|
|
|
Piyazlar |
 |
Cankat
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 04.04.2009
Mesajlar: 725
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc53193
Gönderme Tarihi: 02.Tem.2010
1,647 defa indirildi / yazdırıldı
|
THY Skylife
Piyaz konusunda aklımıza ilk gelen köftenin yanında haşlanmış kuru fasulye ve dilimlenmiş soğan, maydanoz üzerine sirke, limon ve zeytinyağı katılımı ile hazırlanan soğuk bir salatadır. Fakat piyaz kelimesi Farsça’da soğan anlamına gelmektedir. Türkiye’de mutfak terimleri içinde soğanı ay şeklinde dilimleme anlamında da kullanılır.
Özellikle ülkemizde, Akdeniz’in batısından doğusuna kadar uzanan topraklarında ‘piyaz’ adını alan birçok yemek türüne rastlamak mümkündür. Farsça’dan dilimize giren ‘piyaz’ın ne zaman ve nasıl yemek türünün adı olduğuna dair bir bilgi henüz bulunmamaktadır. Bu piyaz çeşitlerinin salata kültüründe olduğu gibi uygulama alanı çok geniştir. Bakliyatlarla hazırlandığı gibi sadece zeytinle, maydanozla veya yumurtayla yapılabilir. Piyaz türlerine genelde soğan mutlaka katılır. Ancak katılmadığı tarifler de mevcuttur. Piyazın klasik sosu sirke-zeytin, yağ-limondur. Hatta eskiler sirke varken limonu kabul etmezler. Oysa ülkemizin güneyinde hazırlanan piyazlarda tahin, tarator, koruk suyu gibi katkılarla servis ediliyor.
Fotoğraf "vitray" tarafından gönderildi. 17.03.2020
|
PİYAZLAR |
 |
sabaat
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 01.10.2010
Mesajlar: 42
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc56430
Gönderme Tarihi: 01.Ekm.2010
1,814 defa indirildi / yazdırıldı
|
Çalı, horoz, Selânik ve Dermason gibi mevcut fasulye nevilerinden piyaz için en uygunu Horoz fasulyesidir.
Bu fasulyeden, yarım veya bir kilo mikdarı alınıp geceden ayıklanıp tabiî halde su içine bırakmalı veya bazılarınca tercih edildiği gibi, ılık suda sabaha kadar bırakılmalıdır.
Bunun faydası: Br kere fasulye tanelerinin hacimleri büyür ve daha kolaylıkla pişer.
Yine bazıları, fasulyeye bir lezzet vermek için, soğan suyu da katarlar.
Fasulyeler, tamamiyle pişip yumuşak hale gelince, tabaklara bölünür.
Yaz mevsiminde, domates, taze soğan ve maydanoz ve yeşil biber veya ince halka, halka kesilmiş kuru soğan doğranarak güzel ve iştiha açıcı bir garnitür vücude getirilerek fasulye piyazının üzerine konulur.
Üzerine bol zeytinyağı, sirke gezdirilerek ve tuz ekilerek yenilir.
Fasulye piyazının haricinde dğer yaş sebze veya hububat ile yapılan piyazlar ancak aile mutfaklarına ve meraklılarına mahsustur. Sebzeli piyazlar lokantalarda pek fazla rağbet görmemiştir.
Bakla ezmesi
Nohut ezmesi
Bezelye ezmesi
Patates azmesi
Bunlar da, her ne kadar piyaz tertiplerinden ibaret ise de sadeyağla, daha ziyade garnitür kategorisine dahildirler ve zeytinyağı ile de (piyaz) sınıfına girerler ve tıpkı fasulye gibi pişirilirler.
|
|
Piyazlar Tarifleri Diğer Konular
|
|
