1,5 kg sığır nuarı ya da döşü
3/4 su bardağı sirke
2 defne yaprağı
6 tane-karabiber (dövülmüş)
3 yaprak adaçayı
1+1/2 tatlı kaşığı tuz
30 gr (2 çorba kaşığı) tereyağı
2 çorba kaşığı zeytinyağı
2 büyük soğan (ince doğranıp halkalara ayrılmış)
1 diş sarımsak (ince kıyılmış)
3 çorba kaşığı kereviz rendesi
1 küçük şalgam (kabuğu soyulup, kabaca doğranmış)
3/4 su bardağı et suyu
Eti 500'er gr'lik 3 eşit parçaya kesip, her parçayı ince dövünüz. Dövülmüş parçaların kenarlarını üst üste getirip, eti rulo halinde sardıktan sonra, 2,5 cm'lik aralıklarla bağlayınız.
Rulo eti büyük ve derin bir kaseye koyup, üstüne sirkeyi dökünüz. Defne yaprakları, karabiber, adaçayı yaprakları ve tuzu ekledikten sonra, üstünü alüminyum kağıtla örterek 2 saat, eti arasıra döndürerek bir kenarda bekletiniz. Eti iki büyük çatalla bir servis tabağına çıkarıp, kasede kalan marinadı küçük bir kaseye süzünüz. (Süzgeçte kalan malzemeyi atınız.)
Büyük bir tencerede tereyağı ve zeytinyağı orta ateşte kızdırınız. Yağ kızınca rulo eti koyup 8-10 dakika, her tarafı kahverengileşene kadar kızartınız. İki büyük çatalla eti tencereden alıp, bir kenara bırakınız.
Soğan, sarımsak, kereviz rendesi ve şalgamı tencereye koyup 5-6 dakika, arasıra karıştırarak, soğanlar pembeleşene kadar pişiriniz. Eti yeniden tencereye koyup, üstüne et suyunu ve küçük kasedeki süzülmüş marinadı dökünüz.
Ateşi yükseltip pişme suyunu kaynatınız. Su kaynar kaynamaz ateşi kısıp, tencerenin kapağını kapatarak eti 1-1,5 saat (arasıra döndürerek), yumuşayana kadar haşlayınız.
Tencereyi ateşten alıp, eti ve sebzeleri bir delikli kepçeyle, ısıtılmış bir servis tabağına çıkarınız. Tencerede kalan salçanın üstüne döküp, servis ediniz.
|
