|
|
|
Salatalar |
 |
zafira
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 27.02.2007
Mesajlar: 276
|
Kısa URL: https://ml.md/lc13678
Gönderme Tarihi: 10.May.2007
2,537 defa indirildi / yazdırıldı
|
İştah açmak amacıyle yemekle birlikte yenilmek üzere hazırlanan, ekşili ve genellikle üzerine zeytinyağı gezdirilmiş yardımcı yemeğe salata denir. Yurdumuzda salatalar genellikle «domates salatası», «beyin salatası», «hıyar salatası», «roka salatası», «kıvırcık salatası», «marul salatası», «cacık», «hindiba salatası», «fasulye piyazı» ve benzerleri gibi sınırlanmış, az sayıdadır,
Avrupa ülkeleri mutfaklarında ise türlü bitki yemiş ve etlerden salata yapma imkânları araştırılmış ve bulunmuştur. Salata deyince akla İtalyan mutfağı gelir. Çünkü salata İtalyan Mutfağının icadıdır. Ama salatayı yemeklerden önce ordövr veya birinci tabak olarak yemeği bir alışkanlık haline getiren Fransız'lar, bunun iştah açıcılığının yanısıra besin ve kalori yönlerini de ele atmışlardır. Böylece Türk Mutfağı'nın pek alışık olmadığı, ama oldukça hoş ve lezzetli salata çeşitleri ortaya çıkmıştır. Bunlar ekşi konduğu vakit salata, ekşlslz olduğu vakit de ordövr olarak yenmektedir.
İçi doldurulmuş yeşil zeytin, salam, kaşar peyniri, salatalık domates, kapari, ançüez, hıyar ve kalamata zeytininden yapılan karışım da ekşi ve zeytinyağı konduğu vakit salata, ekşisiz ve zeytinyağsız olduğu vakit de ordövr olarak yenir. Ancak bu malzemenin hepsini küçük parçalara doğramayı unutmamak gerekir.
Avrupa Mutfağı'nda salatalarda, ordövrlerde karışıklara geniş çapta yer vermişlerdir.
|
Salatalar Hakkında |
 |
halıcı kız
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 19.04.2008
Mesajlar: 45
Şehir: Isparta |
Kısa URL: https://ml.md/lc23313
Gönderme Tarihi: 20.Nis.2008
2,164 defa indirildi / yazdırıldı
|
Salatalar lezzet ve renk bakımından soframızı canlandıran temel gıdalardandır. Hem iştahı açar, hem vücudun vitamin ve madensel madde ihtiyacını karşılar.
Çiğ sebzeler, taşıdıkları vitamin ve madensel maddeler bakımından pişmiş sebzelerden çok daha faydalıdır. Sofralarda salata yemeyi alışkanlık haline getiren kişinin ilaç olarak vitamin almasına gerek yoktur. Salata hazırlarken, vitamin kaybını önlemek gayesiyle iri doğramak ve yapıldığı zaman yarım saate kadar yemek icab eder. Salataların üzerine zeytinyağı ve limon dökülmelidir. Bu sos sebzelerdeki C vitamininin yok olmasını önlediği gibi sebzelerdeki A vitamininin vücuda yararlı hale gelmesini hazırlar.
|
Salatalar |
 |
senem
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 09.01.2009
Mesajlar: 40
|
Kısa URL: https://ml.md/lc33353
Gönderme Tarihi: 01.Şub.2009
2,504 defa indirildi / yazdırıldı
|
«Zevk ve özenle hazırlanmış bir salata, bir sofra yemeğe bedeldir» denilmesi bilmem ne kadar doğrudur. Ancak iyi, özenli ve zarif bir şekilde hazırlanmış bir salatanın, sofradakilerin gözlerini kamçıladığı, iştahlarını açtığı kadar, rengârenk çiçekler kadar bir sofrayı süslemekte olduğunu da kabul etmek gerekir. Servis edilmeleri: Salatalar; cins ve çeşitlerine göre, büyük tabak veya salata kâsesinde sofraya oturtularak, kişilere özel küçük tabaklara alınmak suretiyle servis yapılmalıdır.
|
|
Salatalar Genel Bilgiler Tarifleri Aşçılığın Püf Noktaları
|
|
