Ayıklanmış sebzeleri küçük küpler şeklinde kesin. Tavada kırmızı soğan, kereviz ve patlıcanı zeytinyağı ve 1 adet defneyaprağı ile soteleyin. Birkaç dakika sonra biberi ve börülceyi tavaya ekleyip orta ateşte 10 dakika pişirin. Piştikten sonra doğranmış taze soğan, bir tutam tuz ve karabiber ile tatlandırın. Poşe yumurtayı yapmak için tencerede kaynayan suya 2 yemek kaşığı sirke ve 1 adet defneyaprağı ekleyin. Bir kabın içinde yumurtayı kırıp kaynayan suda 8 dakika haşlayın. Aynı yöntemle diğer yumurtaları da kırıp suda haşlayın. Hazırladığınız poşe yumurtaları ve provans usulü türlü ile birlikte servis yapın.
