Kısa URL: https://ml.md/lc97137
Gönderme Tarihi: 04.Nis.2014
1,780 defa indirildi / yazdırıldı
Eğer pizza hamurları yapıldıktan sonra hemen pizza yapılacaksa hamur topları az unlu tezgaha koyularak ve temiz naylonla veya mutfak beziyle örtülür. Esintisiz ılık bir kösede 45 dakika-1 saat kadar ortalama 2 misli olana kadar mayalandırılır. Bu bekletme süresi soğuk havada bazen 1.5 saat de olabilir.
Eğer pizza hamuru bir gün bekleyecekse 2-3 gram daha fazla maya konabilir. Unlanmış bir tepsiye parşömen kağıt serilir ve elle sıvı yağla bolca yağlanır. Top hamurları üstüne koyulur ve hamurların üstlerine de elle sıvı yağ sürülür. Plastik strechle üstü sarılarak tepsi hiç hava almayacak şekilde ve en az 2 misli olacağını unutmadan gerekli mesafeyi bırakılarak buzdolabına koyulur. Hamur bir gece çok yavaş soğukta mayalanmaya bırakılır. En güzel pizza hamurları buzdolabında bir gece bekletilmiş hamurlarla yapılır. Bu tür hamurlar aşırı esnek ve lezzetlidirler. Bir gün sonra oda ısısına çıkartılarak ve oda ısısına gelene kadar bekletildikten sonra şekil verilerek ve son defa mayalandırılır ve üst malzemesi koyularak pişirilir.
Pizza hamurunuzu dondurmak için (eğer hamur daha uzun süre bekletilecekse) her hamur topu bolca unlanır ve her biri ayrı kaba derin dondurucuya girebilen cins kalın naylon torbaya koyulur. En fazla 1 ay kadar dondurucuda bekletilmelidir. Hamur kullanılmadan bir gece önce buzdolabına alınır (10-12 saatte kullanıma hazır hale gelir) ve sonra da ılık odaya çıkartılır. Oda ısısına gelmesi için 1 saat bekletilir ve diğer işlemlere aynen devam edilir. Dondurucuda bekletilecek olan bu hamura birkaç gram daha fazla maya da konabilir. Eğer hamur tek porsiyonluk parçalar halinde dondurulduysa buzdolabına alınmadan ılık odaya alınabilir.
Kısa URL: https://ml.md/lc182349
Gönderme Tarihi: 29.Mar.2025
37 defa indirildi / yazdırıldı
Evde pizza yapmak istiyorsanız, en önemli aşama mükemmel pizza hamuru hazırlamak. Yumuşak, kabaran ve çıtır kenarlı bir pizza hamuru yapmak için doğru malzemeleri kullanmak ve hamuru iyi mayalamak şart. İşte adım adım pizza hamuru tarifi ve hamurun daha lezzetli olması için püf noktaları...
Pizza hamurunda kullandığını maya taze değilse, hamurunuz kabarmaz. Bu yüzden mayayı ılık su ve şekerle önceden aktive edin ve 5 dakika bekleyin.
Pizza için yüksek proteinli unlar (Tip 00 veya ekmeklik un) kullanmak, hamurun elastikiyetini artırır ve daha iyi kabarmasını sağlar.
Gluten yapısının oluşması için pizza hamurunu en az 10 dakika yoğurmalısınız. Bu, hamurun daha esnek olmasını sağlar.
Hamurun en az 1 saat mayalanması gerekir. Daha yumuşak ve kabaran bir pizza hamuru için buzdolabında 24 saat dinlendirme yöntemi de uygulanabilir.
Pizza hamuru yüksek sıcaklıkta pişirilmelidir. Evde en iyi sonucu almak için fırını 250°C'ye kadar ısıtın ve pizzayı önceden ısıtılmış fırında pişirin.
Pizza taşınız varsa önceden ısıtarak kullanın. Alternatif olarak fırın tepsisini önceden ısıtıp hamuru üzerine koyabilirsiniz.
