|
|
Sıkma Köftesi (Malatya) |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc167894
Gönderme Tarihi: 13.Ekm.2022
157 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://esenler.bel.tr/
1 adet tavuk but
150 gram kıyma
1 su bardağı ince bulgur
1 su bardağı yarma
2 adet soğan, domates, sivri biber
1/2 demet maydanoz
1 çorba kaşığı biber salçası, tereyağı, sıvı yağ
1 çay kaşığı karabiber, kişniş, kekik
1 çay kaşığı kırmızı toz biber
1 tatlı kaşığı tuz
Ekmeği rondodan geçirerek karıştırma kabına aktarın. Kıyma, rendelenmiş soğan, maydanoz, karabiber, kişniş, kekik ve tuzu karıştırıp yoğurun. Misket büyüklüğünde parçalar kopararak yuvarlayın. İki tarafına parmağınızla basıp bir kapta biriktirin. Domatesi küp küp doğrayın, sivri biberi doğrayıp soteleyin. İçine, yarım çay bardağı suyu, salçayı ilave ederek kaynatın. Köfteleri kaynamakta olan tenceredeki suya atın. Pişince delikli kepçe ile servis tabağına alın. Üzerine salçalı sosu dökerek süsleyip servis yapın.
|
Malatya Usulü Sıkma Köfte |
|
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc167416
Gönderme Tarihi: 19.Eyl.2022
285 defa indirildi / yazdırıldı
|
500 gram yarma bulgur (unlu köftelik bulgur)
1 çay bardağı kısırlık bulgur
1 tatlı kaşığı tuz
Su
Sos İçin:
3 adet orta boy soğan
1 kavanoz menemen sosu (veya 4 adet yeşil biber ve 2 adet domates)
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı tereyağı
Tuz
Pul biber
Karabiber
Bulgurla birlikte tuz ve üstünü geçmeyecek kadar sıcak suyu yoğurma kabına koyup üstünü kapatın. Yarım saat dinlendirin.
Dinlenen bulgurları iyice yoğurup ve küçük misket köfteler hazırlayın.
Köfteleri tuzlu suda bir iki taşım kaynatıp süzün.
Sosu için yemeklik doğranmış soğanları sıvı yağda kavurun eğer taze biber kullanılacaksa soğanla beraber onu da kavurun.
Kavrulan soğanların üzerine menemen malzemesini ekleyin. (Taze domates kullanılacaksa bu aşamada biber ve domatesleri kavurun.)
Bir taşım kaynayınca tereyağı, salça ve baharatlarını ekleyin.
Hazırladığınız sosa haşladığınız köfteleri ekleyip birkaç dakika birlikte kavurun.
Sıkma köfteniz hazır.
|
Sıkma Köfte (Malatya) |
 |
Göksen
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 23.01.2015
Mesajlar: 6647
Şehir: Adana |
Kısa URL: https://ml.md/lc116119
Gönderme Tarihi: 12.Nis.2016
1,906 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.kulturportali.gov.tr
Yarma alınır, içine biraz simit bulguru katılır. Sıcak su ile ıslanır. Üzerine kurutulmuş maydanoz, toz biber, tuz atılır ve yoğrulur. Bu harçtan parça parça alınarak parmak gibi çimdiklenir, köfte yapılır. Köfteler tencerede kaynayan suyun içine aktarılır. Piştikten sonra kemisten su süzdürülür. Bir tavada yağda salça yakılır, istenilirse kuru soğan da ince ince doğranarak yakılır. Köfteler bu tiritin içine aktarılır, karıştırılır. Ateşten indirilir.
|
Sıkma Köfte (Malatya) |
 |
hüsniye
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 17.01.2013
Mesajlar: 36
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc85879
Gönderme Tarihi: 18.Oca.2013
2,145 defa indirildi / yazdırıldı
|
2 su bardağı yarma
1/2 su bardağı orta bulgur
4-5 adet yeşil biber
4-5 adet domates
2 baş kuru soğan
2 kaşık salça
3 kaşık yağ
200 gr. kıyma
1 demet maydanoz
Tuz
Karabiber
Yarma, orta bulgur, tuz ve su ilavesi ile yoğrularak fazla yumuşak olmamak kaydıyla bir hamur yapılır. Hazırlanan hakirazmur fındık büyüklüğünde parçalara ayrılır, yuvarlanır. Ortasına hafifçe bastırılır. Kaynayan tuzlu suda haşlanır. (Haşlanıp haşlanmadığını anlamak için köfte alınır. Kaşıkla ikiye ayrılır, içerisinde kuru bulgur görünmüyorsa haşlanmış demektir.)
Diğer tarafta küp şeklinde doğranmış soğanlar yağda kıyma ile birlikte kavrulur. İnce doğranmış biber, kabukları soyularak küp şeklinde doğranmış domates, tuz ve biraz salça katılarak karıştırılır. Haşlanan köfteler, süzgece dökülerek süzülür. Hazırlanan sosun içerisine atılarak karıştırılır. En son kıyılmış maydanoz ve biber atılır. Sıcak olarak servis yapılır.
Not: Yeşilyurt ve Gündüzbey’deki yapılış usulüne göre köfteler aynı şekilde hazırlanıp haşlandıktan sonra, bir tavada eritilmiş tereyağında çok az tuz ile ezilmiş tereyağı karıştırılıp köftelere karıştırılır. Üzerine sarımsak ve tereyağı yedirilir. Ardından kıyılmış maydanoz koyulup servis tabağına alınır. Sıcak olarak servis yapılır.
Günümüzde köfteler yapılıp haşlandıktan sonra domates salatasının içine karıştırılarak hanımlar tarafından, gündüz misafirlerine çay ikramı olarak sosyete kısırı veya köftesi adı ile sunulmaktadır.
|
Sıkma Köfte (Malatya) |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc32104
Gönderme Tarihi: 25.Arl.2008
2,367 defa indirildi / yazdırıldı
|
Malatya İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
Küçük kaselerle, eşit miktarda ve toplamı 500 gramı geçmeyecek şekilde ufak bulgur ve yarma bulgur, bir tepsi içinde birbiriyle iyice karıştırılır. İçine bir küçük soğan, karabiber, kırmızıbiber, bir çorba kaşığı tuz katılarak, sıcak su yardımıyla yumuşak bir hamur yapılır. Hamurdan bilye büyüklüğünde parçalar alınarak avuç içerisinde yuvarlatılır. Bu köfteler, genişçe bir tencerenin içinde, kaynayan bol suda haşlanır. Haşlanan köfteler, süzgeçle süzülür.
Bir tencerenin içinde orta boy bir soğan, 2 kaşık yağ içerisinde (tereyağı olması daha makbuldur.) pembeleştirilir. Pembeleşen soğanın içerisine bir yemek kaşığı hafifçe su ile sulandırılmış salça konulur ve 2-3 dk. karıştırılır. Bu karışımın içerisine 500 gr. kıyma konulur ve iyice karıştırılır. Bu karışım genişçe bir tabağa alınan köftelerin üzerine dökülür. Bunun üzerine de ufak ufak doğranan maydanoz parçaları serpilir. Daha sonra servis yapılır.
|
|
