|
|
Rose Boeuf |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc95359
Gönderme Tarihi: 24.Oca.2014
2,984 defa indirildi / yazdırıldı
|
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
Bütün kontrfile tuzlanıp biberlenir. Yağlanarak kendisini alacak büyüklükte bir kap ile sıcak fırına konulur. Roti yöntemine uygun olarak pişirilir. Sıcak olarakta soğuk olarakta servis yapılabilir.
Sıcak servis yapılırken yanında kıymetli patates garnitürleri ve sebze garnitürleri ile servis yapılır.
Soğuk olarak servis yapılırken tartar sos ve soğuk büfe süslemeleri kullanılır. Açık büfeler için önemli bir yiyecektir.
Not: Kontrfile sığır ve dananın ikinci önemli bölümü, sırttan çıkarılan lifsiz, sinirsiz ve az yağlı bütün et parçasıdır. Roti pişirmeye uygundur. Çok uzun süre pişirilmediği taktirde içinin rengi pembedir. Bu nedenle pembe et anlamına gelen Rozbif adını alır.
|
Rozbif |
 |
ay ışığı
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 16.06.2016
Mesajlar: 1752
Şehir: Samsun |
Kısa URL: https://ml.md/lc147406
Gönderme Tarihi: 22.Arl.2019
1,116 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.elele.com.tr
1-1.5 kg bonfile
1 kaşık zeytinyağı
Taze çekilmiş karabiber
İri tuz
Mevsimine göre garnitür; taze incir, rokfor peyniri, tarhun
Bonfileyi temizleyin, fırına girecek bir kaba koyun, üzerine zeytinyağı gezdirin, biber ve az tuz serpin. 220 derece ısıtılmış fırına koyarak 5 dakika pişirin. Fırın ısısını 180 dereceye indirin, kısa bir süre kapağı hafif açık bırakarak ısının düşmesini sağlayın. Bonfileyi 20-25 dakika daha pişirin. Fırından çıkan bonfilenin arzu edilirse sıcakken bir kısmı yenebilir. Tamamı veya kalanını oda sıcaklığına geldiğinde, içi kağıtlı folyo veya streç filme sararak buzluğa koyun. Donmasına yakın çıkartarak arzu ettiğiniz kalınlıkta dilimler kesin. Mevsimine göre farklı garnitürler veya sos ile servis edin.
|
Dana Roastbeef |
 |
telsiz
Aşçıbaşı
Kayıt: 14.09.2020
Mesajlar: 20
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc153081
Gönderme Tarihi: 17.Eyl.2020
529 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://acunn.com
1 adet bütün dana bonfile (ya da nuar)
3 dal taze biberiye
1 tatlı kaşığı taze çekilmiş renkli tane karabiber
2 yemek kaşığı hardal
1 çay kaşığı deniz tuzu
3/4 su bardağı panko (japon ekmeği kırıntısı)
1 tatlı kaşığı esmer şeker
3 yemek kaşığı zeytinyağı
Rozbifin kaplaması için; taze biberiye dallarını yatay bir şekilde tutup tersinden uç kısmına doğru çekerek tek tek ayıklayın.
Ayıkladığınız biberiye parçalarını keskin bir bıçak yardımıyla inceltin. Taze çekilmiş renkli tane karabiberle harmanlayın.
Baharat karışımını; hardal, esmer şeker ve ince çekilmiş deniz tuzuyla harmanlayın.
Bütün bir dana bonfile üzerine zeytinyağı sürdükten sonra hazırladığınız baharat karışımını üzerine yayın.
Döküm bir tavayı yüksek ateşte kızdırdıktan sonra bonfileyi üzerine alın. Dış kısmında bir kabuk oluşması için yüksek ateşte çevire çevire mühürleyin.
Ön pişirme işlemi yapılan bonfileyi, alüminyum folyo üzerine serilen yağlı kâğıt üzerine alın. Dikkatlice sardıktan sonra fırın tepsisine yerleştirin.
Fırında pişirme esnasında bonfileye çıtırlık kazandıracak Japon ekmek kırıntısını bonfile üzerine serpiştirin.
Önceden ısıtılmış 220 derece fırında damak tadınız ve istediğiniz pişirme derecesine 10-20 dakika arasında pişirin.
Fırından çıktıktan sonra pişirme kağıtlarını açmadan rozbifi soğutun. Arzuya göre buzdolabında dinlendirdikten sonra bir et çatalı yardımıyla bastırarak, ince dilimler halinde soğuk olarak sevdiklerinizle paylaşın.
|
|
