Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
Sebze yemekleri sosları yine aynı şekilde yemek tabağında ya da sosiyerle servis edilir. Akıcı soslar yemeğin tabağında yemeği kapatmayacak şekilde katı soslar yemeğin soluna yerleştirilerek servis edilir.
Soğuk kuşkonmaz ve sıcak kuşkonmaz tabak ile; mayonez, şantili, vinegret, hollandaise, maltez, muslin veya sıcak tereyağı yemeğin üzerinde servis edilebilir. Eğer ayrı servis edilecekse sosiyer kullanılır. Kuverdeki yeri büyük tabağın sol ilerisidir.
Enginar ile hollandaise, vinegret, kokteyl, şantili, mayonez, sirke, limon soslardan birisi veya sıcak tereyağı; avokado ile mayonez, kokteyl sos, hardal, tereyağı aynı şekilde servis edilir. Misafir, yemeğin tabağında servis edilen soslara banarak yer. Sosiyerle getirilmişse sosu kendi tabağına alarak yer.
|
