci sevdiği kızı kaçırır ve evine getirir. Ancak gencin annesi oğlunu sevdiği ve kaybetmek istemediği için bu durum karşısında sesini çıkarmaz. Ama yine de içten içe sinsice bir plan yapar. Kızın ailesini, bu evliliği tatlıya bağlayalım bahanesiyle, evine davet eder. Asıl amacı ailenin bir arada olduğu bir gecede kıza zor ve zahmetli bir yemek yapmasını söyleyip yemeği yapamamasını sağlamaktır. Bu şekilde oğlunun gözünde de küçük düşmüş olacaktır. Bu nedenle de kıza zor bir yemek olan içli köfte yemeğini yapmasını söyler. Kız hayatında hiç içli köfte yapma-mıştır. Küçük düşmekten korkmaktadır. Bir çıkış yolu bulduğunu düşünere
içli köftenin malzemelerini tepsiye yayar ve pişirir. Bu yaptığı yemeği herkes çok beğenir ve oğlanın annesinin planı suya düşer.
Günümüzde sini köftesi ev hanımları tarafından kabul günlerinde, özel davetlerde yapılmaktadır. içli köfte kadar zahmetli olmayan, kolaylıkla yapılabilen bu yemek, hanımların bir araya geldiği günlerin vazgeçilmez yemeği olmuştur.
Çukurova yöresinde evlerden başka, ev yemeği yapan retorantlarda da sini köftesiyle karşılaşılır. Özellikle de restorantların yöresel tatlar kısmında bu yemeğe rastlamak mümkündür. Ev yemeği yapan bu yerler, dışarıdan yöreyi çeşitli sebeplerle ziyarete gelen yerli ve yabancı turistlerin ilgi odağı halindedir. Bu nedenle de yemek insanlara yöre kültürünü tanıtması ve sevdirmesi bakımından son derece önemlidir. Restorantlarda oldukça göz dolduran bir sunumu vardır. Sini köftesi, domates ezmesi, salata, turşu çeşitleri, közlenmiş soğanla ikram edilmektedir. Güneydoğu yörelerinde ise yemek biraz daha farklı sunulmaktadır. Üzeri sarımsaklı yoğurt ve kızartılmış yağ dökülerek servis edilir.
|
Sini Köfte |
 |
buket
Aşçıbaşı
Kayıt: 19.02.2008
Mesajlar: 26
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc22010
Gönderme Tarihi: 19.Şub.2008
2,592 defa indirildi / yazdırıldı
|
3 su bardağı ince bulgur
3 adet orta boy patates
1 çorba kaşığı biber salçası
1 adet kuru soğan
250 gr kıyma
Tuz, karabiber, kimyon
İçi için:
Yarım kg yağlı kıyma
3 adet soğan
3 çorba kaşığı sıvı yağ
1 su bardağı antepfıstığı
Tuz, karabiber, yenibahar
Önce iç hazırlanır; sıvı yağ tavaya konur, ısınınca kıyma eklenir. Kıyma suyunu bırakıp çekince ince kıyılmış soğan atılır. Soğan da yumuşayınca iri dövülmüş antepfıstığı ve baharatlar katılır, soğumaya bırakılır. İnce bulgur yıkanır, üzerine 1 su bardağı kadar su eklenir, 5 dakika dinlendirilir. Sonra haşlanmış, rendelenmiş patates, kıyma, salça, baharatlar katılır. Malzeme lastik gibi olana dek yoğrulur. Bulgurlu karışım ikiye ayrılır. İki naylon arasında hamur gibi açılır. Yağlanmış tepsiye yerleştirilir. Üzerine antep fıstıklı iç yerleştirilir. Kalan bulgurlu harç aynı şekilde iki naylon arasında açılır ve fıstıklı için üzerine yerleştirilir. Biraz sıvı yağ gezdirilir. Kare şeklinde kesilir. Önceden ısıtılmış 190 derece fırında 50 dakika kadar pişirilir.
|
Sini Köftesi |
 |
madlen
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 28.09.2007
Mesajlar: 30
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc18165
Gönderme Tarihi: 01.Ekm.2007
2,974 defa indirildi / yazdırıldı
|
500 gr kıyma
1 soğan
1.5 su bardağı köftelik ince bulgur
1 çorba kaşığı domates salçası
1 çay kaşığı pulbiber
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon
Tuz
Soğanı soyup rendeleyin. Bulguru yıkayıp süzün. Kıymayı çukur bir kaba alıp bulgur, soğan, salça, tuz ve baharatı ilave edin. Malzemeleri birbirine yedirinceye kadar yoğurun.
Hazırladığınız köfte harcını yağlanmış kare fırın kabına yayın. Önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında 20 dakika pişirin. Kare şeklinde dilimleyip sıcak olarak servis yapın.
|
Sini Köftesi (Çukurova) |
 |
Mubi
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 27.09.2005
Mesajlar: 55
Şehir: Beşevler |
Kısa URL: https://ml.md/lc5037
Gönderme Tarihi: 15.Haz.2006
3,497 defa indirildi / yazdırıldı
|
Yarım kg yağsız çiğ köftelik kıyma
750 gram ince bulgur
1 adet soğan,
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı kırmızı biber
1 tatlı kaşığı margarin
İçine:
750 gram yağsız kıyma,
1 adet soğan,
300 gram ceviz
2 çorba kaşığı tereyağı
2 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
2 çay kaşığı tarçın
3 çay kaşığı kırmızı biber
Yarım demet maydanoz
Çiğ köfte yapar gibi, kıymayı, ince bulguru, küçük küçük doğranmış soğanı, tuzu ve kırmızı biberi özleşene dek uzun süre yoğurun. 1 tatlı kaşığı margarini tepsinin içine sürün. Yoğurduğunuz bu malzemeyi iki parçaya ayırın. Malzemenin bir parçasını iyi pişmesi için, ince bir tabaka halinde tepsinin içine yayın.
Bir tencerenin içine 2 çorba kaşığı tereyağını alın. ilk önce küçük küçük doğranmış soğanı kavurun. Soğanın pembeleşmesine yakın 750 gram yağsız kıymayı ilave edin. Daha sonra havanda dövüp, incelttiğiniz 300 gram cevizi ekleyin. Son olarak da 2 çay kaşığı karabiber, tarçın, kırmızı biber, 1 tatlı kaşığı tuz ve küçük küçük çentilmiş maydanozu ilave edin.
Karıştırarak malzemeleri yumuşattıktan sonra ocaktan alın. Hazırladığınız içi soğutun. Tepsinin içine serdiğiniz ince tabakanın üzerine bu içi koyun.
Malzemenin üzerine hazırladığınız köfteden yine ince bir tabaka serin.
Üzerine margarin sürdükten sonra orta ısılı fırında kızarana dek pişirin.
Dilimledikten sonra servis yapabilirsiniz.
ML® Sini Köfte için tıklayın
|
|
Sini Köftesi (Çukurova) Tarifleri Çiğ Köfte Tarifleri
|
|
