|
|
Reçelin Kıvamının Belirlenmesi |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc174658
Gönderme Tarihi: 17.Ekm.2023
87 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.hurriyet.com.tr
Reçelin istenilen kıvamda olup olmadığı çeşitli şekillerde belirlenebilir.
Refraktometre ile: Reçelin kuru maddesini belirleme esasına dayanan bu yöntemde refraktometre denilen alet kullanılır. Bu aletin özel yerine numune konulup kıvam tespit edilir. İstenilen dereceye gelmişse ateşten indirilir.
Termometre ile: Normal olarak şeker nisbeti %65-70 olan şuruplar 104-105°C de kaynar. Sıcaklık bu dereceyi bulunca indirilirse uygun kıvam elde edilir.
Damla usulü ile: Damla usulüyle kıvam tesbiti ise iki ayrı yolla yapılır.
Kontrol edilecek şuruptan bir miktarı alınır, tırnak üzerine veya temiz bir kaba damlatılır. Şurup yayılmıyor ve şeklini kaybetmiyor ise reçelin kıvamı tamamdır.
Su dolu bir bardak içine kontrol edilecek şuruptan bir damla damlatılır. Eğer damla dağılmadan bardağın tabanına kadar inerse reçel kıvamını bulmuştur.
|
Reçelin Kıvam Aldığını Nasıl Anlarız? |
 |
yandaş
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 16.07.2020
Mesajlar: 41
Şehir: Giresun |
Kısa URL: https://ml.md/lc151829
Gönderme Tarihi: 22.Tem.2020
376 defa indirildi / yazdırıldı
|
Dondurucuya bir tabak koyun ve yeterince soğuk oluncaya kadar bekleyin, bir kaşık sıcak reçeli alın ve soğuk tabağa yerleştirin. Bir dakika için dondurucuya geri koyun ve sonra çıkarın. Parmağınızı değdirdiğinizde reçelde parmak izi oluşuyorsa, havuç reçeliniz kavanozlara yerleştirecek kıvama gelmiş demektir.
|
REÇELİN KIVAMI NASIL OLUR? |
 |
mor leylak
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 17.04.2013
Mesajlar: 54
Şehir: Eskişehir |
Kısa URL: https://ml.md/lc88774
Gönderme Tarihi: 25.Nis.2013
2,072 defa indirildi / yazdırıldı
|
Reçelin, kıvamını, şu usûlle anlayabiliriz uzun iplikler halindeyse kıvamına gelmiştir. Diğer bir usulde şöyle olur. Tabak içine pişen reçelden bir tatlı kaşığı kadar konulur. Soğuduktan sonra ortasına parmakla bastırılır. Parmak kaldırıldığında çukur yavaş yavaş kapanıyorsa, kıvamına gelmiş demektir. Bir kaşık reçeli alıp, biraz yüksekten dökeriz. Döktüğümüz reçel
|
Reçelin kıvama gelip gelmediğini anlamak için, |
 |
izmirli
Aşçıbaşı
Kayıt: 10.09.2005
Mesajlar: 20
Şehir: Urla/İZMİR |
Kısa URL: https://ml.md/lc686
Gönderme Tarihi: 05.Arl.2005
2,521 defa indirildi / yazdırıldı
|
Kaşıkla bir tencerede kaynayan reçelden bir parça alıp, su dolu bir çay bardağına damlatın. Reçel toparlanıp camlaşıyorsa kıvam gelmiş demektir. Reçel kaynarken oluşan köpükleri delikli bir kepçe ile de almayı ihmal etmeyin.
|
|
