|
|
Peynirlerin Hazırlığı ve Servisi |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc97865
Gönderme Tarihi: 01.May.2014
2,049 defa indirildi / yazdırıldı
|
İki şekilde hazırlık yapılır. Birincisinde, Peynir tabakları hazırlanarak, dolaplarda üzerine şeffaf folyo kapatılır. Ancak günlük olarak hazırlanmalıdır. Aksi takdirde peynirlerin rengi değişebilir. Misafir siparişi üzerine servis yapılır.
İkinci şekilde ise peynir tahtası ve bıçağından oluşan peynir takımı ile yapılan servistir. Peynir tahtasına çeşitli peynirler yerleştirilir. Garnitürlenerek üzeri şeffaf kapakla kapatılır. Barın üzerinde bir kenara veya varsa özel arabasıyla konur. İstenirse, kapak açılarak misafirlere tanıtılır.
Sipariş alındığı zaman, istenilen çeşit ve miktarlarda kesilerek ordövr tabağına konur ve servis edilir.
Örneğin;
Peynir tabağı: Hellim peyniri, beyaz peynir, rokfor peyniri, keçi peyniri, İsviçre peyniri ve mozzarella peyniri
Peynir ile birlikte iç ceviz, taze veya tuzlu badem içi, siyah turp dilimleri, taze pırasa yaprakları, kırmızı turp, tuzlu simitler, taze üzüm garnitür olarak servis edilir.
Garnitürler, peynir tabağının içerisinde veya ayrı olarak servis yapılır.
|
PEYNİRLER NASIL SERVİS YAPILIR? |
 |
im
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 20.08.2012
Mesajlar: 1159
Şehir: Balgat |
Kısa URL: https://ml.md/lc86099
Gönderme Tarihi: 24.Oca.2013
1,947 defa indirildi / yazdırıldı
|
Peynir çok önemli bir yiyecek maddesidir. Sabah kahvaltısı, öğle yemeği, 5 çayı, akşam yemeğinden önce, kısacası yemek ihtiyacını duyduğunuz her zaman peynir aklımıza gelen ilk yiyecek maddesidir.
Ziyafetlerde yemekten sonra peynir servisi yapılır. Bu, yemeğin önemini arttırdığı gibi, yenilen yemekleri de hazmettirir. Günümüzde peynirin tatlı ve meyveden önce servis yapılması uygun görülmektedir.
Peynirleri büyük bir servis tabağına oturtulmuş peynir tahtasının üzerine diziniz. Tahtanın ortasına birkaç üzüm yaprağı, yoksa yıkanmış salamura yaprak, yoksa yeşil salata yaprağı koyunuz. Arasına peynirleri diziniz. Yanında siyah çavdar ekmeği, biber değirmeni, kızarmış ekmek, kırmızı turp, tuz, tane rezene, ince kıyılmış limonla ovulmuş kereviz, tuzlu çok ince batonsale ve peynir bıçağı ile servis yapınız.
Güveçlerin içlerini tamamen yağlayınız. (Eğer biraz yağsız yer kalırsa sufle yapışacağından, kabarmaz.) İçlerine rendelenmiş peyniri serperek tamamen elinizle bastırmadan peynirleyiniz ve bir kenara ayırınız.
|
PEYNİRLERİN SERVİS VE YENME ŞEKİLLERİ |
 |
kadriye09
Aşçı
Kayıt: 15.09.2009
Mesajlar: 14
Şehir: Isparta |
Kısa URL: https://ml.md/lc40705
Gönderme Tarihi: 15.Eyl.2009
2,238 defa indirildi / yazdırıldı
|
Batı sofralarında peyniz hazmettirici olarak yemek sonunda servis yapılmaktadır.
Peynir, tabakta uygun büyüklükte bir parça halinde kesilerek sol eldeki ekmek lokmasının üzerine alınır ve ağza götürülür. Peyniri bıçakla kestikten sonra doğrudan doğruya çatalla ağza almak yanlıştır. Yalnız peynir lokması almak isteyen kimse, peyniri büyük, ekmeği çok küçük tutmak suretiyle yine bu şekli uygulamalıdır.
Çatalla, doğrudan doğru ağıza peynir almayı mazur gösterecek bir şekil Türk sofrası için geçerlidir.
|
PEYNİRLERİN SERVİSİ |
|
çikolata
Aşçıbaşı
Kayıt: 30.07.2009
Mesajlar: 23
Şehir: İstanbul |
Kısa URL: https://ml.md/lc38666
Gönderme Tarihi: 30.Tem.2009
2,880 defa indirildi / yazdırıldı
|
Davetlerde peynirler hasırdan veya kamıştan, iyi cins tahtadan üzerlerine taze asma yaprağı yerleştirilmiş tepsiler içinde çeşitli olarak konur, servis yapan kişi davetlilerin yanına tepsiyi getirir arzu edilen miktar kadar çatal ve bıçakla keserek kabuklarından ayrılır ve bir tatlı tabağı ile servis edilir. Bazı davetlerde peynirle beraber (Crackers) denilen büsküviler ve bazende kereviz sapı ile servisi yapılır. Genellikle bu adet İngilizler tarafından yapılmaktadır.
Peynirler yemek sonunda alınan yiyeceklerdir. Peynir tahtasına çeşitli peynirler yerleştirilir. Garnitürlenerek üzeri şeffaf kapakla kapatılır. Servis arabasıyla veya tepsi ile salona getirilerek geridon üzerine konur. Kapak açılarak peynirler konuklara tanıtılır. Arzu edilen çeşitlerden ve istenilen miktarlarda kesilerek ordövr veya orta boy düz tabağa konularak servis edilir.
Kâğıt yada mum ile ambalajlanmış olan peynirlerin ambalajı bir dessert çatal bıçağı yardımıyla açılır. Kesim sırasında kesinlikle çıplak el ile peynire dokunulmaz. Mutlaka plastik folyo, jelâtin kâğıdı veya peçete ile tutulmalıdır.
|
PEYNİRLER SUNUMU VE YEME BİÇİMİ |
 |
çini
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.06.2009
Mesajlar: 36
Şehir: Kütahya |
Kısa URL: https://ml.md/lc37697
Gönderme Tarihi: 26.Haz.2009
2,211 defa indirildi / yazdırıldı
|
Yumuşak peynirler, ekmek üzerine bıçak ile sürülür. Biraz daha sert olun peynirler ekmek üzerine bıçak ile bir küçük parça keserek konmalıdır. Ziyafetlerde peynir servisinde çatal kullanılmaz.
Peynir kuverinde şu malzemeler bulunur:
Kuver tabağı, peçete
Orta boy tabak dessert tabağı
Ordövr bıçağı
Ordörvr çatalı
Ekmek tabağı
Tereyağı bıçağı
Karabiber (menaj veya karabiber değirmeni)
Orta boy düz tabak veya ordövr tabağı (peynir için)
Su bardağı
|
|
