|
|
Şalgam Turşusu |
 |
AyGölgesi
Super MOD
Kayıt: 31.03.2006
Mesajlar: 2719
Şehir: Giresun |
Kısa URL: https://ml.md/lc87014
Gönderme Tarihi: 22.Şub.2013
2,153 defa indirildi / yazdırıldı
|
İnci Beşoğul
17. yy Osmanlı mutfağından
Önce şalgamı soyup, ondan sonra münasip büyüklükte doğrayıp, gereği kadar yumuşayıncaya kadar suda pişirilip, sudan çıkanlır. Başka bir kapta soğutulur. Ondan sonra da iyice döğülmüş hardal koyup, iyice karıştınlır. (1-2) saat bekletilir. Sonra suyu süzülür. Bu sudan az bir miktarını sirke ile karıştınp sonra azca (yani hissedilecek kadar) şeker yahut bal, yahut pekmezden bu suya katılır. Birkaç gün bekletilir. Sonra kullanılır.
Not: Gayetülgaye gailesiz latif turşu olduğundan başka, hazma ve göze dahi kuvvet verir. (Eğerci bu nevi haşlamaksızın da amel ederler amma rayihası (kokusu) güzel ve kullanması hoş olmaz. Ancak tez bozulmayıp (5-6) ay belki daha ziyade durmasına sebebtir. Gayri lütfü yoktur.
|
Şalgam Turşusu |
 |
berrin sunal
Aşçıbaşı
Kayıt: 30.11.2018
Mesajlar: 25
Şehir: Çorum |
Kısa URL: https://ml.md/lc138750
Gönderme Tarihi: 01.Arl.2018
538 defa indirildi / yazdırıldı
|
Stefanos Yerasimos
5 şalgam
1 demet nane
1 demet maydanoz
250 gr. sirke
1 dl. bal
Safran
Tuz
Şalgamları soyduktan sonra tuzlu suda haşlayın, sonra dörde bölüp nane ve maydanozu ince doğrayın, sirke ilave edip bir kavanoza yerleştirin.
1 dl. balı ısıtıp safranla birlikte ekleyin.
Kavanozun ağzını sıkıca kapatıp 2-3 gün bekletin.
Açtıktan sonra 2-3 gün içinde tüketin.
Not: 14. yüzyıl Tabi'atnâme'sinde geçer. Şirvânı tarifin Arapça adını kullanır, ancak Türkçe çevirisini de verir.
|
Şalgam Turşusu |
 |
OlurMuOlur
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 24.07.2020
Mesajlar: 2211
Şehir: Sincan |
Kısa URL: https://ml.md/lc156637
Gönderme Tarihi: 14.Mar.2021
321 defa indirildi / yazdırıldı
|
Melceü't - Tabbahin (Mehmed Kâmil 1844)
Türkiye Yazma Eserler Kurumu Başkanlığı Yayınları
Mikdâr-ı vâfî şalgam ı soyup münasip vech üzre doğrayp tencere içinde bolca su ile yumuşatınca ba'de't-tabh şalgamları süzüp suyuna hadd-i i'tidâlde döğülmüş hardal koyup karıştırdıkta birkaç saat terk oluna.
Badehu süzdükte tatlısı hissolunur olunmaz mertebe asel veya şeker veya pekmez ilave oluna.
Ondan sonra işbu pişmiş şalgamı bir sırlı kavanoz a doldurup üzerine çıkınca nısfı sirke nısf-ı âheri dahi bu mahlût sudan olmak üzre vazoluna.
Birkaç gün mürûrunda tenâvüle şâyeste olur ve pek latif turşudur.
|
Şalgam Turşusu |
 |
Domates Perisi
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 12.10.2021
Mesajlar: 2171
Şehir: Mamak |
Kısa URL: https://ml.md/lc160939
Gönderme Tarihi: 30.Ekm.2021
189 defa indirildi / yazdırıldı
|
Tuğrul Şavkay
1 kg. şalgam
Tuz
10 diş sarımsak
500 ml. sirke (2 su bardağı)
90 ml. zeytinyağı (6 çorba kaşığı)
Şalgamları yıkayıp, kabuklarını soyun ve birkaç parçaya ayırın. Tencerede tuzlu su kaynatıp şalgamları içine atın. Bir taşım kaynatıp, süzdürerek sudan alın.
Sarımsakları tuz ve sirke ile döverek kavanoza boşaltın. Şalgamları kavanoza yerleştirin. Temiz bir taş ya da kiremit koyarak turşuyu bastırın. Üzerini bir parmak aşacak kadar zeytinyağı ekleyip, kavanozun kapağını sıkıca kapatın.
Turşuyu bir hafta bekletip, istenildiğinde kepçe ile çıkararak servis yapın.
|
Şalgam Turşusu |
|
Domates Perisi
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 12.10.2021
Mesajlar: 2171
Şehir: Mamak |
Kısa URL: https://ml.md/lc160940
Gönderme Tarihi: 30.Ekm.2021
227 defa indirildi / yazdırıldı
|
Tuğrul Şavkay
1 kg. şalgam
Tuz
1 çay kaşığı taneli hardal
500 ml. üzüm sirkesi (2 su bardağı)
45 gr. tozşeker ya da pekmez (3 çorba kaşığı)
Şalgamları yıkayıp, kabuklarını soyun ve birkaç parçaya ayırın. Tencerede tuzlu su kaynatıp şalgamları içine atın. Bir taşım kaynatarak süzdürüp sudan alın. Soğuk sudan geçirin. Haşlama suyuna soğuyunca hardalı katıp iyice karıştırın. Şalgamları yeniden bu suya koyup iki saat bekletin.
Şalgamları, suyunu süzdürün ve kavanozların içine yerleştirin. Hardallı suyu yarı yarıya sirkeyle karıştırıp, içine şekeri ya da pekmezi katın. Kavanozların üzerini bu karışımla tamamlayın. Temiz bir taş ya da kiremit koyarak turşuyu bastırın ve kavanozun kapağını sıkıca kapatın.
Turşuyu 1 hafta bekletip, istendiğinde kepçe ile çıkararak servis yapın.
|
|
