|
|
PORTAKALLI ELMASİYE |
 |
hipokrat
Aşçıbaşı
Kayıt: 19.08.2010
Mesajlar: 23
Şehir: Samsun |
Kısa URL: https://ml.md/lc54759
Gönderme Tarihi: 20.Ağu.2010
2,434 defa indirildi / yazdırıldı
|
Bir kâseye 5 - 6 portakal ile 1 limon sıkıp süzünüz. Soğuk suda bir saat ıslatılmış 50 gram balık jelatini, 960 gram su, 480 gram şeker ile kuşhaneye koyunuz, 3 yumurta akını çalkalayıp kuşhaneye karıştırıp ateşe vurunuz. Çevire çevire tutkal gibi eriyince süzüp soğumaya bırakınız. Ayıklayıp süzülmüş olan portakal suyunu karıştırıp içi yarım yağlı bir kalıpta dondurup servis yapınız.
Not: Suda biraz kırmız ezip süzdükten sonra güzel bir renk vermesi için hazırlanmış malzemeye koyunuz. Portakalın tepesini delerek içini boşaltıp soğuk suya atınız. Bir kahve kaşığı ile kabuğu sakatlamayacak şekilde içini kazıyıp buza gömünüz. Kabuğun içini doldurup 2 saat kadar dondurduktan sonra keskin bıçakla dilimleyip tabağa dizerek servis yapınız.
|
PORTAKALLI ELMASİYE |
 |
ruşeym
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 20.11.2010
Mesajlar: 321
Şehir: Samsun |
Kısa URL: https://ml.md/lc57849
Gönderme Tarihi: 27.Kas.2010
2,127 defa indirildi / yazdırıldı
|
Necip Usta
500 gr. portakal suyu
500 gr. su
40 gr. jelatin (16 yaprak)
250 gr. toz şeker
5 yumurtanın beyazı
Jelâtini bol soğuk buzlu suya yaprak yaprak atıp karıştırınız ve 2 saat ıslayınız. Normal su ile ıslarsanız kuvvetinden kaybeder. Eğer ıslamazsanız berrak olmaz ve kokar.
İki saat sonra aluminyum olmayan temiz bir tencereye tercihan çelik tencereye elinizle susuz olarak jelâtini çıkarıp üzerine yumurta beyazını dökünüz, sonra ağaç spatula ile karıştırınız.
Su, meyve suyu, şeker ve vanilyasını da ilâve edip ağır ateşte 5 dakika iyice karıştırdıktan sonra altındaki ateşi kızlandırıp devamlı ağır ağır karıştırarak tam kaynamağa yakın zamana geldi mi ateşten alınız. İçinde karıştırdığınız spatulayı çıkarıp 10 dakika dinlendiriniz. Temiz bir peçete veya 3, 4 katlı tülbentten karıştırmadan, üzerinde toplanan yumurta beyazını parçalayıp, bastırmadan yalnız berrak suyu süzünüz. Bardaklarda portakal dilimleri ile servis ediniz.
|
|
