|
|
Simit Kebabı (Gaziantep) |
 |
teflon
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 15.05.2006
Mesajlar: 46
Şehir: Bursa |
Kısa URL: https://ml.md/lc3778
Gönderme Tarihi: 15.May.2006
4,074 defa indirildi / yazdırıldı
|
400 gr. Orta Yagli Kiyma
200 gr. Köftelik Bulgur
3 Dis Sarmisak
1/2 Çay Kasigi Pulbiber
1 Tatli Kasigi Nane
1 Bas Kuru Sogan
1/2 Çay Kasigi Karabiber
30 gr. Çam Fistigi
Tuz
Bulguru ayiklayip, yikayin. Yumusayincaya kadar ilik suda bekletin.
Yumusayan bulgur soguduktan sonra kiymanin üzerine bosaltin.
Sarmisaklari iyice dövün. Soganlari rendeleyin, suyunu süzün. Diger baharaflarla birlikte bütün bu malzemeleri kiyma ve bulgurla karistirin.
En son dolma fistigini ekleyerek karistirin. Ceviz büyüklügünde köfteler kopararak sislere takin ve kömür atesinde pisirin.
Not: Gaziantep'te köftelik ince bulgura simit denir. İstenirse içine kuru nane ve sarımsak yerine mevsiminde tazeleri de kullanılabilir. Arzu edenler veya mangal yakma imkânı olmayanlar bu kebabı fırında da pişirebilir.
|
Simit Kebabı |
 |
naz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.06.2005
Mesajlar: 85
Şehir: Nazilli |
Kısa URL: https://ml.md/lc5333
Gönderme Tarihi: 18.Haz.2006
4,100 defa indirildi / yazdırıldı
|
Gaziantep İl Emniyet Müdürlüğü
650 gr. kıyma
200 gr. ılık suda ıslanmış siyah köftelik simit
85 gr. çam fıstığı
20 gr. dövülmüş sarımsak
30 gr. rendelenmiş k. soğan
Tuz
2 bağ maydanoz
15 gr. köfte baharatı, tarçın, kimyon, karabiber
15 gr. ıslanmış pul biber
50 gr. fıstık içi
Bir tepsiye kıyma, ıslanmış simit, çam fıstığı, ince doğranmış maydanoz, dövülmüş sarımsak, rendelenmiş soğan, baharat, kimyon, karabiber, tarçın, tuz, ıslanmış pul biber ilave edip karıştırılır. Karışımı iyice yoğurduktan sonra, kuşbaşından büyük şekilde yuvarlanır, ızgara şişlerine takılır ve ızgarada pişirilir. Piştikten sonra tabaklara servis edip üzerine rendelenmiş kaşar ve fıstık içi serpilir. Yemek artık servise hazırdır.
ML® Simitli Köfte için tıklayın
|
Simit Kebabı (Gaziantep) |
 |
Leman
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 16.04.2007
Mesajlar: 38
Şehir: Halep |
Kısa URL: https://ml.md/lc16499
Gönderme Tarihi: 18.Tem.2007
3,586 defa indirildi / yazdırıldı
|
Yarım kg. kıyma
3 diş sarımsak
1 adet orta boy kuru soğan
1 su bardağı siyah köftelik simit (bulgur)
1 demet maydanoz
1 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı pul biber
Tuz
Köftelik simitin üzerine 1 su bardağı su konur, 10 dakika bekletilir, daha sonra bir tepsiye aktarılır.
Üzerine diğer malzemeler eklenir, bütünleşene kadar yoğrulur.
Cevizden biraz küçük parçlar yuvarlanır, ızgara şişlerine saplanır.
Izgarada ya da mangal ateşinde pişirilir.
|
Simit Kebabı (Gaziantep) |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc68934
Gönderme Tarihi: 12.Ekm.2011
3,097 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 Su bardağı Köftelik bulgur
50 gr fıstık içi
450 gr kuzu kıyma
Yeterince Tuz
Karabiber
Köftelik bulguru ılık suda ıslatıp, 15 dakika iyice şişmesi için bekletin. Fazla su kalırsa süzüp kıymayı, dövülmüş fıstık içini, tuz ve karabiberi ekleyin. Malzemeler özleşene dek yoğurun. Ceviz iriliğinde parçalar koparın. Elinizde yuvarlayarak, rulo şeklini verin. Şişe takın ve ızgarada pişirin.
|
Simit Kebabı (Gaziantep) |
 |
pamir81
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 21.04.2008
Mesajlar: 33
Şehir: Tekirdağ |
Kısa URL: https://ml.md/lc74214
Gönderme Tarihi: 30.Mar.2012
3,229 defa indirildi / yazdırıldı
|
600 gram kıyma
200 gram simit (ince bulgur)
50 gram çam fıstığı
10 gram dövülmüş sarımsak
Yarım soğan
1 çorba kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı nane
Kimyon
Tarçın
Tuz
Karabiber
Köfte baharı
Bir tepside simit yani ince çekilmiş bulgur suyla ıslatılır. Biraz bekledikten sonra içine kıyma, çam fıstığı, dövülmüş sarımsak, rendelenmiş soğan ve baharatlar eklenir, yoğrulmaya başlanır. Islatılmış pul biber ve diğer baharatlar da serpilir, elle iyice yoğrulur.
Bu harçtan küçük parçalar kopartılır ve yuvarlanır. Şişlere takılıp ızgarada ya da yağsız tavada pişirilir. Lavaş ekmeği ve soğan salatasıyla beraber sofraya getirilir.
|
Simit Kebabı (Gaziantep) |
 |
siyami
Super MOD
Kayıt: 26.09.2006
Mesajlar: 1925
Şehir: izmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc86386
Gönderme Tarihi: 01.Şub.2013
3,136 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kg kebaplık zırh kıyması (1½ tatlı kaşığı tuz eklenmiş)
1 bardak simit (ince bulgur)
1 bardak ılık su
1 küçük baş sarımsak
1 yemek kaşığı toz kırmızıbiber
1 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı kuru nane
1 çay kaşığı karabiber
Simit ve ılık suyu çukur bir kap içine koyun ve 15-20 dakika bekletin.
Bu süre içinde simit suyu bünyesine çekecek ve biraz yumuşayacaktır.
Sarımsağı dişlere bölün, ayıklayın ve çok ince kıyın. Tuzu ekleyin.
Tuz sarımsağın suyunun çıkmasını ve yumuşamasını sağlayacaktır.
Simit içine kıyma, toz kırmızıbiber, karabiber, kimyon, nane ve kıyılmış sarımsakları ekleyin.
5-10 dakika köfte yoğurur gibi yoğurarak malzemeyi iyice karıştırın.
Hazırlanan simitli kıymadan avuç içi parçalar alıp önce şişe tutunması sağlayın.
Avucunuzu ıslatıp parmakların yardımı ile şişte düzgünce şekil verin.
Şişteki etin mangal boyunu geçmemesine dikkat edin.
Harı geçmiş kömür ateşinde aynı yönde sık sık çevirerek yakmadan pişirin.
NOT: Fırında pişirmek için, şişe geçirdiğiniz kebabı şeklini bozmadan yağlanmış fırın tepsisine yerleştirin. Bu işlemi kıyma bitinceye kadar tekrarlayın ve tepsiye yan yana düz olarak dizin. Üzerine yarım bardak su serpiştirin, 200-220 derecelik fırında 35-40 dakika pişirin. Kebabın kurumasını engellemek için fırının zeminine bir kap su da koyabilirsiniz. Gaziantep’te köftelik ince bulgura simit denir. İstenirse içine kuru nane ve sarımsak yerine mevsiminde tazeleri de kullanılabilir. Arzu edenler veya mangal yakma imkânı olmayanlar bu kebabı fırında da pişirebilir.
|
Simit Kebabı (Gaziantep) |
|
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc102584
Gönderme Tarihi: 28.Ekm.2014
3,477 defa indirildi / yazdırıldı
|
4 tane patates
3 bardak köftelik bulgur
500 gram kıyma
1 kaşık tuz--karabiber
2 kaşık salça
3 diş sarımsak
2 kaşık margarin
2 tane yumurta
4 tane yeşil biber
4 tane domates
1 bardak sıvı yağ
İlk önce bulgurumuzu ılık suyla ıslatıp ağzını kapatalım patateslerimizi soyup parmak şeklinde kesip sıvı yağda kızartalım bulgurumuzu leğene alıp içine domates ve biber hariç tüm malzemeyi katıp yuğura lım iyice özleşen harcımız dan limon büyüklüğünde parçalar alıp kızarttığımız patatesleri ortasına koyup elinizle kapatalım fırın tepsisine dizelim domatesleri dilip kenarlarına koyalım biberleri de etrafına koyup margarinden parçalar yapıp aralarına dizelim 1 bardak suya 1 kaşık salça koyup sos yapıp üzerine dökelim fırında kızrana kadar pişirelim yanında pişmiş domates ve biberleri koyun ben salatayla servis ettim istediğiniz garnitürle servis edebilirsiniz
|
Simit Kebabı (Gaziantep) |
 |
Göksen
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 23.01.2015
Mesajlar: 6647
Şehir: Adana |
Kısa URL: https://ml.md/lc105911
Gönderme Tarihi: 14.Mar.2015
2,588 defa indirildi / yazdırıldı
|
Gazi Üniversitesi Türk Halkbilimi Araştırma ve Uygulama Merkezi
650 gr. kıyma
200 gr. ılık suda ıslanmış siyah simit
100 gr. Antep fıstığı
20 gr. sarımsak
1 baş soğan
Köfte baharatı
Kimyon
Karabiber
Pul biber
Nane
Tuz
Tepsiye kıyma, hazırlanmış simit, sarımsak, soğan ve baharatlar ilave edilir, karıştırılır. Karışım iyice yoğrulduktan sonra kuşbaşı etten büyük yuvarlanır ve kıyma kebabı gibi şişlere yayılır. Mangalda pişirilerek servise sunulur.
Not: Anadolunun en eski yerleşim yerlerinden biri olan Antep asırlardır damak düşkünlerinin gözbebeği olmuştur. Evliya Çelebi bu kentin tarihi eserleri kadar damak lezzetinden de bahsetmiştir. Antep denilince akla ilk gelen şey simit kebabı ve baklavadır. Kebabın diğer adı ise Oruk Kebabıdır.
Simit kebabının nasıl oluştuğu konusunda çeşitli rivayetler vardır. Yemeğin oluşumuyla ilgili üç rivayet şöyledir. ilk rivayete göre simit kebabı; çiğ köftenin pişirilmesiyle ortaya çıkmış bir yemektir. ikinci rivayete göre kıyma kebabından yola çıkılarak çeşitleme olayı başlamış, kıyma kebabının içine kıyma ve baharattan başka biraz da simit(ince bulgur) eklenerek ortaya çıkmış bir kebap türüdür. Son rivayete göre ise simit kebabı Halep kökenli bir yemektir.
Antepte kebap kültürü oldukça yaygındır. Pazar günleri hemen hemen tüm evlerde kebap pişirilir. Türkiyenin et tüketiminin en fazla olduğu şehirlerden bir tanesi de Gazianteptir. Antepte adım başı bir kebapçıya rastlamak olasıdır. Hemen hemen tüm kebapçılarda simit kebabı bulunmaktadır. Ancak simit kebabı yazın bulunmamaktadır. Bunun sebebi ise içine konulan kıymanın yağlı olması ve yazın şişte çok zor durmasıdır.
Simit kebabı Gaziantep yöresinde mutfak kültürü açısından oldukça büyük öneme sahiptir. Sahip olduğu bu değeri ülkesine ve dünya ülkelerine tanıtma yolundadır. Bu amaç doğrultusunda Gaziantep Büyükşehir Belediyesi tarafından 2005 yılında ilk kez düzenlenen gurme festivalinde simit kebabı bölgenin kültürel zenginliklerinden biri olarak yerli ve yabancı konuklara tanıtılmıştır.
Fotoğraf "hacıgeldi" tarafından gönderildi. 26.09.2019
|
Simit Kebabı |
 |
İ
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 01.09.2014
Mesajlar: 614
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc113300
Gönderme Tarihi: 08.Arl.2015
3,223 defa indirildi / yazdırıldı
|
Yarım kg. orta yağlı kıyma
1 küçük çay bardağı köftelik bulgur
5-6 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
1 çay kaşığı karabiber
Tuz
Bulgur bir kaba alınır, üzerine geçecek kadar sıcak su konarak şişmesi beklenir.
Yoğurma kabına kıyma, şişmiş bulgur, dövülmüş sarımsak ve baharatlar alınarak iyice yoğurulur.
Köfte harcı yarım saat dindendirilir.
Süre sonunda harçtan limon büyüklüğünde parçalar alınarak yassı ve ahşap şişlere enli şekil verilerek geçirilir.
Aynı tür şişlere soğan, domates, biber de dizilerek, fırın tepsisine konur.
200 derece fırında pişirilir.
|
Simit Kebabı (Gaziantep) |
|
Göksen
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 23.01.2015
Mesajlar: 6647
Şehir: Adana |
Kısa URL: https://ml.md/lc116114
Gönderme Tarihi: 12.Nis.2016
1,963 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.kulturportali.gov.tr
1 Kg orta yağlı kıyma
200 gr köftelik simit
1 baş soğan
56 diş sarımsak
Nane
Karabiber
Tuz
Simit çok az su ile ıslatılır. Kebapçıların deyimi ile soğutulur. soğan ve sarımsakların ince doğranarak ( ince doğranmazsa kıyma dağılabilir) soğutulan simide eklenir biraz yoğrulur. Köfte yumuşayınca kıyma ve baharatlar konur iyice yoğrulur köfteden ceviz büyüklüğünde parçalar alınarak şişe geçirilir elle düzeltilerek köftenin şişin etrafına eşit oranda sarılması sağlanır orta hararetli ateşte şişler sık çevrilerek pişirilir. Sıcak olarak servis yapılır.
|
Simit Kebabı (Gaziantep) |
 |
Eda Şaşma
Aşçıbaşı
Kayıt: 06.02.2019
Mesajlar: 28
Şehir: Trabzon |
Kısa URL: https://ml.md/lc140343
Gönderme Tarihi: 07.Şub.2019
703 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.sabah.com.tr
1,5 su bardağı ince bulgur
Yeteri kadar su
250 gram yağlı kıyma
5-6 diş dövülmüş sarımsak
8-10 dal kıyılmış nane
1 adet kırmızı biber
1'er tatlı kaşığı çekilmiş kişniş, kimyon
Tuz
Karabiber
Şişlere geçirmek için;
8-10 diş sarımsak
Bulguru geniş bir tepsiye alın. Üzerine geçecek kadar su ilave edip, elinizle ekmek ıslatır gibi hafifçe ıslatın. Tepsinin bir tarafına alın, diğer tarafına kıyma, sarımsak, nane, kıyılmış kırmızı biber, kişniş, kimyon, tuz ve karabiberi alıp, iyice yoğurun. Sonra ıslattığınız bulguru azar azar bu karışıma ilave edip, tekrar 10-15 dakika yoğurun. Harçtan limon büyüklüğünde parçalar koparın ve elinizle şekil verin. Bir diş sarımsak, bir köfte sıralamasıyla şişe geçirin. Önceden ısıtılmış 200 derece fırının ızgara bölümünde (Kurumaması için kontrol ederek) 8-10 dakika pişirin. Lavaş ve közlenmiş domates, biber, soğan ve sarımsakla birlikte sıcak olarak servis yapın.
|
Simit Kebabı |
 |
berhudar
Aşçıbaşı
Kayıt: 08.07.2019
Mesajlar: 24
Şehir: Isparta |
Kısa URL: https://ml.md/lc144042
Gönderme Tarihi: 08.Tem.2019
760 defa indirildi / yazdırıldı
|
750 gram kebaplık kuzu kıyma
1 adet rendelenmiş kuru soğan
2-3 diş sarımsak
1,5 çay bardağı köftelik bulgur
2 çorba kaşığı acı kırmızı biber
1 tatlı kaşığı kimyon
Karabiber
Tuz
Servis için:
Domates
Biber
Bir kabın içine bulguru alın ve üzerini az geçecek kadar sıcak su koyun. Bulgur şişene kadar bekleyin. Şişen bulguru kıymaya ekleyin. Diğer malzemeleri ekleyip, ara sıra elinizi ıslatarak yoğurmaya devam edin.
Fırın tepsisine yağlı kağıt serin. Yoğurduktan sonra harçtan parçalar kopararak şekil verin ve kebap şişine geçirin. Şişi, etin içinden çekerek çıkarın ve kebapları yağlı kağıt üzerine dizin. Domates ve biber dilimlerini sıralayın.
Önceden ısıtılmış 200 derece fırında yaklaşık 25-30 dakika pişirin. Sıcak servis yapın.
Not: Gaziantep'te kısırlık bulgura 'simit' adı verilir.
|
Simit Kebabı (Gaziantep) |
 |
OlurMuOlur
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 24.07.2020
Mesajlar: 2211
Şehir: Sincan |
Kısa URL: https://ml.md/lc153675
Gönderme Tarihi: 24.Ekm.2020
580 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 su bardağı ince bulgur
1 su bardağı ılık su
700 gram dana kıyma (tek çekim kebaplık zırh kıyması)
2 çay kaşığı tuz
1,5 çay kaşığı karabiber
1 yemek kaşığı toz kırmızı biber
1,5 tatlı kaşığı nane
2 diş sarımsak
Geniş bir yoğurma kasesinde bulguru ılık suyla karıştırın ve bulgurlar hafif şişene kadar bekleyin.
Bulgurlar şiştikten sonra spatula yardımıyla havalandırdıktan sonra kıyma, tuz, karabiber, kırmızı toz biber, nane ve rendelenmiş sarımsağı ekleyip kıymayı çok ezmeden yoğurmaya başlayın.
Hazırladığınız bulgurlu kıyma harcını ıslattığınız şişlere ince ve eşit olacak şekilde köfteler halinde hazırlayın ve pişirme kağıdı serili fırın tepsisine yerleştirin.
200 derece ısıtılmış fırında 25 dakika pişirin.
Soğanlı sumak ve taze ekmekle servis edin.
|
Simit Kebabı (Gaziantep) |
 |
dolu
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 28.01.2014
Mesajlar: 1620
Şehir: Denizli |
Kısa URL: https://ml.md/lc179501
Gönderme Tarihi: 16.Eyl.2024
41 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.cumhuriyet.com.tr
500 gram orta yağlı kıyma (tercihen kuzu kıyma)
1 su bardağı ince bulgur (simitlik bulgur)
1 büyük soğan
2 diş sarımsak
1 yemek kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
Yarım çay bardağı su (bulgurları ıslatmak için)
Üzeri için:
2 adet yeşil biber (isteğe bağlı)
1 adet domates (isteğe bağlı)
İnce bulguru geniş bir kaseye alın.
Yarım çay bardağı suyu bulgura ekleyin ve bulgurların yumuşaması için birkaç dakika bekletin.
Soğanı ve sarımsakları ince ince doğrayın ya da rendeleyin.
Yumuşayan bulguru, kıymayı, rendelenmiş soğanı, sarımsağı, biber salçasını, tuzu ve baharatları geniş bir yoğurma kabına alın.
Tüm malzemeleri iyice yoğurun. Kıvam alana kadar yoğurmaya devam edin (yaklaşık 10-15 dakika).
Yoğurduğunuz kıymalı harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın.
Elinizi hafif ıslatarak bu parçaları köfte şekli verin. Eğer şişe dizmek isterseniz, şişlere dizerek uzun köfteler de yapabilirsiniz.
Şekillendirdiğiniz kebapları, önceden ısıtılmış ızgara, mangal ya da fırında pişirin.
Üzerine biber ve domates dilimlerini ekleyerek birlikte pişirebilirsiniz.
Fırında pişirecekseniz, 200 dereceye ayarlanmış fırında 20-25 dakika pişirmeniz yeterli olacaktır.
Simit kebabını sıcak olarak lavaş ekmeği, yeşillikler, közlenmiş biber ve domatesle servis edebilirsiniz.
|
|
