|
|
|
PEYNİRLİ NEMSE BÖREĞİ (Föyete Hamurundan) |
 |
kantin
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 28.03.2009
Mesajlar: 38
Şehir: Samsun |
Kısa URL: https://ml.md/lc34864
Gönderme Tarihi: 28.Mar.2009
3,271 defa indirildi / yazdırıldı
|
HAMURU:
350 gram un (7 kahve fincanı)
300 gram tereyağı, ya da mavgarin sıvamaya (15 çorba kaşığı)
320 gram tereyağı, ya da margarin üstüne (16 çorba kaşığı)
185 gram su (3/4 bardak)
20 gram tuz (1 çorba kaşığı)
1 tatlı kaşığı limon suyu ya da sirke
AÇMAK İÇİN:
100 gram un (2 kahve fincanı)
PEYNİR İÇİ:
200 gram beyaz peynir
1 yumurta sarısı
1/2 demet maydanoz
ÜSTÜNE:
1 yumurta
1 Hamur açılan taşa; 350 gram un eledikten sonra unun ortasını havuz gibi açmalı ve bu yere, iyice yumuşatılmış 300 gram tereyağı, ya da margarin, 1 tatlı kaşığı limon suyu, ya da sirke, 1 çorba kaşığı tuz ile, azar azar olmak üzere üç çeyrek bardak da su kattıktan sonra, bunları yoğurarak hamur yapmalı, sonra elde edilen bu hamuru beş dakika kadar hamur açılan taşa vururcasına yoğurarak iyice özîendirdikten sonra, buna bir kubbe şekli verdirmeli, sonra da hamuru bir yağ kâğıdına sararak, serince bir yerde yarım saat dinlenmeye bırakmalıdır.
2 Yarım saat sonra, hamuru kâğıttan çıkararak üstü unlanmış taşa koymalı ve merdane ile aşağı yukarı yarım santim inceliğinde dört eşit köşeli yıldız şeklinde açmalı, sonra dört eşit köşeli yıldız hamurun tam ortasına, kesinlikle yumuşamamış, hattâ iyice dondurulmuş bir halde bulunan kalıp şeklindeki 320 gram tereyağını üstüne kapatmalı, kapatılanın üstürte karşı köşeyi ve bunların üstlerine de sağ ve soldakini kapatarak hamuru tereyağının üstüne tıpkı bohça katlar gibi katlamalı, sonra da bu bohça hamuru bir yağ kâğıdına sıkıca sardıktan sonra bunu buzdolabı, ya da iki kalıp buz arasına konulan kapta bir saat dinlendirmelidir. (Mevsim kış ise hamuru soğuk bir yerde bırakmak yeterlidir; ayrıca buz arasında, ya da buzdolabında saklamaya gerek yoktur).
3 Bir saat sonra buzdolabından alarak, üstündeki yağ kâğıdım çıkarmalı sonra da bu hamuru, yine unlanmış taş üstünde merdane ile yarım santim inceliğinde uzunlamasına doğru açmalı ve uzun açılan bu hamuru her iki ucunu eşit bir şekilde üste kıvırmalı, sonra da aynen cep cüzdanlarını kapatır gibi üste kıvrılmış olan bir çift katı diğer kıvrılmış çift katın üstüne kapatmalı ve dörde katlanmış olan bu hamuru aynen yukarıda yaptığımız gibi yarım santim inceliğinde tekrar uzunluğuna açmalı ve yine aynı şekilde dörde katladıktan sonra hamuru tekrar bir yağ kâğıdına sarmalı ve yine buzdolabında 1 saat dinlenmeye bırakmalıdır.
4 Bir saat sonra, aynen 3 üncü maddede tarif ettiğimiz katlama işlemi tıpkı aynı şekilde iki kez daha tekrarladıktan sonra hazırlanmış olan hamuru, bir yağ kâğıdına sararak buzdolabında bir saat daha dinlendirmelidir.
5 Bir saat sonra hamuru merdane ile aşağı yukarı yarım santim inceliğinde uzunca açmalı ve uzunca açmış olduğumuz bu hamurun baş kısmından iki parmak ilerisine olmak üzere ve ikişer parmak ara ile, çatalla ezilmiş ve içine 1 yumurta sarısı ve kıyılmış yarım demet maydanoz katılmış 200 gram peynir içini bütün böreklere yetebilecek miktarda aşağı yukarı yarım - üç çeyrek çorba kaşığı hesabiyle iç sıraladıktan sonra, hamurun kenarlarını hafifçe ıslatmak, sonra da hamurun baştaki iki parmak uçlarını için üstüne çevirerek içleri görünmez bir hale getirmeli, üstlerine de hafifçe bastırarak yapışmalarını sağladıktan sonra içleri tam ortaya gelmek şartiyle bunları tırtıllı bir nemse kalıbı, ya da bardak ile yarım ay şeklinde keserek orta büyüklükte börekler oluşturmalıdır.
6 Bundan sonra, yarım ay şeklinde kesmiş olduğumuz bu hamurları, içi hafifçe yağlanmış bir fırın tepsisine ikişer parmak ara ile sıraladıktan sonra, üstlerine fırça ile, çalkanmış yumurta sürmeli, sonra da tepsiyi orta kuvvetteki fırına sürerek, hamurlar kabarıp da üstleri iyice kızarincaya kadar aşağı yukarı 25 - 30 dakika arasında pişirmeli ve servis yapmalıdır.
Not: Bu hamur; tahta üstünde açılmaz, ancak düz mermer taş, ya da mutfaklardaki düzgün, ya da kırık olmayan fayanslar üzerinde açmalıdır. Tahtada ancak soba yanmayan çok soğuk havalarda açmak olanaklıdır. Aksi halde, hamur cıvır ve sonunda toplayarak börek şekline sokmak olanaksız olur.
|
PEYNİRLİ NEMSE BÖREĞİ |
 |
Atiye Alkış
Aşçıbaşı
Kayıt: 23.11.2007
Mesajlar: 29
Şehir: Zonguldak |
Kısa URL: https://ml.md/lc19482
Gönderme Tarihi: 23.Kas.2007
2,541 defa indirildi / yazdırıldı
|
Malzeme :
Hamur:
500 gr. un,
500 gr. yağ,
biraz tuz,
1/2 limon.
Böreğin içi için:
250 gr. peynir,
1 demet maydanoz,
1 yumurta.
Yapılışı:
1- Yağ kalıp halinde değilse 2 adet olmak üzere kalıp haline getiriniz, ve soğuk bir yerde donmayacak şekilde bekletiniz. (Bıçakla düzelterek kalıp haline getirilir.)
2- Unu hamur tahtasına eleyiniz.
3- Tuz, 2-3 damla limon suyu ve su koyarak yoğurunuz. (Hamurun kıvamı kulak memesinden biraz yumuşak olmalıdır.)
4- Hamuru yoğurarak iyice özleştiriniz, (özleştiğini anlamak için hamur kesilir gözenekler yoksa hamur özleşmiştir.)
5- Üstüne nemli bir bez örterek 10 dakika dinlendiriniz.
6- Hamuru 2 eşit parçaya ayırıp her bir parçayı ayrı ayn altına ve üstüne un serperek ortası kalın kenarları ince daire şeklinde açınız.
7- Yağın bir parçasını merdane ile hafif vurarak yassılatınız ve dire şeklinde açtığınız hamurun ortasına koyunuz. Sonra diğer parçayı açıp yağını koyunuz.
8- Yağın bir parçasını tamamen kapatacak şekilde hamurun kenarlarını çekerek yağın üstüne getirip bohça gibi kapatınız. '
9- Kapatılan hamuru merdane ile boylamasına dikdörtgen açınız, kavuşturmaca 3'e katlayınız (Birinci tur) serin bir yerde 25 dakika dinlendiriniz. Dinlenme esnasında üzerine ıslak bez örtmeyi unutmayınız.
10- Dinlenen hamuru tekrar dikdörtgen açıp kitap gibi katlayınız. Katlanan hamuru aynı şekilde dikdörtgen açıp tekrar kitap şeklinde katlayınız. (Her defasında hamur 2. defa açılır. Kitap şeklinde katlanır.) Bu şekilde hamur acele ise 30 dakika değilse 24 saat bekleyebilir. 2. tur (24 saat beklettiğinizde hamurun kurumanıası için ıslak beze sarınız.)
11- 3'üncü defa yine aynı şekilde açıp kitap gibi katlayınız, tekrar açıp yine aynı şekilde katlayınız. 3'ncü tur (30 dakika yine dinlendiriniz.)
12- 4'üncü açılışta hamuru 1/2 cm. kalınlıkta açıp istenilen börek ve tatlılarda kullanınız.
13- 4'ncü defa hamuru 1/2 cm. kalınlıkta daire şeklinde açınız.
14- Dairelerin kenarlarına aralıklı peynirleri koyunuz. Hamurun kenarını peynirleri tamamen kapatacak şekilde örtünüz.
15- Nemse kalıbıyla hamurları yarım dairelere kesiniz.
16- Yumurta sarısı sürerek önceden ısıtılmış fırında alt ve üstü pembe renkte pişiriniz.
İÇİN HAZIRLANMASI
1- Peyniri yıkayınız.
2- Kaşıkla iyice eziniz.
3- Ayıklanmış yıkanmış incecik kıyılmış maydanozu varsa dere otunu ilave ediniz.
4- Bir yumurta kırınız.
5- Karıştırarak kullanınız.
NOT: İyi hazırlanmış bir yaprak hamuru pişme esnasında yağını vermez. Hacminin 2-3 misli kabarması lazımdır.
ML® Nemse Böreği için tıklayın
|
PEYNİRLİ NEMSE BÖREĞİ |
 |
Meriç
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 16.11.2007
Mesajlar: 43
Şehir: Edirne |
Kısa URL: https://ml.md/lc20660
Gönderme Tarihi: 13.Oca.2008
2,537 defa indirildi / yazdırıldı
|
Yaprak hamuru malzemesi:
5 su bardağı un
1/4 limon
1 büyük paket margarin (250 gr.)
1 tatlı kaşığı tuz
İçi için:
1/2 kalıp beyaz peynir (250 gr.)
8-10 dal maydanoz
1 yumurta
Yaprak hamurunu hazırlayınız. 3-4 mm. kalınlığında kare veya dikdörtgen açınız. 5 cm. lik karalere kesiniz. Ortalarına peynir, maydanoz, yumurta akı karışımı koyunuz. Üçgen şeklinde kapatıp, kenarlarını bastırmayınız. Tepsiye dizip, üzerine yumurta sarısı sürerek orta hararetli fırında pişiriniz.
Yaprak Hamurunun Yapımı:
Unu eleyip, ortasını açınız. Limon suyu, tuz, ve 1,5 su bardağı su koyarak bir hamur yapınız. İyice ozleştirip namli bez altında 10-15 dakika dinlendiriniz.
Normal yumuşaklıktaki yağı yağlı kâğıt arasında her tarafı aynı kalınlıkta olmak üzere merdane ile bastırarak iki misli büyütünüz. Hamuru ortası şişkin kenarları ince 40 cm. çapında daire halinde açınız. Yağı ortasına koyunuz. Hamurun kenarlarını yağın üzerine bohça gibi kapatıp her tarafının aynı kalınlıkta olmasını sağlayınız.
Un serperek merdane ile yarım parmak kalınlığında uzun dikdörtgen şeklinde açınız. Hamurun karşılıklı kısa kenarlarını ortaya katlayıp kapatınız. Hafif un serpilmiş tahta üzerinde aynı işlemi bir kere daha uygulayınız. Üzerine nemli bez örterek 1 saat dinlendiriniz.
Dinlenen hamuru hafif un serpilmiş tahta üzerinde açma ve katlama işlemini üstte anlatıldığı şekilde birkere daha tekrarlayınız. Son katlamadan sonra hamuru 3-4 mm. inceliğinde açarak kullanınız.
|
PEYNİRLİ NEMSE BÖREĞİ |
 |
bitmeyen şarkı
Editor
Kayıt: 07.01.2011
Mesajlar: 2219
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc62998
Gönderme Tarihi: 06.May.2011
2,325 defa indirildi / yazdırıldı
|
Hamuru:
500 gr (4 su bardağı) un
1 çay kaşığı tuz
500 gr tereyağı
250 gr (1+1/4 su bardağı) soğuk su
Harcı :
300 gr beyaz peynir (tuzsuz)
2 yumurtanın sarısı
2 tatlı kaşığı maydanoz (ince kıyılmış)
2 tatlı kaşığı dereotu (ince kıyılmış)
Harcı hazırlamak için, beyaz peyniri iyice ufaladıktan ya da çatalla ezdikten sonra, yumurta sarılarını, maydanozu ve dereotunu ekleyip iyice karıştırınız. Tencereyi bir kenara bırakınız.
Hamuru hazırlamak için unu ve tuzu büyük bir kaba eleyip, bir bıçak ile 125 gr tereyağı keserek, unun içine koyunuz. Tereyağı ve unu parmak uçlarınızla ufalayıp, arasıra soğuk su katarak sert bir hamur yapınız. Hamuru yoğurup, biçim verilebilir hale getirdikten sonra, top yapıp yağlı bir kağıda sararak 15 dakika kadar buzdolabında dinlendiriniz.
Kalan tereyağı iki yağlı kağıdın arasına koyup, tahta bir kaşığın sapıyla 2 cm kalınlığına inene kadar döverek inceltip, uzun bir biçime sokunuz.
Hafifçe unlanmış tezgahta hamuru, 0,5 cm kalınlığında dikdörtgen biçiminde açınız. Dövdüğünüz tereyağı açtığınız hamurun ortasına yerleştirip, hamuru üstüne katlayarak, buzdolabında 10 dakika daha dinlendiriniz.
Hamuru buzdolabından çıkarıp, ters çevirerek tezgaha koyunuz. Dikdörtgen biçiminde ileriye iterek açınız. Dikdörtgeni üçe katlayınız. Açık tarafını kendinize çevirdikten sonra tekrar açınız. Hamuru yeniden 15 dakika buzdolabında dinlendiriniz. Aynı işlemi 2 kez daha tekrarlayınız. En sonuncusunda katlanmış tarafı alta çevirip, hamuru ileriye doğru iterek açtıktan sonra, baştan 2 cm bırakarak 2 cm'lik aralıklarla harcı döşeyiniz. Çapı yaklaşık 2 cm olan tırtıllı bir kalıpla, harç ortada kalacak biçimde, börekleri kesiniz. Her birini ortadan ikiye katlayıp, uçlarını hafifçe bastırarak kapatınız.
Önce, fırınınızı orta sıcaklığa (200°C) getirip, ısıtınız. Fırın tepsinizi bir çorba kaşığı tereyağla yağlayınız. Börekleri tepsiye 2-3 cm ara ile yerleştiriniz. Tepsiyi fırına sürüp 20-25 dakika, börekler nar gibi olana kadar pişiriniz. Tepsiyi fırından alıp, Nemse böreklerinizi hemen servis ediniz.
|
|
PEYNİRLİ NEMSE BÖREĞİ Tarifleri Börek Tarifleri
|
|
