|
|
Şıhıl Mahşi (Hatay) |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc104393
Gönderme Tarihi: 15.Oca.2015
3,157 defa indirildi / yazdırıldı
|
Hatay Valiliği
Hatay Mutfak Kültürü ve Yemekleri
Dr. Kadriye ŞAHİN
18 adet çok küçük kabak
200g kıyma
1 bardak kabuksuz nohut
1 iri soğan
Sıvı yağ
Tuz
Karabiber
Sarımsak
Kabaklar tepe ve dip kısımları kesilerek tırtıklı bir bıçak ile hafif soyulur ve içi oyulur. Kızgın yağda hafifçe kızartılır. Çok ince doğranmışsoğan ve kıyma yağda kavrulur. İçine önceden haşlanan ve kabuğu çıkarılan nohut, tuz ve karabiber eklenir. Hazırlanan harç, içi oyulan kabaklara doldurulur. Bir tepsiye dizilerek hazırlanan salçalı su üzerine dökülür. Pişme süresi kadar ..rında kaldıktan sonra üzerine sarımsaklı yoğurt dökülerek servis yapılır.
|
Şıhıl Mahşi (Hatay) |
|
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc44635
Gönderme Tarihi: 17.Arl.2009
2,577 defa indirildi / yazdırıldı
|
Hatay Valiliği
Antakya Mutfağı - Süheyl Budak
2 yemek kaşığı salça
1 kg. 10 cm. boyunda kabak
1 baş soğan
250 gr. kıyma
200 gr. Tereyağı
50 gr. çamfıstığı
1/2 kg. yoğurt
2 diş sarımsak
Maydanoz
Karabiber
Tuz
Kabaklar yıkanır. Şapkası ve alt çiçek yeri kesilir. Tırtıklı bıçakla sıyrılarak soyulur. Yıkanır ve kurulanır. Dolma, oyacakla ve çiçek tarafından oyulur. Tavada yağ hafifçe kızartılır. Kıyma, doğranmış soğanla beraber kavrulduktan sonra yarım kaşık salça, çamfıstığı, tuz ve karabiber ile karıştırılıp kabakların içlerine doldurulur. Tavaya dizilerek geri kalan salça su ile inceltilerek kabakların üzerine dökülür. Daha sonra kabaklar yumuşayıncaya kadar pişirilir. Servis ederken sarımsaklı yoğurt dökülerek sunulur.
|
Şıhıl Mahşi (Hatay) |
 |
Somuncu
Türkçe Admin
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 5856
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc158902
Gönderme Tarihi: 19.Tem.2021
368 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.milliyet.com.tr
2 adet kabak
1 adet kuru soğan
1 yemek kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı ceviz
1 çay kaşığı pul biber
Yarım su bardağı haşlanmış nohut
5 dal dereotu
Tuz
Karabiber
Sosu için:
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı kuru nane
Su
Tuz
Karabiber
Kabakların etrafını tırtıklı bir şekilde soyup ikiye böldükten sonra kabakların içini oyacakla oyuyoruz. Kızgın yağda kabakları kızartıyoruz. Kızarttığımız kabakları peçeteye alıyoruz.
Zeytinyağında önce kıymayı kavurmaya başlıyoruz. Soğan ve cevizleri küçük küçük doğruyoruz. Soğanları kıymaya ilave edip kavurduktan sonra ceviz, salça ve pul biber ilave edip kavurmaya devam ediyoruz. Tuz ve karabiber ekleyip üzerine 1 su bardağı su ekliyoruz. Kıyma suyunu çektikten sonra haşlanmış nohudu ve incelttiğimiz dereotunu harca ilave ediyoruz.
Salça, nane, zeytinyağı, tuz ve karabiberin üzerine 1 su bardağı su ilave edip karıştırıyoruz.
Kızarttığımız kabakların içine kıymalı harçla doldurup fırın kabına yerleştiriyoruz. Hazırladığımız sosu kabakların üzerine döktükten sonra 10 dakika fırında pişiriyoruz.
Fırından çıkarttığımız kabakları tabağa alıp üzerine yemeğin sosundan ve incelttiğimiz dereotunu ekliyoruz.
|
Şıhılmahşi (Hatay) |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc173999
Gönderme Tarihi: 03.Eyl.2023
207 defa indirildi / yazdırıldı
|
12 adet dolmalık kabak
2 adet kuru soğan
500 gram yağsız kıyma
Yarım su bardağı haşlanmış nohut
2 yemek kaşığı salça
Pul biber
Karabiber
Zeytinyağı
Tuz
Kabakları güzelce yıkayıp uç ve dip kısımlarını kesin.
Ardından dışına zarar vermeden kabakların içini oyun.
Hazırladığınız kabakları kızdırılmış yağda hafifçe kızartın.
Kızarttığınız kabakları kenara alın ve başka bir tavada zeytinyağı ve kıymayı kısık ateşte pişirmeye başlayın.
Kıyma suyunu bırakıp çekince küp küp doğradığınız soğanları ekleyin.
Kısık ateşte 4-5 dakika kıymayı ve soğanları kavurduktan sonra üzerine domates salçasını ilave edin ve kavurmaya devam edin.
1-2 dakika daha kavurduktan sonra tuz, karabiber, pul biberi ekleyin ve karıştırın.
Karışımınıza ince doğranmış maydanoz ve haşlanmış nohutları ekleyin ve birkaç dakika daha karıştırın.
Kızarttığınız kabakların içine hazırladığınız karışımı eşit pay edin ve tencereye dikey şekilde dizin.
Bir su bardağına bir kaşık domates salçası, tuz ve su koyup karıştırın.
Karışımı dolmanın üzerine dökün ve orta ateşte pişmesini bekleyin.
Dolmaların üzerini tam örtecek bir tabakla kapatırsanız dolmalar pişerken bozulmaz ve iç suyu içinde kalır.
Kabaklarınız hafif yumuşayana kadar pişirdikten sonra ocağın altını kapatın ve 10 dakika dinlendirin.
Bu sırada da yoğurdu ve tuzu bir kaba koyun ve yıkadığınız sarımsakları üzerine rendeleyip karıştırın.
Daha sonra tabaklara koyduğunuz dolmaların üzerine dolaba koyduğunuz yoğurdu dökün.
|
Şıhıl Mahşi (Hatay) |
|
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc179042
Gönderme Tarihi: 15.Ağu.2024
139 defa indirildi / yazdırıldı
|
Yöremin Yemeği Annemin Emeği Projesi
6 Adet Kabak
300 Gr Kıyma
1 Adet Soğan
1 Su Bardağı Nohut
2 Yemek Kaşığı Tereyağı
1 Yemek Kaşığı Domates Salçası
Tuz
Karabiber
Kabakları Kızartmak İçin;
Sıvı Yağ
Kabakların içi dolma oyacağıyla alınır.
Kabakların üzeri çizilerek kızgın yağda kızartılır.
Ayrı bir tencerede kıyma, soğan ve nohut kavrulur ve tuz karabiber eklenir.
Kızartılmış kabakların içine hazırlanan kıyma harcı ile doldurulup kabakların ağzı oyulan kabak içi ile kapatılır. Ardından salçalı sos hazırlanıp tepsiye dizilen kabakların üstüne dökülerek önceden ısıtılmış fırında pişirilir.
Servis edilirken tercihe göre yanına süzme yoğurt veya taze yoğurt konulur.
|
Şıhıl Mahşi (Hatay) |
|
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc177388
Gönderme Tarihi: 19.Nis.2024
139 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kg kabak
500 gr orta yağlı dana kıyma
1 su bardağı haşlanmış nohut
2 adet soğan
1 çay bardağı sıvı yağ
1 yemek kaşığı domates salçası
Maydanoz
Tuz
Karabiber
Pul biber
Salçalı sos için:
1 yemek kaşığı domates salçası
1 su bardağı su
1 tatlı kaşığı kuru nane
Üzeri için:
1 su bardağı yoğurt
1- 2 diş sarımsak
Öncelikle kabakları yıkayın. Kabuklarını soymayın, sadece başını kesin. Çatal yardımıyla kabağın dışını çizerek şekil verin. Sonra kabakları ikiye bölüp içlerini alın. Kabağın içlerini saklayın, daha sonra iç harcında kullanılacak. Kabakları kızgın sıvı yağda hafif yumuşayana kadar kızartın. Ayrı bir tencerede sıvı yağ ile soğanları kavurun. Ardından kıymayı ekleyip suyunu salıp çekene kadar kavurun. Domates salçasını da ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun. Tuz, karabiber ve pul biber ekleyip karıştırın. Haşlanmış nohudu da ekleyin. En son ince doğranmış maydanozu ekleyip ocaktan alın. Kabakların içerisine kıymalı harcı doldurun. Ayırdığınız kabak içinden üzerine bir parça ekleyin. Tepsiye veya fırın kabına dizin. Kabakların üzerine salçalı, naneli su ekleyin. 180 derece fırında 30 dakika pişirin. Servis esnasında üzerine sarımsaklı yoğurt gezdirerek servis edin.
|
Şıhılmahşi (Hatay) |
|
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc178260
Gönderme Tarihi: 18.Haz.2024
85 defa indirildi / yazdırıldı
|
Lütfiye Yavuz
10 adet küçük kabak
250 gr kıyma
1 yemek kaşığı domates salçası
1 kuru soğan
1 avuç haşlanmış, kabukları soyulup ikiye ayrılmış nohut
Tuz
Karabiber
1 kâse yoğurt
1 kaşık sıvıyağ
Sarımsak
Kabakların dip ve sağ kısımları kesilir.
Kabak oyacağının testere kısmıyla kabuğu oluklu biçimde kazınır. Dolma oyacağıyla içi bir parmak oyulur.
Kabaklar kızdırılan yağda pembeleştirilerek kızartılır.
Kıyma ve yağ suyunu salıp çekinceye kadar karıştırılır. İnce kıyılmış soğan ve salça ilave edilerek kavrulur.
Altı kapatılarak tuz ve karabiber ilave edilir.
İkiye ayrılmış nohutlar ilave edilerek karıştırılır.
Harç, kızartılmış kabakların içine doldurulur.
Doldurulmuş kabaklar düzgün bir şekilde yayvan bir tencereye dizilir.
Salçalı su hazırlanır, kabakların üzerinde gezdirilir, dolmalar yumuşayıncaya kadar pişirilir.
Servis sırasında sarımsaklı yoğurt ilave edilir. Pirinç pilavıyla servis edilir.
|
|
